Sarriette : espèces, culture de la sarriette des montagnes et récolte

En bref : La sarriette est une plante aromatique de la famille des lamiacées. La sarriette des montagnes (Satureja montana) est un sous-arbrisseau rustique haut d'environ 40 cm, la sarriette des jardins une annuelle de 30 cm maximum. Toutes deux demandent un emplacement chaud et ensoleillé et un sol léger et calcaire. On la récolte juste avant la floraison.

La sarriette est un condiment apprécié en cuisine, au parfum et au goût poivrés. Qui l'a plantée une fois ne s'en passe plus : elle est peu exigeante, elle orne le massif et attire les abeilles.

Vous apprendrez ci-dessous ce qu'est la sarriette, quelles espèces existent, comment la semer, la cultiver, la récolter et la sécher.

Qu'est-ce que la sarriette

La sarriette (en latin Satureja) appartient à la famille des lamiacées. C'est une plante aromatique que l'on cultive comme condiment et pour sa longue floraison. Son parfum et son goût sont délicatement poivrés, c'est pourquoi on l'appelle populairement l'herbe à poivre.

Dans les jardins, on cultive surtout deux espèces. La sarriette des jardins est une annuelle, la sarriette des montagnes un sous-arbrisseau vivace.

Les espèces de sarriette

Les deux plantes sont cultivées depuis longtemps en République tchèque. La sarriette des jardins est cultivée depuis le Moyen Âge ; c'est une aromatique annuelle thermophile, qui pousse sur des pentes ensoleillées et caillouteuses au sol peu profond.

À quoi ressemble la sarriette

La sarriette des montagnes est un sous-arbrisseau rustique d'environ 40 cm de haut. Les feuilles sont linéaires-lancéolées, vert grisâtre et petites. Les fleurs apparaissent de juillet à septembre, petites, rose lavande à pourpre, et poussent en inflorescences dressées. Elles attirent surtout les abeilles.

Emplacement et sol

La sarriette est peu exigeante, mais demande un emplacement chaud et ensoleillé et un sol léger, perméable et calcaire. Elle ne supporte pas les sols lourds et détrempés. Dans nos latitudes, il est bon de protéger la sarriette des montagnes cultivée en pleine terre des fortes gelées par une couverture adaptée, par exemple des branches de conifère ou un voile non tissé.

Dans un sol lourd, mélangez du sable ou du gravier et ajoutez un peu de compost avant la plantation. Pour en savoir plus sur le compost, voir l'article Le compost parfait.

Quand et comment semer la sarriette

1. Choisissez un emplacement chaud et ensoleillé, au sol perméable.
2. Ameublissez le massif et retirez les mauvaises herbes.
3. Répandez les graines à la surface et recouvrez-les légèrement d'une fine couche de terre.
4. Arrosez en fine pluie et gardez la surface légèrement humide.
5. Après la levée, éclaircissez les plants à 25–30 cm d'écart.

Si vous voulez vous faciliter la tâche avec les aromatiques, essayez le disque de semis. L'offre comprend le disque de semis avec origan, sarriette et mélisse, ainsi que des graines de sarriette des jardins.

La sarriette en pot et sur le rebord de fenêtre

La sarriette se cultive bien aussi en bac sur un balcon ensoleillé ou sur un rebord de fenêtre. Choisissez un pot percé au fond et un substrat perméable, avec une couche de drainage au fond. En bac, elle sèche plus vite, mais la sarriette ne supporte pas l'excès d'eau : n'arrosez donc que lorsque la surface est sèche. Vous trouverez un guide de culture dans l'article Sarriette : une aromatique pour la fenêtre, le balcon et le jardin.

Entretien de la sarriette

• Arrosage : modéré, adapté en cas de sécheresse. L'excès d'eau étouffe les racines.
• Fertilisation : inutile ; sur un sol riche, l'aromatique a un arôme plus faible.
• Taille : au printemps, on coupe fortement les vieilles tiges de la sarriette vivace ; la plante repart ensuite.
• Mauvaises herbes : les jeunes plantes sont sensibles à la concurrence, désherbez jusqu'à ce qu'elles se renforcent.
• Hivernage : la sarriette des montagnes est rustique ; pour l'hiver, vous pouvez la couvrir de branches de conifère.

