Céleri à côtes Malachit

Apium graveolens - Malachit

Le céleri est originaire du bassin méditerranéen. Il est cultivé sous trois formes - le céleri-rave pour ses racines charnues, le céleri-branche pour ses pétioles charnus ou comme forme feuillue pour sa rosette de feuilles abondante.

Cette plante bisannuelle appartient à la famille des Apiacées. Les graines, tout comme la plante entière, contiennent de nombreuses substances aromatiques. Le céleri est une source de vitamines, notamment de vitamine C (la forme feuillue contient jusqu'à 10 fois plus de vitamine C que les bulbes), ainsi que de B1, B2 et de toute une gamme de minéraux. Son parfum et son goût prononcés proviennent des huiles essentielles, qui lui confèrent également d'importantes propriétés médicinales. Il a des effets diurétiques et antibactériens.

En cuisine, il est utilisé dans les plats froids comme chauds, il convient aussi bien aux salades qu'aux soupes. Pour de nombreuses personnes, ses huiles essentielles sont dérangeantes et provoquent des allergies - la législation le mentionne donc comme plante allergène.

Le céleri-branche se consomme cru, en salade ou peut être croqué avec de la viande. Il apporte le maximum de bienfaits à notre corps sous forme de jus au petit-déjeuner. Le céleri feuille est utilisé pour préparer des salades, les branches sont consommées cuites et on en extrait du jus cru.

Comment cultiver le Céleri

• Le céleri aime les endroits ensoleillés, en revanche il pousse mal à l'ombre, il n'est alors pas aromatique et peut être plus facilement attaqué par des maladies fongiques. Pendant toute la période de croissance, il nécessite un arrosage suffisant. L'arrosage est important lors de la plantation et dans la seconde moitié de la végétation lors du développement du bulbe. Le céleri-rave doit être biné régulièrement.

• La longue période de végétation peut être raccourcie par une culture préalable. Les plants n'ont pas besoin d'être cultivés dans une pièce chauffée. Pour la culture préalable jusqu'à la plantation, une serre ou un jardin d'hiver convient. Le semis de février ou mars s'applique au céleri-rave, feuille et branche. Le céleri n'est pas planté avant la mi-mai à son emplacement définitif.

  Le céleri-rave nécessite une culture préalable de plants sous verre. La période idéale pour la plantation est le début mai, au plus tard mi-juin.

  Pour le céleri-branche, les graines sont semées en serre ou sous châssis. La plantation s'effectue en mai en pleine terre, avec un espacement de 30×30 cm. Pendant la croissance, on butte les pétioles avec de la terre pour les faire blanchir.

  Le céleri feuille est semé en février en serre ou sous châssis et planté en mai.

  Les graines germent en deux à trois semaines à une température entre quinze et vingt degrés.

• Il est exigeant en nutriments et en teneur en calcium dans le sol. Il nécessite des sols argileux et humifères. Les formes feuille et branche ont plutôt besoin d'un sol argilo-sableux. Le pH optimal est de 6,5 – 7,5.

• Pendant la végétation, on fertilise avec un engrais composé. Un engrais pour légumes-racines convient.

• Parmi les ravageurs, le céleri est principalement attaqué par la mouche de la carotte et la mouche du céleri. Le céleri est traité avec les préparations Basudin (mouche de la carotte) et Sumithion Super (mouche du céleri).

  La septoriose du céleri se manifeste sur les limbes des feuilles du céleri, où apparaissent de petites taches gris-brun avec un liseré jaune et un grand nombre de très petits points noirs. Le centre des taches brunit ensuite et se dessèche.

  La gale des bulbes de céleri se présente sous forme de taches brunes qui s'agrandissent. Le tissu atteint se liégifie et se fissure. Une pourriture du bulbe s'ensuit. On prévient la maladie en ne cultivant pas le céleri sur le même terrain pendant au moins 3 ans. Une protection partielle consiste à utiliser du borax à raison d'environ 20g pour 10m2.

  La tache des feuilles de céleri se manifeste sur les feuilles plus âgées où apparaissent des taches jaunâtres, puis brun-jaune. Les feuilles se dessèchent et meurent. On effectue une protection préventive avec Kuprikol.

• Les petits bulbes de céleri peuvent être récoltés en juillet. Les feuilles de céleri sont récoltées par éclaircissage, de manière à conserver une surface foliaire suffisante.

  Le céleri feuille commence à être récolté progressivement à partir de juillet et ce n'est qu'à la fin septembre qu'on effectue une récolte unique.