Carotte : types, couleurs et variétés pour la conservation hivernale

La carotte est un légume-racine apprécié, qui convient à la consommation fraîche, au séchage et à la conservation. Elle réussit dans un sol riche, basique et sableux, dans un endroit ensoleillé ou mi-ombragé avec un arrosage modéré. Découvrez quelles variétés choisir pour la consommation directe, le séchage et la conservation de longue durée, et comment bien cultiver la carotte.

En bref : La carotte réussit dans un sol riche, basique et sableux, dans un endroit ensoleillé à mi-ombragé avec un arrosage modéré. Les variétés se répartissent selon la forme de la racine (Nantes, Berlikum, Chantenay, Flakee, Parisian) et selon la couleur. Pour la conservation hivernale conviennent les variétés longues et moyennes, par exemple Koloseum F1 ; Maxima F1 a des racines de 25 à 30 cm de long.

La carotte était déjà connue dans l'Antiquité et se cultive depuis très longtemps comme légume-racine. Il en existe aujourd'hui de nombreux types et variétés, de formes et de couleurs variées, adaptés à divers usages en cuisine.

💡 ASTUCE : Choisissez la variété selon l'usage : les variétés longues et moyennes pour la conservation hivernale, les variétés rondes pour la consommation fraîche.

Les variétés de carotte se distinguent par la forme de la racine, la couleuret la précocité; chacune convient à un autre usage. Les carottes se consomment crues, cuites ou en jus .

🧴 Carotte en cuisine : elle s'utilise en salades , en soupes, en plats mijotés et en jus.

🥕 Types de carotte selon la forme de la racine

Berlikum - les variétés de ce type ont de grandes racines cylindriques à coniques, qui conviennent aussi bien à la consommation directe qu'au séchage et à la conservation de longue durée
- Variétés : Koloseum F1, Rubina, Kráska, Katlen, Jitka F1
Parisian - a une racine ronde adaptée à la consommation directe comme à la préparation
- Variétés : Markt, Rondo, Pariser
Chantenay - ce type de carotte est bon pour la consommation directe, la transformation et le séchage, et sert à préparer des jus de légumes
- Variétés : Chamare
Flakee - ses racines sont typiquement longues et effilées, leur extrémité est plate et large ; ce type se sèche, se consomme directement, se transforme de diverses façons et se conserve longtemps
- Variétés: Kardila
Nantes - c'est le type de carotte le plus souvent cultivé, qui convient à la transformation comme à la consommation directe
- Variétés : Karotina, Jarana F1, Nantes 3, Nantes 5, Smirna, Karola

🥕 Types de carotte selon la couleur

Rouges - contiennent du lycopène, qui leur donne justement leur coloration rouge
- Variétés: Vanda
Blanches - ce type a été sélectionné par les cultivateurs, la couleur blanche étant auparavant attribuée aux espèces sauvages
- Variétés: Küttiger

Jaunes - la coloration jaune est due à la présence de xanthophylles
- Variétés: Táborská žlutá
Violettes - ce sont justement les anthocyanes présentes qui sont responsables de cette couleur
- Variétés: Purple Haze F1

🥕 Variétés appréciées

Koloseum F1 - une carotte de type Berlikum qui se conserve bien, convenant aussi au séchage et à diverses préparations

Chamare - une variété adaptée à la récolte de printemps comme d'automne, dont les racines courtes et massives ont une forme triangulaire

Nantes 3 - une variété mi-précoce à la qualité garantie

Mignon - son goût délicieux fera plaisir surtout aux enfants ; Mignon fait partie des variétés précoces

Maxima F1 - a des racines de 25 à 30 cm de long, sa teneur en matière sèche est assez élevée, c'est une variété très productive

Remarque : Une carotte saine se reconnaît à :

un cylindre central fin de la racine,
une couche cambiale indistincte,
une partie corticale large et régulière.

📦 Carottes à conserver

Les variétés longues et moyennes se prêtent très bien à la conservation hivernale. Bien stockées, elles gardent leur goût jusqu'au printemps.

🛒 Produits recommandés à l'achat :

Carotte tardive Tinga, Carotte mi-précoce Sylva, Carotte précoce KATRIN, Ruban de semis Carotte tardive DARINA, Carotte MARION F1