Choucroute Maison

Choucroute maison

Le chou pommé est issu de la sélection du chou sauvage. Le chou est cultivé comme légume-feuille pour ses feuilles qui forment une pomme caractéristique. D'un point de vue historique, le chou est une plante qui poussait déjà à la préhistoire dans la région méditerranéenne, sous forme d'arbuste bas. Grâce à son excellent goût, sa préparation simple et sa facilité de conservation, il est très vite devenu un élément important de l'alimentation. Le chou était conservé dans une pièce sombre, simplement salé et agrémenté de cumin, puis laissé à fermenter. Les pommes de chou entières peuvent se conserver longtemps. La consommation régulière de chou apportait et apporte encore aujourd'hui à l'organisme humain une grande quantité de vitamines et de minéraux. Le chou a été amélioré au fil du temps et il est aujourd'hui possible de choisir parmi un grand nombre de variétés selon leur utilisation ou leur couleur.

Si vous savez déjà que vous allez préparer de la choucroute à l'automne, choisissez pour la culture des variétés tardives à semi-tardives qui forment des pommes fermes avec peu de nervures. Les variétés appropriées sont par exemple Pourovo pozdní, Zeus, Afros. Avec ces variétés, la choucroute sera savoureuse et croquante. Ces variétés nécessitent des conditions de culture différentes de celles du chou destiné à la consommation ou au stockage. Le chou destiné au râpage et à la fermentation prospère dans des sols profonds et riches en nutriments, dans les régions où les précipitations sont suffisantes. Le chou est une variété très dépendante d'un apport régulier en eau. Pour la fertilisation, on ne dépasse pas les doses d'azote, car cela conduirait à une fermentation incorrecte.

Préparation de la choucroute

Laissons reposer les pommes de chou cultivées et récoltées - les faire flétrir dans un endroit frais et sombre. Préparons un pot en grès pour la préparation de la choucroute, une râpe, un récipient dans lequel nous allons râper le chou et sur lequel nous pourrons poser confortablement la râpe. Cela peut être une bassine en bois ou en métal, un baquet. Préparons également un couteau bien aiguisé et beaucoup de détermination. Nous couperons les pommes de chou en deux avec le couteau pour qu'elles passent dans la râpe.

Recette de choucroute :

Pour préparer 10 pommes de chou, nous aurons besoin de 200 g de sel, 1 sachet de cumin, 5 pommes, de préférence des reinettes jaunes, et 10 oignons. Si vous aimez, vous pouvez râper l'oignon ou le mettre entier dans le pot. Certains ajoutent du raifort, de l'aneth, de l'ail, des graines de moutarde, de la coriandre. Cela dépend de votre goût.

Avant de commencer le râpage, nettoyons les pommes de chou, enlevons les premières feuilles abîmées et coupons la partie saillante de la racine. Coupons les pommes en deux. Et nous pouvons commencer à râper. Placez fermement la râpe sur la bassine. Ce sera un travail difficile. Progressivement, au fur et à mesure que le chou râpé s'accumule, nous le salons, ajoutons le cumin et mélangeons pour que les ingrédients soient répartis uniformément. Ceux qui sont de la vieille école enfilent des sacs en plastique sur leurs pieds et foulent bien le chou.

Préparation de la choucroute maison

Ensuite, nous préparons un pot que nous rinçons soigneusement à l'eau chaude et séchons. Selon les coutumes régionales, vous pouvez tapisser le fond du pot de feuilles de chou ou de feuilles de vigne, certains utilisent également des feuilles de raifort. Mais ce n'est pas une obligation. Si vous utilisez des feuilles, choisissez uniquement des morceaux frais, sans pourriture ni impuretés. Dans le pot ainsi préparé, nous pouvons commencer à tasser progressivement le chou. Il faut vraiment bien tasser le chou dans le pot pour qu'il libère son jus et qu'il reste le moins d'air possible entre les couches. Nous intercalons le chou avec de l'oignon et des pommes entières. Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter des gousses d'ail et du raifort coupé en tranches. En tassant le chou dans le pot, nous en extrayons l'eau que nous récupérons progressivement dans un bocal. Conservez cette eau-jus récupérée, car lorsque le chou fermentera, il faudra la reverser. Une fois le pot bien rempli de chou intercalé avec tout ce qui nous plaît, nous le nivelons soigneusement dans le pot. Sur le dessus, nous pouvons placer une branche d'aneth pour une plus grande délicatesse du chou fermenté. Nous lestons le chou sur les bords avec une planchette en pierre, un couvercle ou en bois, pour éviter qu'il ne gonfle pendant la fermentation. Si nous avons un grand espace depuis le bord du pot, il est possible d'utiliser par exemple un bocal de conserve rempli d'eau. Après avoir lesté, nous essuyons soigneusement les bords du pot et plaçons le couvercle, si nous n'avons pas de couvercle, nous pouvons utiliser une assiette. Dans la rigole autour du bord du pot, nous versons de l'eau. Nous contrôlons le niveau d'eau dans le pot. Si nous n'avons plus l'eau récupérée du chou, nous ajoutons de l'eau bouillie et refroidie avec du sel. Nous prenons ainsi soin du chou pendant environ 4 à 6 semaines. Après cette période, nous pouvons ouvrir le pot et goûter le chou.

Vitamines

Le chou frais contient une grande quantité de vitamine C, vitamine E, bêta-carotène, vitamine B6. Une grande quantité d'eau, il convient donc aux régimes amaigrissants. Il contient également des fibres pour une meilleure digestion. La choucroute contient en plus des bactéries d'acide lactique, dans une moindre mesure de la vitamine K, des vitamines B, des minéraux - potassium, magnésium, fluor. Elle a des bienfaits pour la santé de l'organisme humain - elle favorise la formation du sang et des hormones. Elle active la fonction intestinale et aide à éliminer les substances toxiques du corps. Grâce à son effet drainant, elle élimine rapidement les déchets du corps. Elle aide à lutter contre la fatigue et renforce le système immunitaire. La choucroute aide à réduire la tension artérielle.

Sans un bon chou qu'il soit blanc ou rouge, aucune cuisine ne peut s'en passer. Les spécialités se trouvent bien sûr dans la cuisine tchèque (porc-boulettes-chou, garnitures pour galettes de pommes de terre, accompagnement de viandes fumées, de boulettes farcies, etc.), mais aussi dans les cuisines slovaque, hongroise, russe, scandinave, polonaise ou ukrainienne. Il est également à la base de la cuisine allemande. Cependant, il ne fait pas seulement partie de la cuisine européenne, mais aussi de la cuisine chinoise, vietnamienne et de nombreuses autres.

Recette pour débuter

Vous n'avez pas de place pour un grand pot de choucroute ? Essayez de râper un chou à la maison ou pour commencer une demi-tête, ajoutez du raifort râpé, du piment chili finement haché, du cumin, de l'aneth frais, du sel et arrosez avec une marinade préparée à base de vinaigre, d'huile, de sucre et d'eau. La marinade peut tout à fait être plus sucrée. Elle complétera parfaitement le goût piquant du raifort et du piment chili. Mettez le tout dans un saladier haut et étroit ou dans une petite casserole et lestez avec un couvercle. Laissez reposer au frais pendant au moins une demi-journée. Vous verrez à quel point ce chou vous plaira. Avec de la viande grillée ou simplement le soir avec une bière. La préparation est plus que simple et vous pouvez cultiver tous les ingrédients vous-même dans votre propre jardin.

Auteur : Hana Michalíková