Sarriette des jardins

Satureja hortensis

La sarriette des jardins appartient à la famille des lamiacées. C'est une plante annuelle fortement aromatique. Elle est originaire du sud-est de l'Europe (région méditerranéenne). Elle est cultivée principalement comme épice. Elle atteint une hauteur de 30 cm. Elle a une tige dressée, généralement glabre, parfois violacée. Elle fleurit avec de minuscules fleurs de juillet à septembre. La sarriette des jardins est une plante annuelle et la sarriette des montagnes est une plante vivace.

La sarriette contient du carvacrol et du cymène, des tanins qui ont un effet antidiarrhéique, c'est pourquoi il est recommandé d'ajouter de la sarriette aux plats plus gras. La partie aérienne agit contre les ballonnements et empêche la formation de gaz dans le tube digestif, stimule l'appétit, facilite la digestion, a des effets anti-inflammatoires et agit comme diurétique léger.

Nous pouvons l'utiliser avec les légumineuses, les pommes de terre, les tartinades, les charcuteries, les légumes, notamment le chou et le chou-fleur. Elle est également utilisée dans les mélanges pour beurre aux herbes et les sauces. Elle peut aussi être utilisée pour le poulet à la sarriette avec du gingembre (Curry).

Comment cultiver la sarriette

• Elle nécessite un emplacement ensoleillé. Un arrosage régulier n'est pas nécessaire. La sarriette supporte la sécheresse. Le sol ne doit pas être détrempé, sinon la plante pourrira et mourra. Si nous cultivons la plante en pot, il est nécessaire de choisir un pot avec un trou au fond qui évacuera l'excès d'eau. Si vous laissez les fleurs et la formation de graines sur les plantes, comptez sur le fait qu'elles se reproduiront par semis spontané.

• Les graines peuvent être semées directement sur place ou dans des pots pour la culture en intérieur. Le semis s'effectue en rangs peu profonds et humides, espacés d'environ trente à trente-cinq centimètres. Les graines devraient germer dans les quatorze jours.

• Un sol argilo-sableux est approprié, qui devrait être meuble et chaud.

• Les plantes peuvent être fertilisées avec du fumier bien décomposé ou du compost. Les engrais industriels contenant du phosphore et du potassium sont également appropriés. L'engrais ne doit pas être appliqué sur les feuilles.

• La plante ne souffre pas de parasites ni de maladies.

• On récolte la partie aérienne en fleurs et les feuilles. La partie aérienne est le plus souvent utilisée fraîche. Pour le séchage, nous la récoltons dès qu'elle commence à fleurir. Les tiges récoltées sont attachées en petits bouquets et suspendues dans une pièce sèche et aérée. La sarriette est l'une des rares herbes qui ne perd pas son arôme au séchage.