Comment cultiver des carottes à l'apparence saine

La carotte (lat. Daucus carota) est un légume-racine très connu et répandu. La carotte fait partie des plus anciennes plantes cultivées au monde. Elle est connue depuis l'Antiquité, période durant laquelle on recommandait de la consommer pour améliorer la digestion et l'humeur. Des recherches scientifiques ont démontré que grâce à la consommation de carottes, les tissus du corps humain se renforcent, ce qui les rend moins susceptibles au développement de cellules cancéreuses.

La carotte est l'une des plus anciennes plantes et légumes au monde

La carotte est originaire du sud de l'Asie, de la région d'Afghanistan, du Pakistan et d'Iran, où l'on trouve encore aujourd'hui des formes sauvages de ce légume bien connu. C'était un légume connu dans l'Antiquité, mais sous une forme différente de celle que nous connaissons aujourd'hui. La carotte utilisée par les Grecs et les Romains avait de fines racines longues de couleur jaune, qui possédaient un arôme puissant. Au cours du 12ème siècle, les Arabes ont apporté les carottes rouges asiatiques en Méditerranée et plus tard, vers le 15ème siècle, elle s'est répandue en France et aux Pays-Bas, où ils ont commencé à les croiser avec les types européens jaunes.

Au 17ème siècle est apparu aux Pays-Bas, par sélection, un type de carottes orange nobles à bout arrondi et au goût excellent, qui ont été créées en l'honneur du souverain Guillaume Ier d'Orange. Cette carotte, dite nationale, fortifiait les Néerlandais dans leur lutte pour l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne. Actuellement, la carotte est principalement cultivée en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Elle nous est probablement parvenue depuis la France.

Même sous nos latitudes, nous pouvons trouver des formes sauvages de carottes le long des chemins, dans les prairies ou dans les zones humides. Dans nos jardins, nous ne cultivons que des variétés améliorées de carottes.

La culture de la carotte est à la portée de tous

La carotte, lat. Daucus carota, est une plante bisannuelle qui aime le froid. Elle appartient à la famille des Apiacées (lat. Apiaceae). Chez nous, elle est cependant cultivée comme légume annuel. La première année, elle développe sa racine et ses feuilles, la deuxième année elle fleurit et produit des graines.

Les carottes destinées à une récolte précoce sont semées en planche dès le mois de mars, voire en avril, les variétés tardives sont plantées au tournant du printemps et de l'été.

Elle pousse bien dans un sol lourd et profond, riche en calcium. Si nous voulons obtenir sa belle couleur intense et saturée, nous devons la cultiver dans des sols légers et sablonneux avec une teneur plus élevée en humus. Les sols lourds calcaires avec un excès d'humidité provoquent chez la carotte une coloration plus claire de sa racine. Dans un sol pierreux, la racine en croissance de la carotte se déforme, il est donc bon d'enlever les petites et grandes pierres des rangées avant la plantation elle-même.

La carotte résiste au gel jusqu'à une température de - 5 °C. Les graines de carottes sont semées en planche à une profondeur de 1 à 2 cm, à une distance d'environ 15 cm les unes des autres, uniquement lorsque les gelées au sol sont passées et que la température de l'air atteint en moyenne au moins 7 °C durant la journée. La température idéale pour la culture de la carotte est en moyenne de 16 °C durant la journée. En cas de semis plus dense, les plantes, par manque d'espace, ne développeront pas une racine suffisamment grande et épaisse.

Les graines de carotte germent au plus tôt 3 semaines après le semis. Les graines de carotte contiennent des substances appelées coumarines, qui empêchent la germination des mauvaises herbes, permettant ainsi à la plante de carotte de sécuriser son espace vital. La coumarine est également responsable de la germination très lente des graines. Lors du semis des graines de carotte, nous veillons à ce que la carotte soit voisine des alliacées, tomates, radis, pois ou maïs doux. Elle ne supporte absolument pas le céleri.

Selon les besoins, nous binons, désherbons et éventuellement fertilisons la parcelle de carottes. Nous arrosons également régulièrement les carottes, mais nous veillons à ne pas trop les arroser. Les carotènes se forment dans la carotte à des températures de 15 - 21 °C.

À quoi ressemble une carotte saine ?

