Céleri-rave Maxim

Apium graveolens var. Rapaceum

Le céleri est originaire du bassin méditerranéen. Il se cultive sous trois formes - le céleri-rave pour ses racines charnues, le céleri-branche pour ses pétioles charnus ou sous forme de céleri à couper pour sa riche rosette de feuilles.

Cette plante bisannuelle appartient à la famille des Apiacées. Les fruits, tout comme la plante entière, contiennent de nombreuses substances aromatiques. Le céleri est une source de vitamines, notamment de vitamine C (la forme à feuilles contient jusqu'à 10 fois plus de vitamine C que les bulbes), ainsi que B1, B2 et toute une série de minéraux. Son arôme et son goût prononcés proviennent des huiles essentielles, qui lui confèrent également d'importantes propriétés médicinales. Il a des effets diurétiques et antibactériens.

En cuisine, il est utilisé dans les plats froids comme chauds, convient aux salades comme aux soupes. Pour de nombreuses personnes, ses huiles essentielles sont gênantes et provoquent des allergies - la législation le mentionne donc comme plante allergène.

Le céleri-branche se consomme cru, en salade ou peut être croqué en accompagnement de viande. Il apporte le maximum de bienfaits à notre organisme sous forme de jus au petit-déjeuner. Le céleri à couper est utilisé pour préparer des salades, les pétioles sont consommés cuits et on en extrait du jus cru.

Comment cultiver le Céleri

• Le céleri apprécie les endroits ensoleillés, en revanche il pousse mal à l'ombre, perd alors son arôme et peut être plus facilement attaqué par des maladies fongiques. Durant toute la période de croissance, il nécessite un arrosage suffisant. L'arrosage est important lors de la plantation et dans la seconde moitié de la végétation lors du développement de la rave. Le céleri-rave doit être biné régulièrement.

• La longue période de végétation peut être raccourcie par un semis précoce. Les plants n'ont pas besoin d'être cultivés dans une pièce chauffée. Pour le semis précoce jusqu'à la plantation, une serre ou un jardin d'hiver conviennent. Le semis de février ou mars concerne le céleri-rave, à couper et branche. On ne plante pas le céleri avant la mi-mai à l'emplacement définitif.

  Le céleri-rave nécessite un semis précoce de plants sous verre. La période idéale pour la plantation est début mai, au plus tard mi-juin.

  Pour le céleri-branche, on sème les graines en serre ou sous châssis. La plantation se fait en mai en pleine terre, avec un espacement de 30×30 cm. Pendant la croissance, on butte les pétioles avec de la terre pour qu'ils blanchissent.

  Le céleri à couper se sème en février en serre ou sous châssis et se plante en mai.

  Les graines germent en deux à trois semaines à une température comprise entre quinze et vingt degrés.

• Il est exigeant en éléments nutritifs et en teneur en calcium du sol. Il nécessite des sols argileux et humifères. Le céleri à couper et branche ont plutôt besoin d'un sol argilo-sableux. Le pH optimal est de 6,5 – 7,5.

• Pendant la végétation, on apporte un engrais composé. Un engrais pour légumes racines convient parfaitement.

• Parmi les ravageurs, le céleri est principalement attaqué par la mouche de la carotte, la mouche du céleri. On traite le céleri avec les préparations Basudin (mouche de la carotte) et Sumithion Super (mouche du céleri).

  La septoriose du céleri se manifeste sur les limbes des feuilles de céleri, où apparaissent de petites taches gris-brun avec un liseré jaune et un grand nombre de très petits points noirs. Le centre des taches brunit ensuite et se dessèche.

  La gale des raves de céleri se présente sous forme de taches brunes qui s'agrandissent. Le tissu atteint se subérise et se fissure. S'ensuit une décomposition putride de la rave. On prévient la maladie en ne cultivant pas le céleri sur la même parcelle pendant au moins 3 ans. Une protection partielle consiste à utiliser du borax à raison d'environ 20g pour 10m2.

  La tache des feuilles de céleri se manifeste par l'apparition sur les feuilles âgées de taches jaunâtres, puis jaune-brun. Les feuilles se dessèchent et meurent. On effectue une protection préventive avec du Kuprikol.

• Les petites raves de céleri peuvent être récoltées dès juillet. On récolte les feuilles de céleri par éclaircissage, afin de conserver une surface foliaire suffisante.

  Le céleri à couper commence à être récolté progressivement à partir de juillet et ce n'est qu'à fin septembre que l'on procède à une récolte unique.