Aubergine : culture à partir de la graine, du semis à la récolte

En bref : L'aubergine se sème de la mi-février à la mi-mars à l'intérieur, près d'une fenêtre, à 22–28 °C. Elle se plante sous serre à la mi-mai, en plein air seulement en juin, quand les nuits ne descendent plus sous 12 °C. Gardez 5 à 6 fruits par plante et récoltez-les brillants, tant que la peau reste souple sous la pression du doigt.

L'aubergine est, parmi les légumes-fruits, la plus exigeante en chaleur. Le poivron et la tomate vous pardonnent une semaine plus fraîche, l'aubergine s'arrête de pousser quand les nuits descendent sous 12 °C et, par froid prolongé, laisse tomber ses fleurs. C'est pourquoi elle se plaît le mieux chez nous sous serre ou sous tunnel, et en plein air seulement dans les régions chaudes et à un endroit abrité, contre un mur exposé au sud.

La bonne nouvelle, c'est que toute la démarche, de la graine à la récolte, est simple si vous respectez trois points : un semis précoce au chaud, une plantation seulement dans un sol réchauffé et la limitation du nombre de fruits. Vous trouverez tout ci-dessous, dans l'ordre où cela se présente au jardin.

Qu'est-ce que l'aubergine et quelles variétés choisir

L'aubergine (Solanum melongena) est originaire d'Asie tropicale, vraisemblablement d'Inde. Elle appartient à la même famille que les tomates, les poivrons et les pommes de terre, et partage donc avec eux exigences, maladies et ravageurs. Le genre Solanum en général est abordé dans l'article L'aubergine, bien plus qu'un simple légume.

Pour nos conditions, choisissez selon l'endroit où vous cultiverez :

Si vous débutez, optez pour une variété cylindrique sous tunnel. Aubergine GOBI est une variété mi-tardive aux fruits étroits de 15–20 cm, destinée aux tunnels et, dans les régions plus chaudes, aussi à la pleine terre.

Semer l'aubergine pas à pas

Du semis à la première récolte, il s'écoule environ 5 mois. Qui sème en avril ne récolte ses premiers fruits qu'en septembre, et souvent seulement quelques-uns. La période idéale va de la mi-février à la mi-mars; pour la serre, vous pouvez commencer encore plus tôt, et pour la culture en plein air, le début de mars suffit.

1. Préparez la chaleur. Les graines ont besoin d'au moins 21 °C pour germer, idéalement 25 °C. Un rebord de fenêtre au-dessus du chauffage se refroidit la nuit ; une mini-serre chauffée est plus fiable, par exemple Garland OneTop L avec tapis chauffant.
2. Remplissez la barquette ou le godet d'un fin terreau de semis, tassez-le légèrement et humidifiez-le.
3. Semez les graines à 2–3 cm les unes des autres, à 0,5–1 cm de profondeur, et recouvrez-les.
4. Couvrez d'un couvercle ou d'un film et maintenez humide, sans détremper. À 25 °C, les graines germent en 7 à 14 jours, au froid en jusqu'à 3 semaines et de façon irrégulière.
5. Après la levée, mettez les semis à la lumière, idéalement à une fenêtre exposée au sud ou sous une lampe de culture. Baissez la température à 20–24 °C le jour et 16–18 °C la nuit, sinon ils s'étiolent.
6. Repiquezdès la première vraie feuille dans des godets de 8–10 cm de diamètre. 4 à 6 semaines plus tard, vous pouvez les rempoter dans des pots de 12 cm.

Si vous n'avez pas de place près d'une fenêtre, vous pouvez faire lever l'aubergine dans une mini-serre avec aération. Pour en savoir plus sur ce qui se sème en février à l'intérieur, lisez l'article Que semer en février.

Plantation sous serre, en massif et en bac

Le plant est prêt quand il a 5–7 feuilles, mesure 15–20 cm et forme souvent déjà son premier bouton. Une à deux semaines avant la plantation, endurcissez-le : sortez-le en journée, rentrez-le la nuit.

• Serre et tunnel : à partir de la mi-mai, lorsque la température nocturne à l'intérieur ne descend pas sous 10–12 °C.
• Massif en plein air : seulement début juin, à l'endroit le plus chaud du jardin. Un paillage plastique noir, qui réchauffe le sol de plusieurs degrés, ou un voile non tissé pour la nuit aident.
• Contenant : au moins 15 l par plante, mieux 20 l, avec des trous de drainage. L'aubergine en bac prospère sur un balcon exposé au sud, où il fait plus chaud qu'au massif.

L'espacement est de 50 cm sur le rang et de 60 cm entre les rangs. Dans le trou, ajoutez une poignée de compost mûr, plantez le plant à la même profondeur que dans son pot et attachez-le aussitôt à un tuteur. Les fruits sont lourds et, sans soutien, la tige casse. Pour choisir une serre ou un tunnel, consultez l'article Serres, tunnels et châssis.

Entretien pendant l'été : arrosage, engrais et conduite

Arrosage

L'aubergine veut une humidité régulière. Arrosez au pied, pas sur les feuilles, et sous serre en cas de chaleur sans hésiter chaque jour. Les écarts entre sécheresse et excès d'eau entraînent la chute des fleurs et des fruits amers. Un paillis de paille ou d'herbe tondue conserve l'humidité et rafraîchit en même temps la surface les jours chauds.

