Sureau noir

Culture du sureau noir : substrat riche et neutre, surtout mi-ombre, arrosage généreux

En bref : Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste à croissance rapide, haut en général de 3 à 7 m. Il fleurit et fructifie le plus au soleil ou à mi-ombre, dans un sol riche, plutôt frais et drainant. Il pousse naturellement dans les forêts de feuillus et les forêts alluviales, en lisière de forêt, sur les décombres, ainsi que près des murs et des clôtures. Les fleurs se récoltent en mai et juin, les baies mûres en août et septembre ; les baies ne se consomment que cuites, crues elles sont toxiques.

Hauteur de l'arbuste	en général 3 à 7 m, exceptionnellement jusqu'à 10 m
Emplacement	soleil à mi-ombre, fructifie davantage au soleil
Substrat	riche, neutre
Arrosage	abondant en période sèche pendant les deux premières années
Vitesse de croissance	très rapide
Présence naturelle	forêts de feuillus et forêts alluviales, lisières, décombres, murs et clôtures

Sureau noir est un arbuste haut en général de 3 à 7 m, à l'écorce brun clair. De mai à juin, il fleurit en ombelles plates de fleurs parfumées blanches à crème, d'où mûrissent en août et septembre des baies noir violacé. Il pousse naturellement dans les forêts de feuillus et les forêts alluviales, en lisière de forêt, sur les décombres et près des murs et des clôtures. Il pousse très vite.

On récolte les fleurs parfumées du sureau et les fruits mûrs. Les fruits contiennent de la vitamine C.

Les baies crues et non mûres, les feuilles, l'écorce et les tiges contiennent de la sambunigrine et peuvent provoquer nausées, vomissements et diarrhée. Ne consommez les baies que mûres et cuites, sans les rafles.

Plantation, taille et entretien du sureau noir

Le sureau noir (Sambucus nigra) pousse presque partout, mais il fleurit et fructifie le plus au soleil ou à mi-ombre, dans un sol riche, plutôt frais et drainant. Dans une ombre profonde, il s'étiole et forme peu d'ombelles. Les variétés de jardin destinées aux fruits, par exemple l'autrichienne 'Haschberg', ont des ombelles plus grandes et plus régulières que l'arbuste sauvage. Les variétés ornementales à feuillage sombre ou découpé ('Black Lace') ont des fleurs roses et donnent moins de fruits.

Opération	Quand	Comment
plantation	octobre à novembre ou mars à avril	trou de 50 × 50 cm, compost, à 3 à 4 m des autres arbustes et des constructions
arrosage	les 2 premières années	par temps sec 1 fois par semaine abondamment, ensuite seulement lors de longues sécheresses
fertilisation	tôt au printemps	compost ou engrais pour arbustes fruitiers, sans excès d'azote
taille de rajeunissement	février à mars, par un jour sans gel	couper au ras du sol les 3 à 4 branches les plus vieilles, en laisser 6 à 10 solides
récolte des fleurs	mai à juin	ombelles en pleine floraison, par temps sec, le matin
récolte des fruits	août à septembre	ombelles entières, seulement quand toutes les baies sont noir violacé

Le bois de deux et trois ans porte le plus de fruits. Les vieilles branches perdent en production et, sans taille, l'arbuste s'affaisse en largeur ; c'est pourquoi on coupe chaque année au ras du sol quelques-unes des plus vieilles branches. Pour le gros vieux bois, utilisez un sécateur à crémaillère ou une scie. Les principes généraux de la taille des arbres fruitiers sont résumés dans l'articleComment tailler les arbres fruitiers, et les dates de plantation dansIl est temps de planter des arbres fruitiers.

Sur les jeunes pousses, les pucerons se multiplient au printemps. Ils ne nuisent généralement pas à un arbuste vigoureux et la pluie et les coccinelles les éliminent avant la récolte. L'arbuste se multiplie facilement par boutures ligneuses : en novembre, coupez des morceaux de 20 à 25 cm de pousses de l'an dernier et plantez-les dans le sol de façon que seuls les deux yeux supérieurs dépassent.

