Épinard sain du potager

Il n'y a probablement personne qui ne connaisse les épinards, au moins dans son assiette ou comme aliment miraculeux de Popeye le marin, à qui les muscles poussaient miraculeusement après avoir mangé une boîte d'épinards. Il est donc évident que les épinards sont très sains. Cependant, beaucoup de gens ont été découragés de sa consommation par une portion d'épinards mal préparée à la cantine scolaire et n'y sont jamais revenus. C'est vraiment dommage, car des épinards bien préparés peuvent non seulement avoir un goût excellent, mais sont vraiment sains. Ce n'est certes pas un tel réservoir de fer que vos muscles pousseraient comme ceux de Popeye, mais la consommation d'épinards est tout de même très bénéfique pour l'organisme. Les épinards frais de votre propre jardin sont bien sûr les plus sains. Leur culture n'est pas compliquée, donc presque tout le monde peut les cultiver.

Pays d'origine des épinards

L'épinard (lat. Spinacea oleracea) est une plante annuelle de la famille des Amaranthacées (lat. Amaranthaceae). Son pays d'origine est probablement la Perse. Non seulement là-bas, mais dans tout le Moyen-Orient, les épinards ont rapidement gagné une grande popularité grâce à leur goût typique et leur valeur nutritive. La culture des épinards s'est ensuite étendue via la Syrie et l'Arabie jusqu'en Afrique du Nord. Les Espagnols ont contribué à leur diffusion en Europe vers le 14ème siècle. C'était donc beaucoup plus tard qu'au Moyen-Orient.

Les épinards

L'épinard à feuilles est une plante dioïque, il existe donc des plantes mâles qui développent rapidement une tige florale et des plantes femelles qui fleurissent beaucoup plus tard. Des variétés monoïques ont également été sélectionnées, qui ont les deux sexes et un type de croissance femelle, de sorte qu'elles fleurissent plus tard et il est possible de cueillir les feuilles plus longtemps. La période de végétation des épinards est très courte, seulement 7 à 8 semaines suffisent, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés comme culture précédente ou culture suivante.

Variétés populaires d'épinards

Parmi les variétés d'épinards très populaires figurent Matador et Carambole. Matador est une variété d'épinards semi-tardive, adaptée aux semis de printemps et d'automne. Les plantes de cette variété d'épinards sont de taille moyenne et ont une rosette large. Les feuilles ont une forme de spatule, la surface est brillante et uniformément cloquée. Les épinards de la variété Matador conviennent à une récolte unique. Carambole est une variété hybride d'épinards cultivés également adaptée aux semis de printemps et d'automne. La couleur des feuilles est plutôt foncée par rapport aux autres variétés, la rosette est largement ouverte. L'avantage de cette variété est sa haute résistance au gel et aux moisissures. Les épinards peuvent également être cultivés en qualité BIO, proposée par exemple par la variété Tarpy.

Semis et récolte des épinards

L'épinard en feuilles est une plante potagère qui apprécie le froid, les températures élevées et les longues journées d'été ne lui conviennent donc pas. Par temps chaud, les plantes montent rapidement en fleurs. Les feuilles des plantes en floraison deviennent dures et perdent leur goût caractéristique. La période la plus favorable pour le semis est donc le printemps et l'automne. Au printemps, semez les épinards directement en pleine terre en rangs espacés d'environ 10 à 20 cm à une profondeur d'environ 4 cm. La période la plus favorable est mars et avril. Vos épinards pousseront très rapidement, vous pourrez les récolter environ 45 à 65 jours après le semis des graines. Le semis d'automne est légèrement différent, car pour certaines variétés, on compte également sur l'hivernage des plantes. La culture d'automne des épinards se sème à la mi-août. Il est préférable de semer dans un endroit ombragé, car le sol se dessèchera plus lentement et les températures à l'ombre ne seront pas aussi élevées qu'en plein soleil. Comme protection contre l'évaporation excessive de l'eau et le soleil intense, vous pouvez utiliser un voile de forçage. Les épinards en feuilles semés en août peuvent encore être récoltés en automne. Les variétés hivernantes se sèment dans la première quinzaine de septembre et se récoltent tôt au printemps. Les épinards sont suffisamment résistants au gel, l'hivernage dans nos conditions ne leur pose donc pas de problèmes majeurs.

Conseil pour le semis

Vous accélérerez le processus de germination des graines si vous laissez les graines trempées 24 heures avant le semis au réfrigérateur. Après avoir sorti les graines du réfrigérateur, vous devez immédiatement les mettre en terre, sinon vous interrompriez le processus de germination et les épinards ne lèveraient plus.

