Pleurez sur l'oignon - il vous guérira

L'oignon de cuisine (lat. Allium cepa) appartient à la famille des amaryllidacées (lat. Amaryllidaceae). La patrie d'origine de l'oignon n'est pas déterminée avec précision, cependant la plupart des sources considèrent l'Asie centrale comme son lieu d'origine. C'est là que l'oignon s'est probablement développé à partir d'une espèce sauvage d'oignon (lat. Allium oschaninii). La complexité de la détermination de son origine est également due au fait qu'il est connu depuis très longtemps pour ses propriétés médicinales. Il était déjà connu à l'époque de l'empire sumérien, dans l'Égypte ancienne, en Inde et en Chine. Aujourd'hui, l'une des nombreuses variétés d'oignons est connue dans le monde entier.

Variétés d'oignon de cuisine

Sur le marché, on trouve de nombreuses variétés d'oignon de cuisine. Les principaux critères distinctifs sont notamment la forme, qui est le plus souvent ronde ou ovale, le goût de l'oignon, la période de sa culture et sa couleur - claire ou rouge.

Oignons de printemps

Les oignons de printemps se sèment tôt au printemps, on les appelle aussi variétés de jours longs, car ils ont besoin de longues journées d'été pour un développement correct. Certaines variétés d'oignons de printemps sont cultivées principalement pour leurs bulbes, tandis que pour d'autres, on utilise souvent aussi le feuillage délicieux. Dans notre boutique en ligne, vous pouvez choisir parmi plusieurs variétés d'oignons de printemps.

• L'oignon de printemps Alice est une variété jaune précoce d'oignon, qui est cultivée principalement par semis direct. Ses bulbes sont de forme sphérique à sphérique aplatie. Un grand avantage est sa très bonne capacité de conservation et son rendement élevé.

• Tosca est au contraire une variété semi-tardive à tardive d'oignon de printemps. Ses bulbes sont de forme allongée et ovale, ils sont donc idéaux pour être coupés en tranches. L'oignon Tosca peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 5 cm avec une longueur de bulbe allant jusqu'à 12 cm. L'avantage est la fermeté et la très bonne capacité de conservation des bulbes.

• Karmen est une variété rouge d'oignon, comme le suggère déjà le nom lui-même. Non seulement la pelure est rouge, mais aussi la chair. L'oignon Karmen peut être cultivé à partir de graines ou de plants. Il convient à la consommation directe ainsi qu'à la conservation.

• Pompei est une variété gastronomique d'oignon de printemps. C'est une variété précoce qui réussit mieux en culture par semis direct. Les bulbes sont plus petits, de forme ellipsoïdale et de couleur blanche. La chair de l'oignon est ferme, elle convient par exemple à la stérilisation. La taille des bulbes peut être régulée par une densité de semis plus élevée.

• L'oignon de Stuttgart est une variété traditionnelle d'oignon de printemps destinée principalement à la culture à partir de plants. La chair est de couleur blanche, gustativement très bonne, elle se caractérise par un goût plus piquant. Le rendement de cette variété d'oignon est très élevé. La durée de conservation est relativement longue.

Oignon d'hiver

L'oignon d'hiver se sème en automne et est destiné à hiverner sur la planche de culture. Les variétés connues sont par exemple Augusta et Hiberna.

• Augusta est une variété d'oignon d'hiver à jours courts. Elle est destinée au semis en automne et à l'hivernage sur la planche de culture. Sa chair est de couleur blanche à jaunâtre. Le goût est doux et savoureux. On peut la récolter avec le feuillage pour la mise en bottes ou de manière classique. La récolte est très précoce au printemps grâce au semis d'automne. La capacité de conservation de cette variété d'oignon d'hiver est courte. La variété Hiberna a des propriétés très similaires.

Oignon perpétuel (ciboule)

Le pays d'origine de ce type d'oignon est la Chine, d'où il s'est progressivement étendu à la Russie, puis au 16ème siècle également en Europe. Il se distingue de l'oignon classique par ses bulbes petits, de forme allongée et qui poussent en touffes. Les feuilles sont délicates et tendres. En cuisine, on utilise le plus souvent le feuillage, qui a un goût délicat avec une teneur élevée en vitamine C. L'avantage est la résistance au gel et la pérennité de la plante. Parmi les variétés les plus connues d'oignon perpétuel figurent Bajkal et Entita.

• Bajkal est une variété vivace d'oignon perpétuel. Il est cultivé pour son feuillage, convient également pour la mise en bottes. Le semis s'effectue du printemps à la mi-juillet. La récolte dépend de la période de semis. Pour les semis plus tardifs, la première récolte du feuillage vert ne s'effectue qu'au début du printemps de la saison suivante.

