Votre pavot sent bon et a meilleur goût

En bref : le pavot somnifère (Papaver somniferum) se sème tôt au printemps, au plus tard en avril, à 1,5 à 2 cm de profondeur et 30 à 40 cm d'écart, dans un sol sablo-argileux. Il fleurit de juin à août et atteint 1,5 m. Les capsules se récoltent quand les graines bruissent ; celles-ci renferment jusqu'à 45 % d'huile.

Le pavot apportait le sommeil au Moyen Âge

Le pavot somnifère (lat. Papaver somniferum) est une plante annuelle qui est une culture agricole très répandue ainsi qu'une plante médicinale. Nous connaissons le pavot principalement dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Le pavot somnifère actuel est le descendant de la forme sauvage du pavot épineux. Le pavot somnifère est originaire d'Asie. Il est cultivé dans les champs, dans les jardins et dans les cultures. Son nom latin papaver était déjà connu des Romains, les Grecs l'appelaient mékón. Le mot somniferum du nom latin est dérivé du mot somnus, qui signifie sommeil, et Farr, qui se traduit par apporter.

On distingue 2 types de pavot :

• pavots oléagineux - chez nous, ils sont répandus sous le nom de "slepáky" avec des graines bleu foncé.

• pavots à opium - ils possèdent un système de canaux lactifères bien développé qui produit beaucoup de sève appelée latex

Le pavot somnifère se distingue de la forme sauvage du pavot coquelicot principalement par la couleur des fleurs. Le pavot cultivé a des fleurs blanches avec une tache violette et le pavot sauvage a des fleurs rouge vif. Le pavot poussant à l'état sauvage peut pousser comme une mauvaise herbe lorsqu'il se propage dans les plates-bandes de pavot somnifère, mais c'est très beau à voir.

Une histoire pleine d'opium

Les sources historiques indiquent que de minuscules graines de pavot, ainsi que des capsules, ont été découvertes lors de fouilles archéologiques dans des habitations néolithiques sur pilotis, ce qui prouve sa présence il y a déjà 2000 ans en Europe centrale. Les Sumériens vénéraient en 3000 av. J.-C. le pavot comme plante de culte. Déjà en Mésopotamie, ils en extrayaient l'opium. (L'opium est une matière première que l'industrie pharmaceutique utilise pour la fabrication de médicaments importants).

Le pavot contient 26 alcaloïdes différents. Les plus importants sont la codéine, la morphine et la papavérine. Dans l'Égypte ancienne, le pavot était utilisé comme sédatif pour traiter les blessures, différents types de convulsions et pour soigner les maladies de la peau. Dans la Grèce antique, le pavot était associé au dieu du sommeil et fumer du pavot était lié à divers rituels.

Dans les œuvres légendaires d'Homère, l'Odyssée et l'Iliade, nous trouvons une mention du pavot comme aliment. Les effets thérapeutiques du suc laiteux étaient également connus des civilisations avancées comme les Arabes et les Chinois. Des auteurs ultérieurs mentionnent que le pavot était utilisé à des fins médicales. Un exemple typique est Galien, qui dans son œuvre datant du 1er siècle indique que le suc des capsules - l'opium était jusqu'alors le médicament le plus efficace et le plus puissant.

Au Moyen Âge, le pavot somnifère était cultivé selon les instructions de Charlemagne comme plante de jardin. Les peuples slaves mentionnent la petite plante de pavot dans leurs légendes populaires, superstitions et chansons. Dans la description statistique de la Hongrie, il est dit que "le Slovaque aime beaucoup les plats au pavot et réserve toujours un morceau de terre pour sa culture."

Autrefois, les gens l'ajoutaient aux plats à base de farine et aux gâteaux. Dans les anciens livres de cuisine, on trouve une recette de soupe au pavot. Au début du XIXe siècle, le pavot a commencé à être cultivé à grande échelle comme plante oléagineuse. Les sources historiques indiquent que sur le territoire de l'ancienne Hongrie, plus précisément dans sa partie slovaque, on cultivait beaucoup de pavot, ce qui en a fait une plante oléagineuse importante.

Entre les deux guerres, la Tchécoslovaquie était au deuxième rang parmi les États européens pour la production de pavot, juste après la Hongrie. C'est pour cette raison qu'après la Seconde Guerre mondiale, la sélection du pavot a commencé précisément sur notre territoire.

Les Tchèques, l'élite du pavot

En Bohême et en Slovaquie, le pavot somnifère est cultivé depuis longtemps. La République tchèque est même le plus grand producteur de pavot à des fins alimentaires.

En pharmacie, on utilise des variétés de pavot qui contiennent une teneur élevée en alcaloïdes de type morphine, à partir desquels sont ensuite fabriqués des analgésiques. Dans l'industrie alimentaire, la pâtisserie et la boulangerie, on utilise des variétés à très faible teneur en alcaloïdes.

Dans de nombreux pays, la culture du pavot est autorisée sous réserve de conditions strictes régies par une législation spécifique, afin d'éviter tout usage abusif des plants de pavot à des fins illégales. Les règles varient toutefois d'un pays à l'autre et peuvent aussi concerner les petits cultivateurs ; renseignez-vous sur la réglementation locale avant de semer. Si vous souhaitez ensemencer une plus grande surface de pavot, vous devez obtenir une autorisation.

Comment cultiver le pavot

Le pavot somnifère, en latin Papaver somniferum, est une plante herbacée annuelle qui atteint une hauteur de 1,5 m. On le classe dans la famille des Papavéracées (lat. Papaveraceae).