Sur les racines de carotte, nous distinguons ce qu'on appelle le cylindre central, que nous appelons également le cœur, puis la couche cambiale et la couche corticale. La racine idéale a un cylindre central fin, une couche cambiale imperceptible et une large partie corticale uniformément structurée. Selon la longueur de la racine, nous distinguons les carottes courtes, moyennes et longues. Les variétés de carottes moyennes et longues sont destinées au stockage hivernal. Selon l'extrémité de la racine, nous distinguons les cultivars pointus ou arrondis. Les racines de carotte peuvent avoir différentes couleurs, du blanc jaunâtre, en passant par le jaune, l'orange, le rouge jusqu'au violet. Cette coloration de la racine de carotte est due à la chlorophylle, à l'anthochlore jaune, aux anthocyanes bleu-rouge ou aux caroténoïdes orange-rouge.

Nous divisons les carottes en 5 types selon leur racine :

• Carotte ronde - Très précoce, utilisée pour le forçage printanier. Elle comprend par exemple la carotte de Paris.

• Carotte courte, conique, à extrémité arrondie - Elle comprend une carotte précoce fine destinée au forçage pour la culture de plein champ. Elle comprend les variétés Chantenay, Lyonnaise, etc.

• Carotte longue, fuselée - C'est une variété noble précoce à semi-précoce, relativement exigeante en matière de culture et de qualité du sol.

• Carotte cylindrique, à extrémité arrondie - C'est une carotte noble précoce à semi-précoce, relativement exigeante en matière de culture, surtout concernant la qualité du sol. Elle comprend des variétés telles que Delicia, Karoten, Olympia, Rubín, etc.

• Carottes et carottes longues, coniques, à extrémité arrondie - Elles constituent une sorte de transition entre les carottes cylindriques et les carottes longues. Nous y incluons les carottes précoces, les carottes de conservation performantes. Elle comprend des variétés telles que Stupická polodlouhá, Larosa, etc.

Comment conserver les carottes et autres légumes-racines

Les variétés précoces de carottes se récoltent de mai à juillet et les variétés tardives jusqu'en automne. Avant la récolte principale, les racines de carottes ne doivent pas être déterrées, car elles peuvent être attaquées par des parasites. Parmi les ravageurs, elle est le plus souvent attaquée par la pourriture noire, qui se manifeste par l'apparition de taches noires visqueuses sur sa racine. Elle est également attaquée par les pucerons de la carotte. Les carottes destinées à la conservation se récoltent en une seule fois, le plus tôt possible.

Par temps sec, la carotte peut devenir la proie des ravageurs, tandis que par temps pluvieux, sa racine peut se fendre. Nous récoltons les carottes en nettoyant la racine de la terre grossière et en coupant son feuillage à une hauteur d'environ 10 cm. Ensuite, nous les plaçons dans une caisse, en les disposant de manière à ce que la tête et la pointe soient côte à côte. Nous séparons les différentes couches par une couche de mélange de tourbe et de sable ou de terre sèche. Enfin, nous recouvrons le tas de carottes, idéalement avec de la paille ou du foin.

La carotte est une source riche en vitamines

La valeur biologique de la carotte est élevée. La carotte contient des vitamines B1, B2, D, E, K et des minéraux comme le calcium, le magnésium, le zinc, le potassium, le fer et l'iode. Elle contient également des fibres, du glucose, de la lécithine et des oligo-éléments comme par exemple le sélénium.

Le goût délicieux de la carotte est assuré par les glucides, dont la teneur diminue progressivement pendant la croissance et la maturation. La jeune carotte est plus riche en sucres, en protéines et contient moins de fibres que la racine mature. Le composant le plus important de la carotte est le bêta-carotène, 100 g de carotte contient 12,59 mg de bêta-carotène. Le bêta-carotène spécial protège l'organisme, protège le cœur et les vaisseaux, a des effets anti-inflammatoires et ralentit le processus de vieillissement de l'organisme.

En médecine naturelle, il est recommandé de consommer régulièrement des carottes en cas de maladies du système digestif, d'hépatite (familièrement, elle expulse les vers des intestins), d'inflammations intestinales, de constipation, de cancer du poumon et du pancréas, contre la nervosité et en cas d'asthme. Sa consommation augmente la résistance de notre organisme, améliore la vue - notamment l'héméralopie, veille au bon fonctionnement de la rétine, favorise la croissance et le développement chez les enfants, accélère la guérison des muqueuses et des plaies.

