Chou-rave : un légume délicieux et croquant

Le chou-rave, un légume savoureux de la famille des choux

Le chou-rave est sans aucun doute l'un des légumes crucifères les plus appréciés. Il forme des bulbes caulinaires vert clair, vert foncé ou rouges. Le chou-rave (lat. brassica oleracea con. gongylodes) - dont l'origine est connue dans l'histoire depuis l'an 70 après J.-C., avec des traces plus évidentes au XVe siècle - s'est rapidement installé dans nos potagers et nos cuisines. Il est destiné aussi bien à la cuisine chaude qu'à la consommation directe en frais. Généralement, le chou-rave est une plante bisannuelle, mais il est cultivé comme plante annuelle. On récolte les racines rondes charnues. C'est une culture rustique qui a une courte période de végétation. Sa culture est réussie. Le chou-rave a un système racinaire peu profond et atteint 20 cm de hauteur. Il forme une tige renflée d'où poussent des feuilles pétiolées. Il convient à la culture avec d'autres légumes sur une même planche simultanément.

Parmi les variétés de chou-rave, nous connaissons et cultivons la variété blanche et rouge, qui a été développée en plusieurs mutations aux noms inspirants - Blankyt, Violeta, Kartago, Korfu, Luna, Morava, Azur, Ballot, Delikates Blauer.

Le plus intéressant est sans doute le chou-rave - Gigant - un chou-rave blanc tardif et géant développé en 1978 en République tchèque. Il se sème en mai à environ 60x60 cm d'intervalle. Il atteint un poids de 3 à 5 kilogrammes. Son avantage est qu'il ne devient pas ligneux et se conserve bien, son goût mûrit et reste délicieux même en hiver.

Semis du chou-rave

Le semis du chou-rave commence dès le début du printemps, voire encore en hiver sous tunnel, où dès janvier nous pouvons semer les premières plantules. Si nous n'avons pas de tunnel ou si nous ne souhaitons pas faire de pré-culture, nous effectuons le semis directement en pleine terre en mars. Le chou-rave est parfaitement adapté au semis direct. Les plantules occupent un seul emplacement et peuvent pousser de manière plus régulière et continue. Le chou-rave est légèrement résistant au gel. Le semis s'effectue dans un sol bien travaillé que nous avons enrichi en nutriments par fertilisation.

Pré-culture - nous la réalisons environ 6 à 12 semaines avant la plantation prévue. Lors du repiquage, les plantules devraient avoir au moins 3 feuilles.

Emplacement - nous choisissons un endroit ensoleillé, qui devrait toutefois avoir un climat plus humide. Le sol devrait être argileux à argilo-sableux. Le pH devrait se situer entre 6 et 7,3.

Semis des variétés :

Précoce - semis février-juillet, plantation mars, récolte 55-60 jours après le semis

Semi-précoce - semis février-juillet, plantation avril, récolte mai-novembre

Tardive - semis mars-mai, plantation mai-juin, récolte septembre-octobre

Les variétés précoces se sèment à un espacement de 25x25 cm, les variétés tardives à un espacement de 30x30 cm. Le chou-rave ne supporte pas les plantations denses. L'espacement peut donc être ajusté selon la taille des bulbes et l'envergure des feuilles. Plus les plants se développent rapidement, meilleurs ils sont. Le chou-rave peut être planté au potager par exemple avec des salades ou des tomates.

L'arrosage - doit être régulier et suffisant pour les choux-raves. En cas d'arrosage irrégulier, les bulbes se dessèchent et se fendent, ils se lignifient prématurément et le légume devient amer.

La fertilisation - nous recommandons de fertiliser avec du fumier de vache, mais il faut bien l'incorporer dans le sol. En cas d'excès d'azote, les bulbes ne se forment pas.

Vitamines et utilisation du chou-rave en cuisine

L'arôme épicé du chou-rave est dû à des composés soufrés et azotés. Pourtant ou justement pour cette raison, il a un goût unique et est très apprécié et plein de vitamines.

Vitamines :

• vitamine C, provitamine A bêta-carotène, vitamine K
• bioflavonoïdes, acide folique, fibres
• isothiocyanates - prévention et protection des cellules contre le cancer
• minéraux - potassium, calcium, phosphore, fer
• convient aux diabétiques
• grâce à sa forte teneur en eau, idéal pour les régimes amaigrissants
• contient une grande quantité de substances qui protègent les cellules de l'ADN contre les dommages

En cuisine :

• idéal pour la consommation directe, frais, cru
• dans les salades
• dans les soupes de légumes
• parfait pour la friture panée
• également délicieux râpé comme chou de chou-rave, galette de chou-rave, dans les boulettes de viande, les tartes salées selon des recettes traditionnelles, pour les revisiter et les varier
• attention - la friture augmente la valeur calorique du chou-rave

Le plus apprécié reste sous sa forme originale : cru, pelé, coupé en rondelles. Pour les jeunes plants, il n'est pas nécessaire de peler la peau, elle est fine et non ligneuse. En cuisine, on peut également utiliser les feuilles, que l'on râpe et que l'on fait étuver comme accompagnement chaud, ou que l'on peut ajouter aux salades. Les feuilles de chou-rave ont également un goût piquant.