Culture des épinards

La culture des épinards en feuilles n'est pas compliquée. Les épinards vous récompenseront par une récolte abondante de feuilles dans un sol argilo-sableux bien fertilisé qui retient bien l'eau. Une bonne fertilisation du sol est nécessaire car les épinards produisent une grande quantité de feuilles en peu de temps, dont la croissance consomme une grande quantité de nutriments. Un apport d'engrais pendant la période de végétation est également bénéfique pour une croissance luxuriante des feuilles. Désherbez régulièrement les rangs de plants d'épinards adultes afin que les mauvaises herbes ne privent pas inutilement les plantes d'eau et de nutriments. Effectuez le désherbage et le binage très soigneusement, car les racines des épinards en feuilles poussent juste sous la surface du sol. Arrosez régulièrement les plants d'épinards.

Vitamines et minéraux cachés dans les épinards, ou à quoi servent les épinards en feuilles..

On raconte que les feuilles d'épinards sont un énorme réservoir de fer, malheureusement cette affirmation a été réfutée car il s'agit d'une erreur causée par un déplacement de la virgule décimale et les épinards contiennent approximativement la même quantité de fer que les autres types de légumes. La teneur moyenne en fer n'enlève cependant rien au fait que les épinards sont très nutritifs et bénéfiques pour l'organisme humain. 100 g d'épinards ne contiennent que 22 kcal, ce qui sera particulièrement apprécié par les personnes au régime. Cette quantité d'épinards couvre néanmoins deux tiers de l'apport quotidien en vitamine A, la quasi-totalité de l'apport quotidien en acide folique, la moitié de l'apport quotidien en vitamine C et aussi près d'un quart de l'apport quotidien en magnésium ou en fer. Le bêta-carotène contenu dans les épinards est un antioxydant important qui protège le corps contre les radicaux libres et le débarrasse des métaux lourds. Il agit comme prévention contre le cancer et d'autres maladies de civilisation. Les femmes apprécieront particulièrement la teneur en bêta-carotène, car il aide à lutter contre les rides et contribue à maintenir une apparence jeune. La vitamine A contenue dans les épinards est bénéfique pour la santé de la vue humaine ainsi que pour la protection des muqueuses. Parmi le groupe des vitamines B, la vitamine B8 est la plus présente dans les épinards, elle est importante pour des cheveux, une peau et des ongles sains. La vitamine B3 favorise un sommeil sain, le cœur et le système vasculaire. L'acide folique (vitamine B9) est également richement représenté, il est particulièrement recommandé aux femmes enceintes pour le développement sain du fœtus. Parmi les minéraux, les épinards contiennent du potassium, du calcium, qui sont importants pour des dents, des os et des nerfs sains. Le fer favorise la formation du sang et l'oxygénation des tissus. Également du magnésium, du cuivre et du sodium. Les épinards sont donc très bénéfiques pour l'organisme humain. Ils contiennent tellement de substances bénéfiques qu'il est préférable de les consommer en petites doses et fréquemment, plutôt que ponctuellement et en grande quantité, car cela permettrait une meilleure absorption de toutes les substances bénéfiques.

Les épinards pour les gourmands

L'utilisation des épinards en cuisine est très large. À l'état cru, ils s'ajoutent aux salades et aux entrées. Cuits, ils se servent en accompagnement des quenelles de pommes de terre. La soupe aux épinards est également excellente, ainsi que les omelettes farcies aux épinards, les roulés aux épinards, les épinards gratinés avec des pâtes ou la pizza aux épinards. On peut même préparer un gâteau avec des épinards. Les jeunes pousses d'épinards sont excellentes pour les salades.

Recette de quenelles de pommes de terre farcies aux épinards et à la viande fumée

Ingrédients pour la pâte

• 500 g de pommes de terre cuites (idéalement de la veille)
• 200 g de farine épaisse
• 1 œuf
• sel

Ingrédients pour la garniture aux épinards

• 250 g d'épinards
• 200 g de viande fumée
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de saindoux
• 3 gousses d'ail
• sel

Préparation

Écrasez les pommes de terre ou râpez-les finement, ajoutez la farine, l'œuf et le sel. Travaillez le tout en pâte, divisez-la en deux et formez un boudin avec chaque moitié, que vous découperez en rondelles de taille égale. Blanchissez les feuilles d'épinards à l'eau bouillante et laissez-les sécher, puis hachez-les. Faites revenir l'oignon émincé dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les épinards, la viande fumée, l'ail écrasé et le sel. Mélangez bien le tout. Garnissez les rondelles de pommes de terre préparées avec cette farce et formez-les en quenelles ou en boules. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface.

Bon appétit ! :)