Récolte et séchage

Coupez les feuilles et les jeunes tiges de préférence juste avant la floraison, car elles ont alors le plus d'arôme. On coupe juste au-dessus du sol et on fait sécher en bouquets suspendus dans un endroit ombragé et aéré. Après séchage, égrenez les feuilles et conservez-les dans un récipient fermé.

Vous pouvez aussi couper de petites feuilles fraîches au fil de la saison. La plante repart après la coupe. Ne récoltez pas plus d'un tiers de la plante à la fois, afin qu'elle ait assez de force pour continuer à pousser.

La sarriette en cuisine

La sarriette donne aux plats un goût poivré. Traditionnellement, on l'ajoute aux légumineuses, aux haricots, aux pois et aux lentilles, au chou, aux champignons et à la viande. Elle cuit avec le plat pour libérer son arôme. La sarriette fraîche convient aux salades, aux beurres aux herbes et aux marinades. Vous trouverez des idées d'utilisation dans l'article Sarriette fraîche : le poivre de la cuisine.

Au Moyen Âge, la sarriette était traditionnellement utilisée comme herbe et avait sa place dans la tradition populaire. On ne peut toutefois promettre aucun effet. Si vous avez des problèmes de santé, adressez-vous à un médecin.

Erreurs les plus fréquentes en culture

• Sol lourd et détrempé : les racines pourrissent et la plante meurt.
• Fertilisation d'appoint : l'aromatique pousse luxuriante, mais a peu d'arôme.
• Récolte tardive : après la floraison, les feuilles deviennent amères et leur goût s'affaiblit.
• Manque de soleil : la plante s'étiole et s'éclaircit.
• Espèce inadaptée : n'attendez pas que la sarriette des jardins annuelle revienne au printemps, il faut la ressemer.

Conservation et usage de la sarriette séchée

Conservez les feuilles séchées dans un bocal en verre fermé, dans un endroit sombre et sec. L'arôme dure environ un an, puis s'affaiblit peu à peu. Avant l'emploi, émiettez-les entre les doigts : les huiles essentielles se libèrent. On en ajoute plutôt peu aux plats, car le goût est marqué.

La sarriette peut s'associer à d'autres aromatiques aux exigences semblables, comme le thym, l'origan ou la marjolaine. Vous trouverez d'autres conseils pour cultiver les aromatiques au jardin dans l'article Mars est là, trois fois hourra, le jardin t'appelle de nouveau dehors !.

La sarriette et les pollinisateurs

Les fleurs de la sarriette des montagnes attirent les abeilles, les bourdons et d'autres insectes. Si vous la laissez fleurir en partie, elle offre aux pollinisateurs de la nourriture à la fin de l'été, quand il y a moins de fleurs. Il suffit de laisser une partie des plantes sans les récolter ; vous pouvez couper les tiges plus tard, après la floraison.

Questions fréquentes

La sarriette des montagnes est-elle vivace ?

Oui, c'est un sous-arbrisseau rustique d'environ 40 cm de haut. La sarriette des jardins, en revanche, est une annuelle.

Quand semer la sarriette ?

En avril-mai, éventuellement en août, directement au massif. Il suffit de couvrir légèrement les graines de terre.

Quand récolter la sarriette ?

Juste avant la floraison, quand elle a le plus d'arôme. On coupe juste au-dessus du sol et on fait sécher en bouquets.

Quelle est la différence entre la sarriette des montagnes et celle des jardins ?

La sarriette des montagnes est vivace et rustique ; celle des jardins est annuelle et se ressème chaque année.

Peut-on cultiver la sarriette en pot ?

Oui, à un endroit ensoleillé, dans un substrat perméable. Arrosez modérément et ne laissez pas l'eau stagner.

Sources

• Sarriette des montagnes – Wikipédia
• Satureja hortensis L. – Botany.cz
• Satureja montana L. – Botany.cz

Mis à jour : 5.10.2026