Shiitake : champignon asiatique à cultiver

Le Shii-take (Lentinus edodes), en français lentin du chêne, est un champignon lignivore originaire de Chine.

Le nom shii-take (shiitake, shitake) peut se traduire librement par champignon du chêne. Comme son nom l'indique, ce champignon pousse sur des arbres feuillus à bois dur, notamment le chêne et le hêtre. Dans nos latitudes, on ne le trouve pas à l'état sauvage, mais il peut être cultivé à domicile.

Bien que le lentin du chêne ne soit pas encore très connu chez nous, il s'agit du deuxième champignon le plus cultivé au monde, juste après le champignon de Paris. Il trouve son utilité dans la préparation de plats principaux végétariens ou carnés, de soupes et de sauces.

Le Shii-take en cuisine

Ce champignon intéressant est particulièrement apprécié des Japonais, c'est pourquoi on le rencontre principalement dans la cuisine japonaise et asiatique. Cependant, nous pouvons très bien l'utiliser pour relever des plats traditionnels ou en faire un plat principal.

Sa saveur et son arôme prononcés se transmettent facilement aux autres ingrédients. Il se marie particulièrement bien avec le poisson, le poulet et le lapin. Il est également souvent utilisé dans la cuisine végétarienne et végane.

Les champignons eux-mêmes peuvent être utilisés comme condiment sous forme de poudre ou frais ou séchés. Les champignons séchés doivent être réhydratés avant la préparation. Des champignons frais, seuls les chapeaux sont utilisés, le pied dur est coupé. Grâce à la saveur prononcée du champignon, il n'est pas nécessaire d'assaisonner les plats qui en contiennent.

Le lentin peut être préparé comme des champignons classiques - en faire une poêlée, les braiser (il n'est pas recommandé d'ajouter trop de liquide à ces champignons), les faire sauter au cumin ou panés. Il est également excellent mélangé à des légumes frais rapidement sautés à la poêle. Comme accompagnement aux plats contenant du shiitake, le riz convient généralement très bien.

Si vous aimez griller et souhaitez essayer quelque chose de nouveau, le champignon shiitake est une option. Les chapeaux de champignons grillés peuvent être badigeonnés d'un mélange d'huile, d'ail et de sel ; pour une saveur plus relevée, on peut ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Le Shii-take peut faire partie d'un régime alimentaire. En effet, le champignon lui-même ne contient pratiquement aucune calorie, mais il rassasie et apporte au corps une quantité importante de vitamines et de minéraux nécessaires.

Quand le lentin peut aider

En Asie, ce champignon est connu et utilisé comme remède depuis près de 2000 ans. Grâce à ses effets, il a reçu des surnoms comme "élixir de vie" ou "champignon de longévité".

Le lentin renforce l'immunité, possède des effets antibactériens et antiviraux remarquables (il peut stopper un rhume ou une grippe à leurs premiers stades), aide à réduire la tension artérielle et le taux de cholestérol dans le sang.

Le Shii-take aide à réguler le taux de sucre dans le sang chez les diabétiques et le niveau d'hormones excédentaires, agit contre l'artériosclérose et généralement dans les maladies cardiaques et vasculaires.

Elle aide également en cas de problèmes cutanés tels que l'acné, les eczémas et les aphtes. Dans certains cas, elle s'est avérée efficace dans le traitement des mycoses et des infections à levures.

Une grande attention est portée à l'action anticancéreuse du champignon shiitake. Il fonctionne non seulement comme prévention contre la prolifération tumorale, mais son effet sur les tumeurs déjà formées est également étudié. Au Japon, il est devenu un élément courant du traitement du cancer de l'estomac et on commence à tester son action chez les patientes après une opération du cancer du sein.

Son action anticancéreuse est déjà mentionnée dans les anciens herbiers conservés. Le lentinane, substance contenue dans les carpophores de ce champignon, est responsable de cet effet anticancéreux.

Culture du shiitake

Le champignon est originaire des forêts subtropicales d'Asie, il nécessite donc de la chaleur et une humidité relative élevée.

Pour la culture domestique, nous pouvons utiliser du bois d'arbres feuillus (de préférence chêne, hêtre ou bouleau) environ deux mois après l'abattage ou de la paille coupée court.

Il faut percer des trous dans le bois et y insérer le mycélium, pour la paille il suffit de l'enfoncer légèrement. Ensuite, nous plaçons la paille ou le bois avec le mycélium dans un sac en plastique pour maintenir l'humidité (en y faisant plusieurs trous pour l'air) et nous le plaçons à température ambiante normale autour de 20 degrés.

Pour la formation des carpophores, il est préférable de baisser ensuite la température en dessous de 18 degrés et de permettre au moins un petit accès à la lumière. Nous pouvons planter le shiitake toute l'année, vous récolterez les carpophores pendant au moins trois ans, parfois jusqu'à six ans.

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