Chou-rave : culture, variétés blanches et bleues et calendrier

En bref : Les choux-raves se cultivent au mieux à un emplacement ensoleillé, dans un sol limoneux ou limono-sableux de consistance moyenne, riche en humus. Ils demandent un arrosage uniforme et régulier. Ne les fumez pas avec du fumier frais, qui peut déformer les tubercules. Les variétés précoces mûrissent en 70–90 jours, les tardives en jusqu'à 150 jours.

Le chou-rave est l'un des choux les plus appréciés. Il convient à une petite planche, pousse vite et se récolte plusieurs fois par saison. Mais il demande un arrosage régulier, sinon les tubercules deviennent ligneux ou éclatent.

Dans cet article, vous trouverez les dates de semis, la marche à suivre pour la culture et un aperçu des variétés. D'autres informations figurent dans les articles Chou-rave – un délicieux légume-chou et Chou-rave – un savoureux légume-chou.

Qu'est-ce que le chou-rave

Le chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) est une variété cultivée du chou. On mange le tubercule aérien charnu, qui est en réalité une tige renflée. L'ancêtre des choux-raves actuels était le chou de Pompéi, dont la tige charnue n'était pas aussi renflée. Les variétés actuelles sont nées d'une longue sélection.

Il contient des vitamines C, E, B, K et du carotène, des minéraux comme le potassium, le calcium, le zinc et le fer, ainsi que de l'acide nicotinique, folique et pantothénique. C'est un légume courant qui fait partie d'une alimentation variée, mais ce n'est pas un médicament.

Choux-raves blancs et bleus

La couleur n'est qu'en surface, à l'intérieur la chair est claire.

Variétés de choux-raves

Dans notre offre, vous trouverez par exemple chou-rave précoce blanc Luna, chou-rave précoce Moravia, chou-rave précoce Korfu 1, chou-rave tardif Cabbage Vegetables, chou-rave précoce bleu Azur et graines de chou-rave Gigant.

Quand semer et planter les choux-raves

Les dates sont indicatives et dépendent de la variété et de la météo. Cultivez les choux-raves de printemps à partir de plants pré-cultivés ; les variétés tardives peuvent aussi se semer directement en planche.

Comment cultiver les choux-raves

1. Choisissez un endroit ensoleillé et ameublissez le sol. Un sol limoneux ou limono-sableux de consistance moyenne, avec de l'humus, convient.
2. Améliorez-le avec du compost, voir Le compost parfait. N'utilisez pas de fumier frais.
3. Semez les graines en terrines à 1 cm de profondeur, ou directement en planche.
4. Plantez les plants à 25–30 cm sur le rang, avec 30–40 cm entre les rangs. Ne plantez pas profond, le tubercule pousse au-dessus du sol.
5. Après la plantation, arrosez et paillez.

Arrosage et fertilisation

Grâce à son développement rapide et à ses racines faibles, le chou-rave demande suffisamment d'humidité. En cas de sécheresse, les tubercules deviennent souvent ligneux, en cas d'humidité excessive ils éclatent. Arrosez donc régulièrement et uniformément, plutôt plus souvent avec de petites doses.

Fertilisez avec du compost ou un engrais organique. Le fumier frais peut déformer les tubercules. Les principes de la fertilisation figurent dans les articles Fertiliser, mais sans excès ! et 7 engrais et pulvérisations naturels.

Ravageurs et maladies

• Altises : petits coléoptères qui rongent des trous dans les feuilles des jeunes plantes. Les filets anti-insectes et une humidité constante aident.
• Piéride du chou : les chenilles rongent les feuilles. Ramassez-les à la main ou utilisez des filets.
• Mouche du chou : les larves abîment les racines.
• Hernie du chou : maladie fongique. La rotation des cultures et un chaulage suffisant des sols acides aident.

Ne remettez pas de choux-raves, de choux de Milan ni d'autres brassicacées au même endroit avant trois à quatre ans. Les légumes apparentés sont décrits dans l'article Les légumes-choux.

