Céleri-branche délicat

Apium graveolens - fin

Le céleri est originaire du bassin méditerranéen. Il est cultivé sous trois formes - le céleri-rave pour ses racines charnues, le céleri-branche pour ses pétioles charnus ou sous forme de céleri à couper pour sa rosette de feuilles abondante.

Cette plante bisannuelle appartient à la famille des apiacées. Les graines, tout comme la plante entière, contiennent de nombreuses substances aromatiques. Le céleri est une source de vitamines, notamment de vitamine C (la forme à couper contient jusqu'à 10 fois plus de vitamine C que les bulbes), ainsi que de B1, B2 et toute une série de minéraux. Son odeur et son goût prononcés proviennent des huiles essentielles, qui lui confèrent également d'importantes propriétés médicinales. Il agit comme diurétique et antibactérien.

En cuisine, il s'utilise dans les plats froids comme chauds, il convient aux salades comme aux soupes. Ses huiles essentielles dérangent de nombreuses personnes et provoquent des allergies - la législation le mentionne donc comme plante allergène.

Le céleri-branche se consomme cru, en salade ou à croquer avec de la viande. Il apporte le maximum de bienfaits à notre organisme sous forme de jus au petit-déjeuner. Le céleri à couper s'utilise pour la préparation de salades, les branches se consomment cuites et on en extrait du jus cru.

Comment cultiver le céleri

• Le céleri apprécie les emplacements ensoleillés, en revanche il pousse mal à l'ombre, perd alors son arôme et peut plus facilement être attaqué par des maladies fongiques. Pendant toute la période de croissance, il nécessite un arrosage suffisant. L'arrosage est important lors de la plantation et durant la seconde moitié de la végétation lors de la formation du bulbe. Le céleri-rave doit être biné régulièrement.

• La longue période de végétation peut être raccourcie par une culture préalable. Les plants n'ont pas besoin d'être cultivés dans une pièce chauffée. Pour la culture préalable jusqu'au moment de la plantation, une serre ou un jardin d'hiver conviennent. Le semis en février ou mars s'applique au céleri-rave, à couper et branche. Le céleri ne se plante pas avant la mi-mai à son emplacement définitif.

  Le céleri-rave nécessite une culture préalable des plants sous verre. La période idéale pour la plantation est début mai, au plus tard mi-juin.

  Pour le céleri-branche, les graines se sèment en serre ou sous châssis. La plantation s'effectue en mai en pleine terre, avec un espacement de 30×30 cm. Pendant la croissance, on butte les branches avec de la terre pour les faire blanchir.

  Le céleri à couper se sème en février en serre ou sous châssis et se plante en mai.

  Les graines germent en deux à trois semaines à une température de quinze à vingt degrés.

• Il est exigeant en nutriments et en teneur en calcium du sol. Il nécessite des sols argileux et humifères. Le céleri à couper et branche préfèrent plutôt un sol argilo-sableux. Le pH optimal est de 6,5 – 7,5.

• Pendant la végétation, on fertilise avec un engrais complet. Un engrais pour légumes racines convient.

• Parmi les ravageurs, le céleri est principalement attaqué par la mouche de la carotte et la teigne du céleri. Le céleri se traite avec des préparations à base de Basudin (mouche) et Sumithion Super (teigne).

  La septoriose du céleri se manifeste sur les limbes foliaires du céleri, où apparaissent de petites taches gris-brun bordées de jaune avec un grand nombre de très petits points noirs. Le centre des taches brunit ensuite et se dessèche.

  La gale des bulbes de céleri se présente sous forme de taches brunes qui s'agrandissent. Le tissu atteint se subérise et se fissure. S'ensuit une décomposition putride du bulbe. On prévient la maladie en ne cultivant pas le céleri sur la même parcelle pendant au moins 3 ans. Une protection partielle consiste à utiliser du borax à raison d'environ 20g pour 10m2.

  La tache des feuilles de céleri se manifeste sur les feuilles plus âgées par l'apparition de taches jaunâtres, puis brun-jaune. Les feuilles se dessèchent et meurent. On effectue une protection préventive avec du Kuprikol.

• Les petits bulbes de céleri peuvent être récoltés dès juillet. Les feuilles de céleri se récoltent par éclaircissage, afin de conserver une surface foliaire suffisante.

  Le céleri à couper commence à se récolter progressivement à partir de juillet et ce n'est qu'à la fin septembre qu'on effectue une récolte unique.