Autrefois, la carotte était utilisée pour soigner les plaies en la coupant en rondelles et en les plaçant à proximité immédiate de la plaie, mais pas directement dans la plaie, mais autour d'elle. De cette façon, les gens prévenaient les processus inflammatoires en cas de blessures petites et moyennes. Cette méthode peut également être utilisée sur la peau qui a été exposée à un ensoleillement excessif, la carotte apaise la peau irritée.

La carotte est un légume de base dans chaque cuisine

La carotte fait partie des "légumes médicinaux". Nous la consommons crue comme ingrédient de salades de légumes, de tartinades, d'accompagnements et après traitement thermique (braisée) comme composant de divers plats. En raison des parois cellulaires résistantes de la carotte crue, notre corps ne peut convertir qu'un quart du bêta-carotène en vitamine A, c'est pourquoi il est préférable de cuire la carotte avec des matières grasses. Il est connu qu'elle peut contenir des substances toxiques, dont nous nous débarrassons en épluchant la carotte et en coupant sa partie supérieure (la tête).

Le jus de carotte détoxifie le foie

Nous préparons le jus de carotte en coupant un demi-kilo de carottes crues épluchées en rondelles et en les mettant dans un autocuiseur. Nous les couvrons de 500 ml d'eau et ajoutons une cuillère à café d'huile ; nous faisons cuire le tout pendant 30 minutes. Nous mixons la carotte ainsi préparée, ajoutons 5 litres d'eau supplémentaires, 3 cuillères à soupe de miel et une cuillère à soupe d'acide citrique. Nous versons le jus de carotte frais et chaud dans des bouteilles propres, nous les fermons bien et les plaçons dans un endroit frais après refroidissement.

Bouillon de légumes maison

Pour préparer un bouillon de légumes maison, nous avons besoin des ingrédients suivants : 1 kg de carottes, 1 kg de persil, 0,5 kg de chou-rave, 0,5 kg de céleri, 0,5 kg d'oignon, 2 poignées de persil, 2 poignées de livèche odorante et 1 kg de sel. Nous passons tous les types de légumes frais au hachoir à viande et mélangeons le mélange haché avec le sel.

Nous étalons le mélange ainsi préparé sur 4-5 plaques de cuisson et le mettons à sécher. Le séchage dure environ 3-4 jours. Dans le mélange séché, nous ajoutons la livèche et le persil, que nous avons également passés au hachoir à viande auparavant. Nous utilisons le bouillon pour préparer des soupes, pour la préparation et l'assaisonnement de la viande et dans les tartinades elles-mêmes.

Délice de carotte pour les petits

Nous râpons une quantité quelconque de carottes et de pommes dans un rapport de 1:1. Dans ce mélange ainsi préparé, nous ajoutons de l'ananas frais (ou de la compote d'ananas), des raisins secs et des canneberges séchées. Nous assaisonnons cette friandise avec du jus de citron ou d'orange.

La carotte (lat. Daucus carota) est le légume le plus apprécié et le plus cultivé. Si nous voulons cultiver des carottes précoces, nous les plantons au potager dès le mois de mars, au plus tard en avril. Les graines germent longtemps, environ 3 semaines. Cela est dû aux substances qu'elles contiennent - les coumarines. Vous pouvez consommer la carotte fraîche ou par exemple braisée.

Nous désherbons régulièrement le potager de carottes, nous binons et arrosons si nécessaire. Les carottes se divisent en carottes précoces et rondes à chair tendre. Les carottes tardives sont grandes et typiquement pointues. La racine de carotte est utilisée pour assaisonner les plats, comme ingrédient de salades, ou comme accompagnement. En même temps, nous la classons parmi les plantes médicinales principalement en raison de ses propriétés, elle renforce le système immunitaire, aide en cas de maladies intestinales, d'ictère, de malnutrition et de convalescence générale de l'organisme. Enfin, elle améliore la vue et grâce à sa teneur, elle assure le bon fonctionnement de la rétine.

Une anecdote pour finir

Il est estimé que chaque personne devrait consommer 9 kg de carottes par an. Selon les statistiques publiées par l'Institut de recherche en économie agricole et alimentaire en 2006, chaque Tchèque consommait en moyenne 9,4 kg de carottes. Chez nous, la consommation annuelle par personne s'élève à 6,6 kg de carottes, et la carotte figure parmi les légumes les plus cultivés dans ce pays.