Herbes de Provence

Les herbes de Provence sont un assaisonnement sain pour les plats salés tels que le poisson, différents types de viande, les légumes braisés et les salades. Leur goût se révèle au mieux en combinaison avec l'huile d'olive.

Le nom de cet assaisonnement vient de France, de la région de Provence. Il se prépare en de nombreuses variantes, mais la base reste généralement la marjolaine, le basilic, le thym, le romarin et la lavande. On y ajoute souvent de l'origan, de la sarriette, du livèche, du cerfeuil, de la sauge ou de l'estragon. Son goût peut être encore plus relevé par l'ajout de fenouil ou même de menthe.

Découvrons donc quelques recettes éprouvées d'herbes de Provence...

Comment préparer les herbes de Provence

La préparation de l'assaisonnement n'est pas difficile. Il suffit de mélanger les herbes séchées et émiettées dans les bonnes proportions. Le mieux, bien sûr, est de pouvoir utiliser des herbes cultivées de vos propres mains, dont vous avez la garantie de qualité "bio". Elles sont aussi généralement beaucoup plus aromatiques que les mélanges achetés qui restent sur les étagères depuis un certain temps.

Les herbes de Provence faites à partir de vos propres herbes cultivées constituent également un cadeau très agréable pour toute femme. Dans un petit sac en toile avec une étiquette et un brin d'herbes, elles feront une excellente impression.

Si vous n'avez pas de jardin, il est possible de cultiver les herbes en bacs et en pots sur le rebord des fenêtres. Elles sont peu exigeantes en eau et en nutriments, sont très jolies et parfument agréablement l'air.

Le mélange classique, le plus souvent vendu dans les commerces, se compose de thym, de marjolaine ou d'origan, de sarriette, de romarin et de lavande. Tous les ingrédients doivent être broyés à peu près à la même finesse.

Il nous faut :

4 cuillères à soupe de thym

3 cuillères à soupe de marjolaine ou d'origan

1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à soupe de sarriette

0,5 - 1 cuillère à soupe de lavande (selon le goût, peut être omise)

Mélangez parfaitement tous les ingrédients et c'est prêt. L'assaisonnement se conserve idéalement à l'abri de la lumière dans des récipients en verre hermétiques, afin que l'arôme ne s'évapore pas.

Si vous aimez les nouvelles saveurs et les expériences, nous vous recommandons d'essayer également d'autres variantes de composition des herbes de Provence.

Herbes de Provence au fenouil :

3 cuillères à soupe de marjolaine

3 cuillères à soupe de thym

3 cuillères à soupe de sarriette

1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à soupe de basilic

1/2 cuillère à soupe de sauge

1/2 cuillère à soupe de fenouil (graines)

Le fenouil a un goût très prononcé, il convient donc d'utiliser cette épice avec précaution. Il se marie très bien avec les soupes de poisson et les viandes braisées.

Variation avec zeste d'orange

Composition :

1 cuillère à soupe de basilic

1 cuillère à soupe de marjolaine

1 cuillère à soupe de sarriette

1 cuillère à soupe de thym

2 cuillères à café de zeste d'orange

1 cuillère à café de laurier (feuille de laurier)

1 cuillère à café de fenouil

2 cuillères à café de lavande

une pincée de poivre blanc

Le zeste d'orange et le poivre apportent un goût plus exotique au mélange.

Mélange provençal avec cerfeuil et menthe

Composition :

4 cuillères à soupe de thym

3 cuillères à soupe de marjolaine

3 cuillères à soupe de sarriette

1 cuillère à soupe d'estragon

1 cuillère à soupe de basilic

1 cuillère à soupe de fenouil (vous pouvez l'omettre pour adoucir le goût)

1 cuillère à soupe de cerfeuil

1 cuillère à soupe de menthe

1 cuillère à soupe de lavande

Cette épice se marie parfaitement pour relever le poulet par exemple.