Le pavot fleurit pendant les mois de juin à août. Les fruits du pavot somnifère sont des capsules appelées têtes de pavot. Elles ont une forme sphérique ou conique et sont légèrement aplaties. Lorsque les capsules sont mûres, elles peuvent s'ouvrir entre les rayons du stigmate ou rester fermées. Le pavot fournit aux abeilles une quantité suffisante de pollen, mais n'est pas une plante mellifère.

Le pavot se cultive exclusivement à partir de graines, que nous plantons idéalement au printemps. Il est donc nécessaire de préparer le sol pour le semis pendant l'automne. Les graines de pavot doivent être semées tôt au printemps, mais seulement lorsque la couche supérieure du sol est bien sèche. Au plus tard, le pavot doit être semé au cours du mois d'avril. Les graines sont placées à une distance de 30 à 40 cm les unes des autres, à une profondeur de 1,5 à 2 cm. Un sol sablo-argileux riche en nutriments convient à la culture du pavot. Les sols argileux lourds et les endroits où la nappe phréatique est élevée ne conviennent pas.

Les meilleures cultures précédentes pour la culture du pavot sont les légumineuses ou les cultures sarclées qui ont été fertilisées avec du fumier d'étable.

Durant la période de croissance, du semis jusqu'à la floraison, la plantule de pavot est exigeante en humidité, mais ne nécessite pas beaucoup de chaleur. Plus tard, les conditions pour une culture réussie du pavot s'inversent : de la floraison jusqu'à la maturité des capsules, un temps chaud et sec est le plus favorable, avec suffisamment de soleil, car la lumière favorise le développement des graines. Pendant toute la période de végétation, nous binons le pavot et éliminons les mauvaises herbes à proximité.

Récolte des capsules

Nous récoltons les capsules mûres dans lesquelles les graines bruissent lorsqu'on les secoue. Nous coupons les capsules avec 10-15 cm de tige. Nous les séchons sous abri et ce n'est qu'après un séchage complet que nous coupons la capsule dans sa partie supérieure sous la couronne et secouons les graines. Les graines de pavot bien séchées ne doivent pas changer de couleur après avoir été secouées hors de la capsule.

Le pavot battu manuellement est de la meilleure qualité, car les graines ne sont pas endommagées et ne rancissent donc pas même lors d'un stockage prolongé. Attention aux dommages des graines, les graines contiennent jusqu'à 45% d'huile. Lors du séchage des graines, l'huile se libère, puis s'oxyde et détériore ainsi la graine de pavot.

Dans certains cas, nous récoltons également les pétales de fleurs de pavot, qui deviennent un composant de mélanges de thés. Nous ne pouvons les récolter que par temps sec et seulement les fleurs qui viennent de fleurir. Ensuite, nous les séchons en couches minces, car elles sont sujettes à la moisissure.

Nous utilisons les pétales séchés de pavot pour préparer un thé que nous préparons en versant 250 ml d'eau bouillante sur 2 cuillères à café de mélange séché. Nous laissons infuser et filtrons le mélange.

Lait de pavot et huile de pavot

Les graines de pavot contiennent 20% de protéines, 40% de lipides (notamment des glycérides d'acides stéarique, palmitique et linoléique), 4,5 g de fibres, des vitamines - principalement de la vitamine E et des minéraux comme le magnésium, le calcium et le fer.

Des recherches ont prouvé que les graines de pavot ont une teneur très significative en minéraux tels que le potassium et le calcium ainsi que le phosphore, le zinc, le magnésium, le cuivre, le fer, le manganèse et l'aluminium. Dans 100 grammes de graines de pavot sèches, on trouve 9,76 mg de fer et jusqu'à 1400 mg de calcium. En même temps, les graines de pavot contiennent de la morphine, qui peut représenter jusqu'à 20% de l'opium, qui agit comme un dépresseur sur le système nerveux, apaise la toux irritante et le péristaltisme intestinal et soulage naturellement la douleur.

On dit que la consommation régulière de pavot est importante dans la prévention de l'ostéoporose, et agit également favorablement sur l'état des cheveux, des ongles et des dents. Le remède agit également de manière préventive contre les migraines, influence le psychisme - apaise l'esprit et le corps, aide en cas de rhumatisme ou de fatigue chronique. Localement, nous pouvons utiliser le pavot sous forme d'huile, qui est souvent l'un des composants de préparations cosmétiques thérapeutiques.

À partir des graines de pavot, nous pouvons préparer - presser l'huile de pavot, qui trouve son utilisation en gastronomie, cosmétique, médecine ou en peinture. L'huile de pavot est une substance très bénéfique pour la santé humaine en raison de sa teneur en acides gras polyinsaturés tels que l'acide linoléique, l'acide oléique, l'acide palmitique et autres.

En cosmétique, l'huile de pavot fait partie des onguents parfumés, des après-shampoings et des crèmes hydratantes. En médecine, l'huile de pavot iodée est utilisée comme produit de contraste.

La préparation du lait de pavot est bien connue et de plus en plus répandue.

Recette : Dans une bouteille, mettre les graines de pavot avec de l'eau dans un rapport de 1:5. Laisser reposer le mélange pendant la nuit à température ambiante. Le matin, bien mixer le mélange et filtrer à travers un tissu. Le lait de pavot ainsi préparé peut être agrémenté de miel, de sucre selon les goûts, ou utilisé pour préparer un cacao.