Le romarin officinal : connu ou méconnu ?

Le romarin officinal, connu ou méconnu

Le romarin est un arbuste à feuilles persistantes atteignant une hauteur d'environ 1,5 m. Cet arbuste possède des branches denses en forme de balai avec des feuilles sessiles, coriaces, linéaires opposées, vert foncé sur le dessus. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent un arôme parfumé rappelant le camphre. Le romarin a des fruits bruns, discrètement colorés. Les fleurs sont d'un violet pâle, d'aspect bilobé et fleurissent de mars à juillet. Son goût est amèrement âpre et très aromatique.

L'emplacement pour le romarin doit être ensoleillé, même avec des sols légèrement secs et calcaires. Plus l'environnement est chaud, meilleur est son arôme. Le romarin supporte le gel, mais si la température avoisine zéro, il vaut mieux le rentrer à l'intérieur et le placer dans un endroit chaud. Cette plante aromatique est vivace, donc si on la sème, elle pousse très lentement, il faut donc s'armer de patience et attendre tranquillement trois ans pour une récolte plus importante. Le plant de romarin doit être maintenu dans un sol légèrement humide. Comme le romarin est résistant aux parasites, vous n'avez pas besoin de le fertiliser du tout.

On place la plante aromatique sur le balcon ou sur la terrasse dans un bac. Si on la plante en pleine terre, le romarin devrait être dans un pot enterré dans le sol, afin de pouvoir le rentrer à l'intérieur en hiver. Un substrat approprié est composé de ½ de substrat de semis ou ½ de terre de jardin, ¼ de compost et le reste de sable ou de gravier fin avec un peu de chaux. Il n'aime pas les sols compacts. On récolte régulièrement les pousses fraîches, mais elles ne doivent pas être trop coupées, sinon la plante repousserait difficilement. Les extrémités des pousses doivent être taillées de manière à ce que la plante prenne une belle forme. En hiver, on récolte moins, mais dès la fin février, la plante produit de nouvelles pousses.

On cultive le romarin principalement pour ses feuilles, qui se récoltent à leur plus grande maturité et force de juin à août, les feuilles récoltées sont ensuite séchées à l'ombre puis placées dans des bocaux hermétiques. Le romarin est arrivé chez nous en Europe par les Alpes dans les jardins monastiques, où il était déjà cultivé à l'époque comme plante ornementale et médicinale. En tant que plante médicinale, il était ensuite cueilli et utilisé pour renforcer la mémoire et contre la peste. Il faut cependant souligner que pendant la grossesse, on ne devrait utiliser aucune préparation à base de romarin ni le consommer dans les plats. Il contient en effet des substances actives telles que des huiles essentielles, des tanins ou des principes amers. Il n'est pas non plus recommandé pour un bain du soir, car il perturbe le sommeil.

Cette plante aromatique présente l'avantage de ne nécessiter ni conservation ni stockage, car vous pouvez la récolter même en hiver. Si vous l'avez à l'intérieur pendant l'hiver et que vous avez la possibilité de la sortir dehors lorsqu'il ne gèle pas et que le soleil brille, faites-le sans hésiter, car le romarin vous remerciera ensuite par plus de saveur et d'arôme. Certaines personnes sont dérangées par le romarin dans les plats à cause de ses feuilles en forme d'aiguilles, mais si nous le broyons dans un moulin à épices, sa saveur se révèle et nous obtenons un plat excellent. Nous pouvons également le faire cuire comme une branche entière avec le plat et la retirer avant de servir. Le romarin peut aussi servir à préparer une tisane de romarin, ou encore du vin, nous pouvons l'utiliser comme additif pour le bain, comme huile, ou encore en faire une eau capillaire aux plantes. Notre conseil : Vin au romarin – dans un litre de vin rouge, laisser macérer 20g de feuilles séchées de romarin pendant 5 jours, en secouant le liquide de temps en temps. Ne pas mélanger. Se boit à raison d'un verre à liqueur par jour. Agit contre le manque d'appétit et les ballonnements, ainsi que lors de faibles crampes gastriques et intestinales. La tisane de romarin stimule quant à elle la production de sucs gastriques et de bile, ce qui aide en cas de manque d'appétit. Lorsque le romarin est présent dans un plat, ces plats sont plus faciles à digérer.

-jn-