Engrais

Jusqu'à la nouaison des premiers fruits, les éléments nutritifs du compost suffisent. Ensuite, fertilisez toutes les 2 semaines avec un engrais plus riche en potassium, par exemple l'engrais de Hoštice pour tomates et poivrons, qui convient aussi à l'aubergine. Trop d'azote donne un feuillage luxuriant et peu de fruits.

Conduite et nombre de fruits

Quand la plante atteint 30–40 cm, pincez l'extrémité pour qu'elle se ramifie. Conservez les 3 à 4 pousses les plus fortes. Pour les variétés à gros fruits, gardez 5 à 6 fruits par plante, pour celles à petits fruits sans problème 10 à 15. Supprimez les fleurs supplémentaires et les petits fruits, sinon aucun fruit ne grossira correctement. Fin août, retirez toutes les nouvelles fleurs : elles n'auraient plus le temps de mûrir avant l'hiver.

Pollinisation

L'aubergine est autofertile, mais dans une serre fermée sans insectes, il est utile de secouer doucement la plante par une matinée ensoleillée. Une fenêtre d'aération ouverte et des plantes aromatiques en fleurs à proximité attirent les bourdons.

Récolte : quand l'aubergine est-elle mûre

L'aubergine se récolte à maturité commerciale, avant la maturité complète des graines. Vous la reconnaîtrez à trois signes :

• la peau est brillante et a la couleur typique de la variété,
• après une pression du doigt, l'empreinte disparaît aussitôt,
• le fruit a atteint la taille indiquée pour la variété.

Quand la peau devient terne et que les graines à l'intérieur brunissent, le fruit est trop mûr, la chair durcit et devient amère. Coupez les fruits au couteau ou au sécateur avec leur pédoncule et leur calice, attention aux petites épines du calice. Au réfrigérateur, ils se conservent environ une semaine ; le froid au-dessous de 8 °C leur nuit.

Seuls les fruits se mangent. Les feuilles et les tiges des solanacées contiennent des glycoalcaloïdes et ne se consomment pas. L'aubergine se met dans l'assiette cuite : grillée, rôtie, mijotée ou gratinée.

Pourquoi l'aubergine ne pousse pas ou ne donne pas de fruits

L'aubergine souffre aussi des pucerons et des aleurodes, comme les poivrons. La marche à suivre est la même que dans l'article Ce qui peut arriver aux poivrons. Ne la plantez pas après des tomates, des poivrons ou des pommes de terre, pour que les maladies des solanacées ne s'accumulent pas dans le sol.

Questions fréquentes

Quand semer l'aubergine ?

De la mi-février à la mi-mars à l'intérieur, près d'une fenêtre ou dans une mini-serre chauffée. Pour la culture sous serre, vous pouvez commencer dès fin janvier, pour le massif en plein air le début de mars suffit.

Combien de temps l'aubergine met-elle à germer ?

À 25 °C, en 7 à 14 jours. Au-dessous de 21 °C, elle germe lentement et de façon irrégulière, parfois jusqu'à 3 semaines. Si rien n'a levé même après 3 semaines au chaud, les graines ne lèveront plus.

Peut-on cultiver l'aubergine en plein air ?

Oui, mais seulement à l'endroit le plus chaud, plantée début juin seulement et de préférence avec un paillage plastique. La récolte est généralement plus petite que sous serre. Un bac sur un balcon exposé au sud ou contre un mur est plus fiable.

Combien de fruits donne une plante ?

Pour les variétés à gros fruits, 5 à 6 fruits de 300–500 g, pour celles à petits fruits et cylindriques 10 à 15 fruits plus petits. Notre été court ne permet pas à la plante d'en nourrir davantage.

Pourquoi l'aubergine est-elle amère ?

Le plus souvent, elle est trop mûre, avec une peau terne et des graines brunes. L'amertume est aussi accentuée par la sécheresse et le stress dû à la chaleur. Récoltez plus tôt, tant que la peau est brillante.

De quelle taille de pot l'aubergine a-t-elle besoin ?

Au moins 15 litres, idéalement 20 litres par plante. Dans un contenant plus petit, elle sèche vite et laisse tomber ses fleurs.

Produits recommandés

• Aubergine GOBI – graines d'aubergine mi-tardive à fruits étroits violets, fiable sous tunnel.
• Serre chauffée Garland OneTop L – le tapis chauffant maintient la chaleur nécessaire à la germination même sur un rebord de fenêtre froid.
• Mini-serre avec aération – pour faire lever les plants quand le chauffage n'est pas nécessaire.
• Terreau de semis 5 l – substrat fin dans lequel les semis fondent moins.
• Engrais de Hoštice TOMATES et POIVRONS – éléments nutritifs pour les légumes-fruits, convient aussi à l'aubergine.
• Tuteur en bambou 90 cm – un soutien, sans lequel la tige casse sous le poids des fruits.

Sources

• Aubergines: grow your own (Royal Horticultural Society)
• Solanum melongena (NC State Extension Gardener Plant Toolbox)

Mis à jour : 27/09/2026