Le fruit des dieux : le kaki

En bref : Le kaki est le fruit du plaqueminier du Japon (Diospyros kaki), il atteint 5 à 8 cm et, mûr, contient environ 20 % de sucres. On ne le consomme que bien mûr, avec une chair juteuse et une peau orange à rougeâtre. Les fruits pas mûrs sont durs et âpres en raison de leur teneur plus élevée en tanin. Il est importé en Tchéquie depuis 2008.

Le fruit des dieux – le kaki

Le kaki est le fruit du plaqueminier du Japon (lat. Diospyros kaki). Cet arbre appartient à la famille des ébénacées. Le kaki se cultive en Chine depuis plus de 2000 ans. Il est importé chez nous depuis 2008. On peut rencontrer le kaki sous différents noms, par ex. plaqueminefigue-caque, kaki d'Asie, fruit des dieux, mangue asiatique, fruit de Sharon, prune chinoise, pomme de miel et d'autres. Dans les supermarchés, il est souvent étiqueté Sharon Fruit – ce nom signifie que le fruit a mûri artificiellement à l'aide de substances chimiques. Il s'agit d'un nom commercial.

Le kaki est d'un orange vif. Il ressemble à une orange, une pomme ou une tomate, selon l'espèce. Il a une peau fine et tendre. Ce fruit atteint une taille de 5 à 8 cm. On le consomme mûr. Il a un goût sucré spécifique dont vous tomberez amoureux. Il a un goût un peu de melon, de pêche et de vanille à la fois. Les fruits pas mûrs sont âpres, durs et ont une peau claire. Ils contiennent une plus grande quantité de tanin.

Conseil : Choisissez des fruits mûrs et juteux. C'est avec eux que vous vous régalerez.

En Tchéquie, on a commencé à importer le kaki à partir de 2008. Ce n'était pas du kaki d'Asie, mais d'Espagne, de Valence. Le kaki ne pousse donc pas seulement en Chine, en Corée et au Japon, mais aussi par exemple en Ukraine.

Les fruits du kaki poussent sur des arbustes et des arbres de petite taille. Surtout dans les régions tropicales et subtropicales.

Cultiver le kaki

Cultiver le kaki à partir d'une graine n'est pas simple. Les fruits importés ne contiennent généralement pas de graines. On ne rate généralement pas la graine dans le fruit. Il peut y en avoir une, ou aucune. Elle ressemble à une petite châtaigne. Mais si vous découvrez une graine dans un kaki, elle germera. La germination dure environ un mois ou deux. Soyez donc patient. Le kaki peut aussi s'acheter sous forme de plante greffée.

Le kaki est une plante résistante. Il prospère bien en Moravie du Sud. Mais il poussera sur tout le territoire de la République tchèque. Le kaki peut passer l'été dehors. Choisissez-lui un emplacement bien éclairé. En été, n'oubliez pas l'arrosage régulier. Fertilisez la plante pour qu'elle ait suffisamment d'éléments nutritifs.

Le kaki exige une taille régulière et la mise en forme de la couronne. En zone subtropicale, il atteint jusqu'à 15 mètres de haut. Sa couronne est étalée. Les feuilles du kaki sont ovales, à court pétiole.

Pour l'hiver , rentrez-le dans une pièce et maintenez une température d'environ 1 °C. L'arbre perd ses feuilles à l'automne. Les fruits restent toutefois sur l'arbre. Si le kaki est greffé sur un porte-greffe, il résiste même aux gelées. Nous recommandons de protéger malgré tout, pour l'hiver, une plante résistante et endurcie .

Le kaki peut aussi se cultiver comme plante d'intérieur et en bonsaï.

Le kaki se consomme frais. Choisissez des fruits juteux et mûrs à la peau orange à rougeâtre. C'est ainsi que vous savourerez le mieux la chair sucrée au goût de melon et de pêche et au parfum de vanille.

Comment reconnaître un kaki mûr

Un kaki mûr a une chair juteuse et un calice persistant. Une fois coupé, il est légèrement collant, parfumé et savoureux. Il contient environ 20 % de sucres. Les enfants l'apprécieront. Pour le kaki on ne mange pas la peau. Retirez-la ou coupez le kaki en deux et mangez la chair sucrée à la cuillère. Un kaki pelé peut être coupé en quartiers. L'ajouter aux salades de fruits et aux coupes.

Si vous rêvez d'une saveur exotique et aimez essayer de nouvelles recettes – transformez le kaki en confiture. Il n'y en aura sans doute pas 30 bocaux pour toute la famille, mais en petits pots, ce sera un plaisir. Ou utilisez-le à la place des prunes dans un gâteau de riz. Le kaki est délicieux aussi séché.

Idée après le sport : Essayez après l'effort du pain complet avec du fromage blanc ou du fromage frais, et coupez-y du kaki en croissants.

Choisissez toujours unkaki mûr. Si vous achetez un kaki pas mûr, laissez-le tranquillement mûrir une fois entamé. Le kaki pas mûr contient une plus grande quantité de tanin. Celui-ci peut provoquer des maux d'estomac. Il se lie en effet aux restes d'aliments non digérés.

Le kaki est un fruit doux et divin. Savourez-le en cette saison et créez ainsi une atmosphère détendue loin du stress du quotidien.

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Auteur : Hana Michalíková

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