Les légumes dans l'alimentation du diabétique

En bref: Les légumes sont la base de l'alimentation du diabétique : ils contiennent peu de glucides, mais beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est conseillé d'en consommer 300 à 400 grammes par jour. Les légumineuses et le maïs font exception, car leur teneur en glucides est plus élevée.

Que les légumes soient bons pour la santé, tout le monde le sait. Ils sont particulièrement indispensables pour les diabétiques. Dans l'alimentation d'un diabétique, il faut compter 300 à 400 grammes de légumes par jour. Contrairement à la plupart des autres aliments, le diabétique n'a généralement pas besoin de limiter sa consommation de légumes, car la quantité de glucides y est vraiment minime. Grâce aux fibres, même une petite quantité de légumes peut calmer la faim.

Les légumes contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, beaucoup de fibres qui, de plus, bloquent l'absorption des glucides, et enfin des antioxydants. Certains types de légumes, notamment les légumes à feuilles, les carottes, les oignons et l'ail, aident à réduire le taux de sucre dans le sang. En revanche, les légumineuses et le maïs font exception, car ils ont une teneur plus élevée en glucides et ne doivent donc pas être consommés sans tenir compte de la dose sûre.

Les légumes doivent être frais dans la mesure du possible, et si une cuisson est nécessaire, elle doit être la plus courte possible.

Aperçu des légumes selon leur teneur en glucides

10 g de glucides sont contenus dans :

400 grammes de laitue ou de concombres

350 grammes de champignons

300 grammes de radis, d'épinards, de haricots verts en conserve, d'asperges

250 grammes de chou-fleur, de poivrons, de tomates ou de choucroute

200 grammes de chou pommé ou de choux-raves

180 grammes de haricots verts frais ou surgelés

150 grammes de chou frisé

130 grammes de céleri

120 grammes de carottes, de betteraves rouges ou de poireaux

70 grammes de petits pois

La plus grande quantité de fibres se trouve dans les légumineuses. Du point de vue de la valeur énergétique, les légumineuses sont également les plus nutritives (30 g de légumineuses correspondent à environ 100 kcal). Le moins de calories se trouve dans la laitue et les concombres.

Concernant les vitamines, la vitamine C est présente en énorme quantité dans le raifort (jusqu'à 170 mg pour 100 g de raifort), on en trouve également beaucoup dans les poivrons, le chou-fleur et le chou.