Le chou-rave en pot et sur le balcon

Le chou-rave peut aussi se cultiver en bac. Choisissez un pot ou une jardinière d'au moins 20 cm de profondeur, percé au fond, un substrat de qualité et perméable et une petite variété à croissance précoce, par exemple Luna. Dans un bac de 30 cm de diamètre, on met une plante ; dans une longue jardinière, plantez les plants tous les 25 cm. Le substrat se dessèche vite, arrosez donc même plusieurs fois par semaine et fertilisez régulièrement avec une solution faible, car les éléments nutritifs s'épuisent vite dans un petit volume. Placez le bac à un endroit ensoleillé, à la mi-ombre en cas de chaleur.

Le chou-rave dans le plan de rotation

Grâce à sa végétation rapide, le chou-rave convient comme précédent et comme culture intercalaire. Après des légumes précoces, vous pouvez le planter en été sur la planche libérée. Ne le plantez pas après d'autres choux, comme le chou pommé, le chou-fleur ou le chou de Milan, et si possible pas non plus après la moutarde ou le colza. Les légumineuses, les oignons ou les carottes sont de bons précédents. Notez où les choux-raves ont poussé et ne les remettez au même endroit qu'après trois à quatre ans.

Comment préparer les choux-raves en cuisine

• Crus : épluchés, râpés dans une salade avec une pomme et des carottes, ou coupés en bâtonnets.
• Braisés : coupés en dés, brièvement mijotés avec du beurre et des herbes.
• Soupes et veloutés : le tubercule convient aux soupes de légumes.
• Farcis : tubercules évidés farcis de viande ou de légumes.
• Feuilles : les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux soupes ou braisées.

Erreurs de culture les plus fréquentes

• Arrosage irrégulier : les tubercules éclatent ou deviennent ligneux.
• Plantation profonde : le tubercule pousse au-dessus du sol et pousse mal s'il est enfoui.
• Fumier frais : provoque la déformation des tubercules.
• Récolte tardive : les tubercules trop grands deviennent ligneux.
• Culture au même endroit : les maladies et les ravageurs s'accumulent dans le sol.

Récolte

Récoltez les choux-raves dès que le tubercule atteint la taille typique de la variété, en général 6–8 cm pour les précoces et davantage pour les tardives. Ne les laissez pas trop grossir : le tubercule devient ligneux et éclate. Arrachez le tubercule ou coupez-le au couteau juste au-dessus du sol. Laissez les feuilles sur le tubercule jusqu'à son utilisation, il se conserve ainsi plus longtemps.

Stockage et utilisation

Les choux-raves précoces sont meilleurs frais, râpés dans une salade ou épluchés comme en-cas. Les variétés tardives se conservent au frais et à l'humidité pendant plusieurs semaines. Les jeunes feuilles peuvent aussi se manger, par exemple dans les soupes. Épluchez le tubercule avant de le manger, la peau extérieure peut être dure.

Questions fréquentes

Quand sème-t-on les choux-raves ?

Les précoces de février à avril, ceux d'été de mai à juin, les tardifs de juin à juillet.

Pourquoi les choux-raves éclatent-ils ?

En cas d'arrosage irrégulier, surtout un arrosage brusque après la sécheresse. Les variétés bleues éclatent moins.

Pourquoi les choux-raves deviennent-ils ligneux ?

En cas de sécheresse, de surdéveloppement et de récolte tardive. Arrosez régulièrement et récoltez à temps.

Combien de temps les choux-raves poussent-ils ?

Variétés forcées 60–80 jours, précoces 70–90 jours et tardives jusqu'à 150 jours.

Quel chou-rave convient pour un pot ?

Par exemple la variété Luna. Choisissez un bac plus profond avec un substrat de qualité et arrosez régulièrement.

Sources

• Chou-rave – Wikipédia
• Chou potager – Wikipédia

Mis à jour : 5 octobre 2026