Variétés de chou pommé : blanc, rouge, précoces et tardives, et leur culture

En bref : Le chou pommé est un légume bisannuel cultivé pour ses pommes. On le divise en blanc et rouge et, selon la précocité, en variétés précoces, moyennes et tardives. Il demande un sol fertile retenant bien l'eau et un arrosage régulier. Cultivez-le chaque année à un endroit différent.

Le chou se cultive depuis la préhistoire et reste aujourd'hui l'un des légumes de base de la cuisine tchèque. Mais il existe plusieurs types et variétés, et chacun convient à un usage différent : consommation rapide, stockage ou lactofermentation.

Dans cet article, vous trouverez un aperçu des types, la description des variétés et la marche à suivre pour la culture. Les légumes apparentés sont résumés dans l'article Légumes-feuilles. Attention : chez certaines variétés, le chou est souvent confondu avec le chou de Milan, la différence tenant à la fermeté et à la lisseur de la pomme.

Quels types de chou existe-t-il

Le chou pommé (Brassica oleracea convar. capitata) est un légume bisannuel cultivé pour ses feuilles, qui forment une pomme ferme. On distingue le chou blanc (var. alba) et le chou rouge (var. rubra). Il faut distinguer du chou pommé le chou de Milan, qui a des feuilles gaufrées, cloquées.

Variétés de chou

Dans notre offre, vous trouverez par exemple chou blanc Brunswijker, chou rouge Kalibos, chou rouge Roodkop et chou pommé d'été Mars rouge. Les germes de chou rouge à faire germer à la maison sont également intéressants.

Comment choisir le chou selon l'usage

• Consommation rapide en été : variétés précoces, par exemple Zora ou Juna F1.
• Chou résistant au gel : Sláva F1.
• Lactofermentation : variétés tardives à grosses pommes fermes, par exemple Ritmo F1.
• Longue conservation : Pourovo rouge, Holt ou Kalibos.
• Salades et plats colorés : variétés rouges.

Vous en saurez plus sur la choucroute dans les articles Comment faire sa choucroute maison ? et Choucroute maison.

Comment cultiver le chou

1. Semez les graines en terrines à 1 cm de profondeur et maintenez-les humides.
2. Repiquez les plants dans des pots individuels.
3. Plantez en planche les plants à 4–5 feuilles, après les avoir endurcis pendant quelques jours.
4. Après la plantation, arrosez et paillez le sol.
5. Binez, désherbez et arrosez en continu.

Le chou est exigeant en humidité : les pommes éclatent en cas d'alternance de sécheresse et d'arrosage abondant. Arrosez régulièrement et uniformément.

Fertilisation

Le chou demande un sol bien fumé. Avant la plantation, ajoutez du compost, pendant la croissance fertilisez avec un engrais azoté, mais avec mesure. Vous en saurez plus sur la fertilisation des plantes dans l'article Fertiliser, mais sans excès ! et sur les engrais naturels dans l'article 7 engrais et pulvérisations naturels.

Ravageurs et maladies

• Piéride du chou (du navet) : les chenilles rongent les feuilles. Les filets anti-insectes et le ramassage des chenilles aident.
• Puceron cendré du chou : il suce les feuilles, qui s'enroulent.
• Mouche du chou : les larves abîment les racines et les tiges.
• Charançon de la tige du chou : les larves abîment les racines.
• Pourriture à Rhizoctonia : maladie fongique qui attaque les racines et les pommes en cas d'humidité excessive.

Nous recommandons de cultiver le chou chaque année à un endroit différent, pour éviter l'accumulation d'agents pathogènes dans le sol. On ne le remet au même endroit qu'au bout de trois à quatre ans.

Récolte et stockage

Le chou précoce se récolte en été, dès que la pomme est ferme. Les variétés tardives se récoltent à l'automne, avant les fortes gelées. Coupez les pommes au couteau et laissez une partie des feuilles extérieures pour les protéger. Pour le stockage, choisissez des pommes saines sans fissures et conservez-les au frais à une température d'environ 0–4 °C et à forte humidité.

De quoi est composé le chou

Le chou contient de la vitamine C, du magnésium, du fer, du potassium, des protéines, des acides aminés, des acides organiques et de la cellulose. C'est un légume courant qui fait partie d'une alimentation variée, mais ce n'est pas un médicament.

Le chou dans le plan de rotation

Le chou fait partie des choux, et il est donc bon de ne pas le placer après d'autres brassicacées, comme le chou-rave, le chou de Milan ou le chou-fleur. Les légumineuses, qui enrichissent le sol en azote, ou les cultures à racine profonde sont de bons précédents. Après le chou, vous pouvez cultiver des concombres, des tomates ou des oignons. Notez le plan de vos planches pour savoir où le chou a poussé et pouvoir l'y remettre après trois à quatre ans.

Le chou en cuisine

Le chou blanc se cuit, se braise, se farcit et, le plus souvent, se lactofermente. Avec les jeunes variétés précoces, on prépare une salade fraîche aux carottes et aux pommes. Le chou rouge se braise avec des pommes et du cumin ou se râpe en salade, où il colore les autres ingrédients. Avant de le préparer, retirez les feuilles extérieures abîmées et évidez le trognon. Le chou frais est ferme et croquant, râpez-le donc finement.

Germes de chou à la maison

Les graines de chou peuvent germer à la maison. Faites-les tremper quelques heures dans l'eau, puis placez-les sur un tamis humide ou dans un germoir et rincez-les deux fois par jour. En quelques jours, elles germent et les germes conviennent aux salades ou sur du pain. Utilisez des graines destinées à la germination et rincez les germes avant de les consommer.

Erreurs de culture les plus fréquentes

• Arrosage irrégulier : les pommes éclatent.
• Culture au même endroit : les maladies et les ravageurs s'accumulent dans le sol.
• Plantation tardive : les pommes n'ont pas le temps de mûrir avant l'hiver.
• Plantes trop serrées : elles réduisent l'aération et favorisent les maladies fongiques.
• Laisser le chou en planche jusqu'aux fortes gelées : le gel abîme les pommes.

Le chou en bac

Le chou pommé ne convient guère à la culture en bac, car il demande beaucoup de place et d'humidité. Si vous voulez l'essayer, choisissez de petites variétés précoces et un bac d'au moins 20 litres avec un bon drainage. En bac, il faut arroser et fertiliser plus souvent.

Questions fréquentes

Quels sont les types de chou ?

Le chou pommé blanc et rouge, chacun avec des variétés précoces, moyennes et tardives.

Quelle variété de chou est la plus précoce ?

Zora. C'est la variété la plus précoce et elle est très appréciée des jardiniers.

Quel chou convient pour la lactofermentation ?

Les variétés tardives à grosses pommes fermes, par exemple Ritmo F1.

À quelle fréquence arroser le chou ?

Régulièrement et uniformément. L'alternance de sécheresse et d'arrosage abondant fait éclater les pommes.

Pourquoi cultiver le chou chaque année à un endroit différent ?

Pour que ne s'accumulent pas dans le sol les agents pathogènes et les ravageurs que le chou attire.

Sources

• Chou pommé – Wikipédia
• Chou potager – Wikipédia

Mis à jour : 5 octobre 2026