Baies et fleurs de sureau : ce qui est comestible et ce qui est toxique

Le sureau noir est à la fois toxique et comestible, tout dépend de ce que vous transformez et de la manière dont vous le faites. Les feuilles, l'écorce, les racines, les tiges, les baies non mûres et les graines contiennent un glycoside cyanogène, lasambunigrine, dont l'organisme libère de l'acide cyanhydrique. Les baies crues et les produits qui en sont faits peuvent donc provoquer nausées, vomissements et diarrhée.

Ne consommez les baies que mûres et cuites – cuites en jus, en sirop, en confiture ou dans un gâteau. Jamais crues, pas même dans un smoothie.
Retirez toujours les rafles. Détachez les baies de l'ombelle avec une fourchette, jetez les vertes et les rouges. En 1983, 11 personnes sont tombées malades en Californie après avoir bu un jus cru dans lequel des feuilles et des tiges avaient aussi été pressées.
Les fleurs servent à préparer du sirop et du thé. Retirez-les des grosses rafles vertes ; pour le sirop, ne conviennent que les petites fleurs avec les pédicelles les plus courts possible.
Les enfants ne doivent pas goûter les baies directement sur l'arbuste. Le sirop cuit est sans danger.

Le thé de fleurs de sureau est une simple boisson aromatique, et non un médicament.

Attention aux confusions

Le sureau yèble (Sambucus ebulus) n'est pas un arbuste mais une plante herbacée qui repousse chaque année d'un rhizome jusqu'à une hauteur de 0,5 à 2 m et disparaît pour l'hiver. Il fleurit plus tard (juillet à août), ses fleurs blanches ont des anthères violettes, toute la plante dégage une odeur désagréable et les baies noires se tiennent dans des ombelles dressées. Il est toxique dans toutes ses parties et ne se récolte pas.Le sureau à grappes (Sambucus racemosa) fleurit dès avril et a des baies rouge vif dont les graines sont toxiques. Vous trouverez un aperçu d'autres plantes toxiques au jardin dans l'articlePlantes ornementales toxiques.

Questions fréquentes

Les baies de sureau crues sont-elles toxiques ?

Oui. Les baies crues et non mûres, les graines, les feuilles et les tiges contiennent de la sambunigrine et peuvent provoquer nausées, vomissements et diarrhée. Les baies mûres ne sont sûres qu'après cuisson, et les rafles sont toujours retirées.

Quand cueillir les fleurs de sureau ?

En mai et juin, lorsque les ombelles sont en pleine floraison et parfumées. Cueillez-les par temps sec le matin, loin des routes, et ne lavez pas les fleurs : vous perdriez le pollen qui donne son parfum au sirop.

Quand et comment tailler le sureau noir ?

À la fin de l'hiver, en février ou mars. Chaque année, coupez au ras du sol les 3 à 4 branches les plus vieilles et laissez 6 à 10 branches plus jeunes et solides. Un vieil arbuste négligé peut aussi être rajeuni radicalement, mais il fructifie alors moins pendant un an ou deux.

Comment distinguer le sureau yèble du sureau noir ?

Le sureau yèble est une plante herbacée qui disparaît dans le sol chaque automne, fleurit seulement en été, a des anthères violettes et des ombelles de baies dressées. Le sureau noir est un arbuste ligneux, fleurit de mai à juin et ses ombelles mûres pendent vers le bas.

Puis-je avoir un sureau noir en pot ?

Pour un temps, oui ; les variétés ornementales moins vigoureuses conviennent, dans un bac d'au moins 40 à 50 litres. Il faut arroser régulièrement le bac et, tous les 2 à 3 ans, rempoter l'arbuste ou le rajeunir par la taille. Pour la récolte, un massif est préférable.

Produits recommandés

Nous n'avons actuellement ni plants ni graines de sureau noir dans notre offre. Pour la plantation et la taille, conviennent :

Cererit avec guano OVOCNÉ STROMY + KEŘE – fertilisation de printemps d'un arbuste fruitier sans excès d'azote.
Sécateur à crémaillère pour grosses branches FISKARS – pour couper les vieilles branches au ras du sol.
Sécateur de jardin Xcellent – pour couper les ombelles lors de la récolte des fleurs et des baies.

Sources

Mis à jour : 27. 9. 2026