Branches de romarin sur la table de cuisine

Le romarin officinal (lat. Rosmarinus officinalis) est un sous-arbrisseau, peu exigeant à cultiver, que nous connaissons depuis la nuit des temps. Il améliore la condition psychique mais aussi physique, apaise le système nerveux, favorise la digestion, agit contre les ballonnements, mais nous l'utilisons aussi en cas d'épuisement général et lors de maladies grippales hivernales. Pendant la floraison, il attire par son parfum les abeilles et les papillons et constitue ainsi un élément très attractif du jardin. Nous l'utilisons aussi en cuisine, par exemple comme composant des herbes de Provence.

Les gens connaissaient le romarin depuis les temps anciens ; il avait sa place dans les rituels de l'Égypte ancienne et de la Grèce antique. En Grèce, il était consacré à la déesse Vénus comme symbole d'amour et de fidélité. Les Romains l'appelaient rosée de mer. Dès l'Antiquité, ils le considéraient comme un symbole d'amour, de mariage, mais aussi de mort et d'éternité. Dans le respect de la tradition, ils ajoutaient le romarin à la couronne nuptiale de la mariée avec des rubans colorés, afin de symboliser pendant la cérémonie la fidélité éternelle des partenaires.

Au Moyen Âge, les gens ajoutaient une branche de romarin à l'encens. La première mention écrite du romarin se trouve dans l'ordonnance de l'empereur Charlemagne, qui en ordonna la culture sur ses terres royales. Nous le connaissons aussi grâce au codex médical de Leipzig datant du 15ème siècle, qui indique : "Rosmarinus, appelé aussi rose de mer, est réchauffant et desséchant. Il pousse près de la mer et dans les montagnes. Par sa chaleur, il a le pouvoir d'ouvrir les pores sudoripares. Contre l'évanouissement et la faiblesse du cœur, utilise les fleurs mélangées au vin." Le romarin était souvent représenté dans les chansons populaires et les poèmes. Dans la chambre des malades, les gens brûlaient du romarin pour purifier l'air. En même temps, dans les salles d'audience, ils jetaient des branches de romarin au sol pour que le tribunal soit protégé contre la "fièvre carcérale". Les Espagnols vénèrent le romarin car, selon eux, il fut le refuge de la Vierge Marie lors de sa fuite en Égypte. Selon la légende, elle étendit son manteau au-dessus et les fleurs de romarin changèrent de couleur depuis lors, passant du blanc au bleu. Pendant l'épidémie de peste, les voyageurs mettaient justement du romarin dans un sachet payé lors de la traversée de différents pays, afin d'éviter la peste. En Méditerranée, on faisait sécher le linge sur des branches de romarin pour qu'il prenne son parfum et repousse ainsi les mites.

Dans le passé, le romarin était une plante courante de la campagne tchèque et avait une place d'honneur dans les foyers. Le romarin est cependant une herbe moderne et nous le trouvons aussi dans les foyers actuels comme condiment frais au parfum très spécifique.

Le pays d'origine du romarin est l'Europe du Sud, où nous le trouvons actuellement comme arbuste poussant à l'état sauvage. Dans les régions plus chaudes, on en fait encore des haies vives, notamment en Italie, en Espagne et dans le sud de la France. Dans nos conditions, nous le cultivons en pots en intérieur ou sur le balcon, il peut aussi faire partie d'un parterre de fleurs ou d'un jardin d'herbes aromatiques.

Le romarin est souvent appelé rosmarinus. En français, nous utilisons son nom complet romarin officinal. Le nom latin du romarin est dérivé des mots ros, qui signifie rosée, et marinus, que nous traduisons par marin. Le romarin est donc la rosée marine, car dans son pays d'origine, il pousse sur les côtes maritimes.

Culture du romarin

Le romarin officinal (lat. Rosmarinus officinalis) est un arbuste vivace à feuilles persistantes, densément ramifié, poussant jusqu'à 1-2 m de hauteur. Il est très facile à cultiver. Sa tige devient ligneuse à partir de la deuxième année, il s'agit donc d'une plante vivace. La tige séchée et brûlée dégage un parfum agréable. Le romarin possède des feuilles vert foncé duveteuses, qui sont blanches à grises sur leur face inférieure. Toute la plante est très aromatique avec un arôme caractéristique.

Nous cultivons le romarin à partir de graines que nous semons sous châssis de préférence en mars-avril. Il germe en 1-2 semaines. Le romarin apprécie les sols argilo-sableux bien drainés avec une teneur suffisante en calcium. Il aime les endroits ensoleillés - le plein soleil, éventuellement la mi-ombre, mais l'emplacement doit être protégé du vent. Il prospère particulièrement près des murs des maisons, car ceux-ci accumulent la chaleur puis la diffusent dans les environs proches. À l'intérieur, il ne supporte pas les courants d'air. Nous plaçons les jeunes plants au jardin en mai-juin à une distance de 50 cm les uns des autres. Au jardin, il est recommandé de placer le romarin avec la mauve.

