Céleri

En bref : Le céleri a besoin d'un arrosage suffisant au niveau des racines, pas sur les feuilles, et d'un binage régulier. Le céleri-rave se plaît dans les sols limoneux et riches en humus, le céleri à couper et le céleri-branche dans les sols limono-sableux. La durée de végétation est de 70 à 80 jours pour le céleri-branche, de 110 jours pour le céleri à couper et de 130 à 150 jours après la plantation pour le céleri-rave, plus de 200 jours à partir du semis.

Le céleri était déjà connu des anciens Égyptiens. L'ache sauvage pousse dans les endroits humides et légèrement salés du bassin méditerranéen, et le céleri-rave s'est répandu en Europe centrale à l'époque moderne ; aujourd'hui, la culture de ce légume est connue dans le monde entier.

Son parfum caractéristique vient des huiles essentielles. Attention : le céleri fait partie des 14 allergènes qui doivent être indiqués sur les emballages alimentaires dans l'UE.

Le céleri contient les vitamines C, A, B, E et K, ainsi que des minéraux comme le sodium, le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, l'iode et le phosphore.

Ce légume convient aussi bien à la consommation crue qu'à la cuisson, par exemple dans les soupes, les sauces, sous la viande ou dans les salades.

Variétés de céleri de notre offre

• Céleri-branche – durée de végétation de 70 à 80 jours
  • Malachit
• Céleri à couper – durée de végétation de 110 jours
  • Jemný
• Céleri-rave – durée de végétation de 130 à 150 jours après la plantation
  • Albin
  • Asterix F1
  • Maxim

Le céleri à partir de graines, pas à pas

De tous les légumes-racines, le céleri a la plus longue durée de végétation. Le céleri-rave demande plus de 200 jours du semis à la récolte, c'est pourquoi on le pré-cultive toujours chez nous. Les graines sont minuscules, germent lentement et à la lumière, et les jeunes plantes ne supportent pas le froid. Si vous respectez ces trois points, la culture du céleri est assez simple.

1. Semis : fin février à mi-mars, en terrine ou en caissette avec un terreau de semis fin. Répandez les graines à la surface et appuyez-les légèrement, ne les recouvrez pas. Elles germent à la lumière.
2. Germination : à 18–22 °C sous film ou couvercle, elle dure 2 à 3 semaines. La surface du substrat ne doit pas se dessécher, humidifiez-la avec un pulvérisateur.
3. Après la levée : endroit lumineux et 16–18 °C. Attention au froid : quand les jeunes plantes restent longtemps sous 10–12 °C, le céleri monte à fleur en été au lieu de former un tubercule.
4. Repiquage : à deux vraies feuilles, repiquez les semis un par un dans une caissette ou des pots de 4–6 cm de diamètre.
5. Endurcissement et plantation : dès début mai, sortez-les dehors, après le 15 mai plantez-les à un endroit ensoleillé, dans un sol riche en humus et plus frais. Le cœur doit rester au-dessus du sol, enterré il pourrit.
6. Entretien : arrosez régulièrement au niveau des racines, le céleri supporte mal la sécheresse. Fertilisez avec un engrais pour légumes riche en potassium, le céleri est gourmand en éléments nutritifs.
7. Façonnage du tubercule : en juillet–août, écartez la terre de la partie supérieure du tubercule et retirez les radicelles latérales ainsi que les plus anciennes feuilles extérieures. Le tubercule sera plus lisse et plus gros.
8. Récolte : arrachez les tubercules en octobre par temps sec, avant les fortes gelées. Coupez les fanes, laissez le cœur central.

Comment conserver le céleri pendant l'hiver, l'article l'explique : conservation des légumes. Ce que vous pouvez encore semer à la fenêtre dès février, vous le trouverez dans l'article que semer en février.

Céleri-rave, céleri-branche ou céleri à couper ?

Les trois types sont une seule et même espèce, le céleri (Apium graveolens). Ils diffèrent par la partie de la plante que l'on récolte, et donc par l'espacement et l'entretien.

À quoi faire attention pour chaque type

• Le céleri-rave demande le plus de place et d'éléments nutritifs. Ne le plantez pas après un autre légume-racine, le sol en est épuisé. Une comparaison avec la carotte, le persil et la betterave figure dans l'article légumes-racines.
• Le céleri-branche demande beaucoup d'eau. Si vous voulez des côtes tendres et claires, enveloppez-les 2 à 3 semaines avant la récolte de carton ou de film noir, de façon que seules les feuilles dépassent.
• Le céleri à couper est le moins exigeant et s'accommode même d'une jardinière sur le balcon. Coupez les feuilles extérieures et laissez le cœur pousser, il repoussera tout l'été.

La maladie la plus fréquente est la septoriose, des taches jaune-brun sur les feuilles plus anciennes. On la prévient par la rotation des planches, l'arrosage au niveau des racines plutôt que sur les feuilles et l'élimination des feuilles atteintes.

Questions fréquentes

Quand semer le céleri ?

Le céleri-rave de fin février à mi-mars derrière la fenêtre, le céleri-branche et le céleri à couper en mars. On ne le plante en planche qu'après le 15 mai.

Pourquoi le céleri monte-t-il à fleur ?

Le plus souvent parce que les jeunes plantes sont restées longtemps au froid, sous 10–12 °C, par exemple sur un rebord de fenêtre froid ou après une plantation en extérieur trop précoce. La plante « pense » alors avoir passé l'hiver et forme une tige florale au lieu d'un tubercule.

Pourquoi mon céleri a-t-il un petit tubercule ?

En général, c'est dû à la sécheresse, au manque d'éléments nutritifs, à un semis tardif ou à une plantation trop profonde avec le cœur enterré. Un arrosage régulier, un sol nutritif et, en été, le dégagement de la terre autour du tubercule aident.

Combien de temps le céleri met-il à germer ?

À 18–22 °C, environ 2 à 3 semaines. Les graines ne se recouvrent pas, car elles ont besoin de lumière pour germer, et la surface du substrat doit rester humide.

Le céleri est-il un allergène ?

Oui. Le céleri fait partie des 14 allergènes qui doivent obligatoirement être indiqués sur les denrées alimentaires dans l'UE. Une allergie peut se manifester aussi avec le tubercule ou les fanes crus.

Produits recommandés

• Céleri-rave Albin – variété éprouvée à chair blanche pour les soupes et les salades.
• Céleri-rave Asterix F1 – hybride à tubercules réguliers et lisses.
• Céleri-rave Maxim – variété tardive à gros tubercules ronds pour la récolte d'automne et la conservation.
• Céleri-branche Malachit – côtes vertes charnues pour les salades et les jus.
• Céleri à couper Jemný – feuillage aromatique tout l'été, s'accommode aussi d'une jardinière.
• Substrat de semis 5 l – un substrat fin pour les petites graines qui ne se recouvrent pas.