Échalote

L'échalote est également connue sous le nom de multiplicatrice. On utilise ses bulbes, qui ont un goût plus piquant, ainsi que son feuillage. L'échalote a trouvé sa place notamment dans la cuisine russe, française et américaine. Elle est ajoutée aux sauces. L'avantage est une très longue durée de conservation, qui peut aller jusqu'à deux ans avec un bon stockage.

Oignon grelot

L'oignon grelot est un type d'oignon un peu atypique. Ses bulbes sont petits, brillants, de couleur blanche. Ils ne se conservent pas très longtemps, c'est pourquoi ils sont généralement conservés dans une saumure.

Culture de l'oignon à partir de graines ou de bulbilles ?

L'oignon peut être planté de deux manières – à partir de graines et à partir de bulbilles. Dans nos conditions, il est possible d'utiliser les deux alternatives. Lors du semis à partir de graines, des bulbes plus petits poussent, qui peuvent être utilisés par exemple pour la conservation. Les oignons classiques de grande taille ne poussent que lors de la culture à partir de bulbilles, qui sont de petits oignons cultivés lors de la saison précédente. L'inconvénient de la culture à partir de bulbilles est une durée de conservation plus courte par rapport à la culture à partir de graines.

Semez l'oignon dans un endroit ensoleillé. Le sol doit être riche en nutriments, mais ne doit pas être directement fertilisé avec du fumier de ferme. Les semis se font tôt au printemps, mais ils ne doivent pas être prématurés, afin que les fortes gelées n'endommagent pas les jeunes pousses d'oignon. Une quantité d'eau suffisante durant cette période a une grande influence sur la germination de l'oignon. Après humidification, les graines gonflent, mais si elles ne reçoivent pas d'arrosage supplémentaire, elles ne germeront plus. Les semis se font à une profondeur d'environ 2 cm, les rangs doivent être espacés d'environ 30 cm les uns des autres. Pour les semis, il est également possible d'utiliser une mini-serre, où l'arrosage et la température optimale pour la germination peuvent être mieux régulés. Arrosez et désherbez régulièrement les jeunes plants. Les plants adultes se contentent généralement de l'eau de pluie et ne nécessitent pratiquement aucun entretien. La récolte se fait début août, lorsqu'environ la moitié des plantes ont un feuillage couché. À ce moment-là, sortez-les du sol et laissez-les sur le lit de culture pendant quelques jours encore, afin que les oignons se "resserrent" et se conservent ensuite plus longtemps.

La culture à partir de bulbilles se déroule de la même manière. Pour la plantation, choisissez des oignons non endommagés et sains, que vous enfoncez dans le sol à l'aide d'un plantoir. La distance optimale dépend de la variété spécifique, la distance la plus couramment utilisée est d'environ 10 cm les uns des autres.

Les bienfaits de l'oignon pour la santé

Les effets bénéfiques de l'oignon sont très variés. La substance la plus importante contenue dans l'oignon est l'allicine. Il s'agit d'un antibiotique naturel, également présent dans l'ail. Outre l'allicine, l'oignon regorge d'autres vitamines et minéraux. C'est une source riche en acide folique, vitamines du groupe B, vitamines C, E et carotènes. Il convient également de mentionner les minéraux qu'il contient, notamment le fer, le phosphore, le soufre, le zinc, le potassium, le calcium, le sodium, le cuivre et l'iode.

L'oignon peut être utilisé avec succès pour traiter le rhume, l'angine et la grippe. Le principal principe actif est l'allicine mentionnée précédemment, qui peut combattre les symptômes de ces maladies. En cas de maladie, on utilise le jus d'oignon haché saupoudré de sucre, une décoction d'oignon (thé à l'oignon) a des effets similaires. Le nez qui coule peut être traité en inhalant simplement les vapeurs d'oignon fraîchement haché. L'oignon a également des effets bénéfiques sur l'estomac et les intestins. Il aide à maintenir une flore intestinale saine, améliore l'appétit et facilite la digestion. Les personnes souffrant d'une forme légère d'hypertension artérielle peuvent éviter de prendre des médicaments de synthèse. En effet, les huiles essentielles contenues dans l'oignon peuvent faire baisser très rapidement la tension artérielle élevée. En plus de la tension, l'oignon peut également réduire le taux de mauvais cholestérol et de sucre dans le sang. L'oignon est très efficace pour traiter les piqûres d'insectes. Un oignon fraîchement coupé est appliqué sur la zone touchée, ce qui permet de réduire le gonflement et les démangeaisons. De plus, l'oignon est un aphrodisiaque naturel, car il améliore la circulation sanguine des organes génitaux et stimule ainsi la libido.

Qu'en est-il des larmes ?

Presque tout le monde pleure en épluchant des oignons. Le gaz irritant, produit par la réaction des cellules de l'oignon avec l'acide sulfonique, entre en contact avec la cornée de l'œil, ce qui provoque le larmoiement. Les acteurs utilisent souvent cet effet dans les scènes où ils doivent pleurer. Vous vous souvenez certainement de la Princesse follement triste.