Attention à l'arrosage ! Il n'aime pas les sols très détrempés. Le romarin fleurit avec des fleurs bleu-violet en juillet. Il produit des fruits. Le plant de romarin ne supporte pas le gel, nous le rentrons donc pour l'hiver à l'intérieur dans un endroit lumineux et maintenons une température constante de 5-10°C. Durant cette période, il est en repos végétatif et nous l'arrosons très peu.

Astuce : Après la floraison, taillez le romarin (uniquement les parties non ligneuses de la plante) pour qu'il conserve une forme fraîche et régulière.

Nous récoltons sur le plant de romarin les pousses vertes non ligneuses que nous utilisons soit fraîches, soit séchées à une température maximale de 35°C. Le romarin récolté sèche très lentement. Les parties séchées peuvent être broyées et conservées dans des récipients sombres bien fermés qui les protègent de la lumière et de l'humidité.

Le romarin a une large utilisation notamment en cuisine. Il a un goût légèrement amer rappelant le camphre. Le mélange de romarin doit être ajouté aux plats cuisinés avant leur finition, afin que ses huiles essentielles ne s'évaporent pas. Nous pouvons l'ajouter aux soupes, légumes, salades, sauces et à la viande. Nous l'utilisons pour la préparation de l'agneau, du mouton, du lapin, du cerf et du chevreuil, auxquels il donne un goût caractéristique lorsque nous les en saupoudrons pendant la cuisson. Lors de la cuisson de viande au barbecue, nous pouvons ajouter une branche de romarin au feu, la viande prendra l'arôme du romarin.

Le romarin repousse les tiques, les moustiques et les insectes piqueurs !!

Il entre dans la composition de nombreux beurres aux herbes. Le goût et l'arôme du romarin sont multipliés lorsqu'on le mélange avec de l'oignon, de l'ail ou de la lavande. Le romarin est une épice caractéristique de la cuisine italienne et française.

On prépare également du vin de romarin, que l'on obtient en hachant finement ses feuilles. On remplit un quart du récipient avec le romarin et on complète le reste avec du vin rouge. On laisse reposer ce vin ainsi préparé pendant 3 semaines, en agitant occasionnellement le récipient, puis on filtre.

Des effets très caractéristiques

Le romarin est l'une des rares plantes qui augmente la tension artérielle. Il agit de manière apaisante sur le système nerveux, améliore la circulation sanguine (élimine la sensation de froid dans les extrémités), aide à l'élimination de la bile, en cas de rhumatismes, d'asthme et de toux, d'insomnie et de migraine. Son utilisation régulière est recommandée lors du traitement de l'inflammation de la vésicule biliaire, en cas de menstruations douloureuses, de faiblesse générale et d'œdèmes.

Il peut également être utilisé comme bain de bouche désinfectant et agit en cas de rhume pour dégager le nez bouché. Une décoction forte peut être utilisée en compresses sur diverses eczémas, pour nettoyer la peau et sur les plaies. Il rafraîchit et revitalise les extrémités après un accident vasculaire cérébral, lorsqu'on ajoute quelques feuilles de romarin dans le bain. Le thé préparé à partir de romarin a des effets diurétiques et provoque la transpiration. On peut consommer quotidiennement au maximum 4 à 8 feuilles fraîches, généralement le matin à jeun ou sous forme de vin de romarin.

La plante de romarin contient des terpènes, du bornéol, du cinéole, des tanins, des substances amères, de la résine et des saponines.

On place également du romarin séché entre le linge dans les armoires, évitant ainsi l'humidité, les moisissures et l'attaque des vêtements par les mites. Son extrait aide à éliminer l'odeur de fumée de cigarette des pièces tout en repoussant les mouches. L'huile obtenue à partir du romarin a un effet répulsif. Son essence est utilisée dans la fabrication de savons, pommades, parfums et liqueurs.

Le romarin officinal est un sous-arbrisseau aromatique à feuilles persistantes, qui convient parfaitement à la culture en intérieur, mais parfumera également votre balcon et votre jardin. Cultivons-le à partir de graines dans un endroit ensoleillé, dans un sol riche en calcium. On repique les plants de romarin pré-cultivés en pleine terre courant mai-juin. Les feuilles de la plante contiennent des huiles essentielles, des tanins, des substances amères, des flavonoïdes, des acides triterpéniques et des alcaloïdes. On récolte les sommités du romarin, que l'on fait sécher ensuite. On l'utilise comme épice et remède. Le mélange au romarin permet d'assaisonner la viande, notamment le gibier et le mouton.

Il entre dans la composition de divers mélanges d'épices. Le romarin est utilisé comme remède en cas de maladies rhumatismales, de troubles digestifs, de problèmes de vésicule biliaire et d'estomac, et pour stimuler la circulation sanguine. En médecine naturelle, il est particulièrement utilisé pour les maladies dites féminines. Les brins de romarin frais sont encore aujourd'hui utilisés pour rafraîchir l'air des pièces.