Brocoli au Potager

Le brocoli au potager

Le brocoli (brassica oleracea) appartient à la famille des brassicacées. Il a probablement été cultivé dans la région méditerranéenne, en Italie, à partir du chou sauvage. Par sa forme, il rappelle le chou-fleur, par sa couleur le chou, et par son goût le chou-rave. Le brocoli vous surprendra par son goût délicat et légèrement sucré, adapté à la consommation aussi bien crue que cuisinée.

Visuellement, le brocoli forme des bouquets compacts sur une tige, de couleur vert foncé à bleutée ou violacée selon la variété.

Ce légume à tige ne devrait certainement pas manquer dans votre potager.

Culture du brocoli

Les graines de brocoli ont une forme sphérique et sont de couleur foncée. Le brocoli au potager nécessite un sol profond (bien bêché), non desséchant, humifère avec une teneur en calcium. Le pH ne devrait pas dépasser 6,5.

Le semis direct à la mi-avril s'est avéré efficace. Cependant, nous pouvons faire des semis précoces de brocoli dès le mois de mars sous châssis ou en serre. Au potager, nous semons ensuite avec un espacement de 50x50 cm. Nous couvrons toujours avec un voile de protection.

Le brocoli développe d'abord des feuilles, puis se forme le bouquet. Nous récoltons environ 85 jours après le semis.

La variété précoce (semis mars, avril) échappe aux piérides. Selon un conseil traditionnel, nous repoussons les piérides en dispersant des coquilles d'œufs blanches sur le potager, ce qui désoriente les femelles en leur faisant croire que le potager est déjà occupé par d'autres femelles.

Nous pouvons récolter le brocoli en plusieurs fois. Nous coupons d'abord le bouquet principal avec une partie de la tige charnue d'une longueur de 15-20 cm, puis progressivement jusqu'aux gelées, les bouquets repoussent sur les pousses latérales. Après la première récolte, la plante essaie de se ramifier, par la taille nous laissons 3 pousses plus fortes, nous obtiendrons ainsi un bouquet plus gros. Sur 1m2, nous récoltons ainsi environ 3kg de bouquets.

Pour la culture d'automne, il est préférable de semer fin juin.

Mieux que le chou-fleur, il supporte les températures élevées en été et plus basses en automne. Il donne les meilleurs résultats dans un endroit plus frais et plus humide. Nous devons récolter le brocoli avant l'arrivée de températures plus élevées pour éviter qu'il ne monte en graines.

Le brocoli apprécie un arrosage régulier, un climat humide, y compris l'humidité atmosphérique. Il pousse bien même en altitude.

Il supporte le gel jusqu'à -5°C, et peut donc être récolté jusqu'en novembre.

Nous consommons le brocoli dans les 3 jours suivant la récolte, sinon il jaunit et perd des nutriments importants.

La variété Nine Star est intéressante par exemple, elle a un bouquet blanc. La plus répandue et facile à cultiver est la variété Marathon F1.

Fertilisation

Le brocoli accumule les nitrates, c'est pourquoi nous devons respecter les doses recommandées d'azote. De manière écologique, nous pouvons apporter du fumier au potager en automne et chauler. Sinon, utiliser les engrais industriels recommandés pour les légumes à tige. Le brocoli n'aime pas le chlore.

ou Les vitamines en mouvement

Le brocoli fait partie des légumes les plus sains, il contient plus de vitamine C que les agrumes par exemple, ainsi que de la provitamine A et E. Des minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium. Vous apprécierez le brocoli si vous aspirez à la fois à une belle silhouette et à une alimentation saine.

• le magnésium est bon pour un métabolisme sain
• le fer pour la formation du sang
• augmente la vitalité
• convient aux diabétiques
• contient des enzymes actifs pour supprimer les carcinogènes
• réduit le risque d'infarctus et d'AVC
• ne contient aucune graisse
• la teneur élevée en fibres influence favorablement l'activité intestinale
• agit préventivement contre les maladies dues au refroidissement
• contre le stress
• stimule le métabolisme
• protège et régénère les muqueuses

Le brocoli convient aussi bien à la consommation directe qu'à la congélation.

Le plus approprié est de préparer le brocoli à la vapeur, d'ajouter éventuellement du beurre pour un goût plus prononcé et de le servir en accompagnement. Le brocoli peut bien sûr aussi être gratiné (le meilleur est le brocoli gratiné avec des pâtes et du fromage), dans des salades de pâtes, des risottos, des salades de légumes, il est également délicieux cru, la soupe au brocoli crémeuse est très appréciée, ou le bouillon de légumes, etc.

Le brocoli convient pour les premières purées pour bébés. Faites cuire le brocoli et mixez-le en purée.