Légumes insolites - l'endive

Légume non conventionnel - L'endive

L'endive - est un légume annuel, appelé aussi chicorée witloof, apparenté à la chicorée sauvage. La chicorée sauvage était cultivée autrefois pour sa racine, qui servait de substitut au café, appelé chicorée. La plante originale de cette espèce, la chicorée commune, est généralement bien connue chez nous. Elle pousse à l'état sauvage sur les talus et au bord des chemins. Elle fleurit avec de petites fleurs bleues. La chicorée frisée (lat. Cichorium endivia) est un légume-feuille bisannuel, formant la première année une racine pivotante et une rosette de feuilles. Cette espèce de chicorée appartient à la famille des astéracées. Nous cultivons la chicorée pour obtenir les chicons. Ces chicons sont aujourd'hui facilement disponibles dans tous les supermarchés et constituent un ingrédient savoureux pour les salades de légumes. Cultiver des chicons frais dans son propre potager est très simple.

Culture de l'endive

La culture de l'endive n'est pas du tout compliquée, contrairement à ce qu'elle peut paraître à première vue. Elle convient également aux propriétaires de petits jardins. Le forçage de l'endive est également facile. Vous pouvez ainsi avoir un approvisionnement de salade fraîche tout l'hiver.

Pour la culture, nous pouvons choisir parmi ces types d'endives :

• endive pommée rouge
• endive à forcer
• chicorée frisée, scarole

Les racines d'endive peuvent être forcées dans un endroit approprié et sombre. Cela peut être par exemple dans un tonneau inutilisé, mais aussi dans un vieux seau. Tout amateur d'endive peut d'ailleurs essayer cela et avoir ainsi un apport de vitamines précieuses provenant de légumes frais même pendant la période hivernale.

La chicorée commune n'est pas particulièrement exigeante en ce qui concerne le sol. Elle donne la meilleure récolte dans les sols adaptés à la culture des carottes et des betteraves. Le sol doit donc être profond, bien ameubli et défoncé, légèrement argilo-sableux. Maintenu sans mauvaises herbes agressives. Bien pourvu en nutriments et contenant du calcaire. Un sol sableux, trop sec ou détrempé n'est pas adapté à la culture de l'endive.

Lors du semis de l'endive, attendez qu'il fasse plus chaud. Un semis précoce n'est pas recommandé. Pour une consommation estivale, semez l'endive en avril/mai, pour une consommation hivernale, semez l'endive en juin. Nous ne semons pas l'endive trop tôt au potager afin qu'elle ne monte pas en fleur. L'endive se sème soit directement au potager désigné, soit sur une pépinière. À partir de laquelle nous repiquons ensuite l'endive en rangs, espacés de 15 cm. Nous fournissons à l'endive un arrosage régulier. La récolte des racines à forcer, semblables à la betterave, a lieu fin septembre. Les racines sont arrachées avec une fourche-bêche. Après l'arrachage, il est bon de laisser les racines d'endive quelques jours au potager, couvertes contre le gel. Les racines sont nettoyées de la terre et les feuilles sont coupées à 2-3 cm au-dessus du sommet de la racine, tout en protégeant les feuilles du cœur. Si le cœur de l'endive était endommagé, les racines seraient sans valeur. Les racines sont ensuite laissées à sécher. Plus la racine d'endive est épaisse, plus le chicon, la feuille, est belle. Les racines sont ensuite stockées de préférence dans une cave, dans du sable légèrement humide. Elles sont placées serrées les unes contre les autres, verticalement. La température la plus appropriée dans la cave est de 0 à 7°C.

Ce forçage rapide est le processus le plus naturel. Avec cette méthode de culture, vous disposez de suffisamment de vitamines pendant la période hivernale de décembre à avril. Vous économisez de l'énergie et du temps. Les bourgeons peuvent être cultivés dans un espace relativement petit. De plus, le risque de teneur élevée en nitrates dû au manque de lumière solaire en hiver est éliminé.

La récolte des bourgeons de chicorée commence lorsqu'ils traversent la première couche de terre déposée sur les racines. Soit de la terre meuble, soit une couche de sable. Chaque racine contient suffisamment de force pour nourrir les feuilles en croissance pendant trois semaines. Nous pouvons donc récolter les feuilles et ainsi la chicorée durera plus longtemps. Les bourgeons de chicorée cultivés de cette manière ont un goût délicat. Le forçage de la chicorée dans des pièces sombres s'appelle le blanchiment ou encore l'étiolement. L'amertume de la chicorée n'est pas un inconvénient, c'est justement ce goût qui augmente sa résistance aux maladies et sa résistance au gel. L'amertume des bourgeons peut se manifester chez la chicorée cultivée en planches.

Comment procéder pour le forçage de la chicorée dans un seau :

• Disposez les racines de chicorée dans le seau côte à côte.
• Coupez les racines à la même hauteur.
• La taille optimale des racines de chicorée pour le forçage est une longueur de 25-30 cm avec un diamètre de la tête de 4 cm.
• Arrosez avec de l'eau jusqu'à environ 2/3 du seau, ou d'un autre récipient que vous utilisez.
• L'eau ne doit pas dépasser les extrémités des racines de chicorée, gardez cela à l'esprit lors du remplissage du seau.
• Couvrez le seau par-dessus l'anse avec un film noir opaque.
• Maintenez la température autour de 18°C.
• Les bourgeons pousseront en 3-4 semaines. Coupez les bourgeons et utilisez-les. Ensuite, compostez les racines.

La chicorée commune peut être utilisée de deux façons, en utilisant les feuilles et les racines. Les producteurs et distributeurs industriels cultivent les bourgeons de chicorée dans de grands halls, où les racines sont placées sur plusieurs étages dans des bacs remplis de solution nutritive. Les plus grands producteurs de chicorée sont les Belges et les Français. Les bourgeons de chicorée récoltés sont conservés avant consommation dans un film noir opaque pour éviter qu'ils ne deviennent amers.

La chicorée en cuisine

Selon la variété, la chicorée se prépare en cuisine comme une salade ou comme un chou-fleur. Pour la préparation, il est bon de rappeler que les feuilles de chicorée doivent être trempées pendant une demi-heure dans l'eau avant la préparation finale. On peut aussi la préparer braisée avec une sauce hollandaise, de la même manière que les asperges. La salade enrichie de chicorée est bien sûr un délice. La salade peut être préparée avec des vinaigrettes aigre-douces classiques, mais aussi par exemple avec des vinaigrettes au yaourt et des vinaigrettes à la mayonnaise.

La chicorée commune contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que de l'acide folique, des vitamines C, A et K et des fibres. La chicorée stimule l'appétit et influence favorablement le péristaltisme intestinal. Le goût légèrement amer de la chicorée améliore la digestion et la fonction de la vésicule biliaire.