L'huître pousse presque partout

Le Pleurote en huître (lat. Pleurotus ostreatus) est un champignon comestible lignicole appartenant à la famille des Pleurotacées (lat. Pleurotaceae). Son pays d'origine est la Chine, mais il est actuellement répandu dans le monde entier, poussant dans les zones tempérées ainsi que dans les forêts subtropicales.

À quoi ressemble le pleurote

Les chapeaux du pleurote en huître rappellent par leur forme et leur couleur de grandes huîtres. Cette ressemblance avec l'huître a donné à ce champignon son nom d'espèce. Dans leur jeunesse, les chapeaux du pleurote en huître sont convexes avec un bord enroulé, puis ils deviennent en forme d'éventail, atteignant une largeur de 5 à 25 cm. Le bord devient tranchant. La couleur des chapeaux est variable, allant du blanchâtre, gris-bleuté, gris-brun au brun.

La couleur dépend des conditions de croissance, de l'humidité de l'air et du cultivar spécifique. Les chapeaux poussent, comme chez la plupart des autres pleurotes, en touffes, en rangées ou en couches superposées. Les touffes individuelles peuvent atteindre un poids de plusieurs kilogrammes. Les lamelles du pleurote sont basses, souples et serrées, décurrentes sur le pied. Elles sont ramifiées en forme de fourche près du pied. Les jeunes lamelles sont blanches, puis grisonnent avec l'âge.

Le pied de ce champignon est très court, mesurant seulement 1 à 4 cm de long et environ 1 à 3 cm d'épaisseur. Le pied est très ferme, blanc, puis grisâtre. La chair est d'un blanc pur, très élastique et juteuse. La couleur ne change pas après la coupe. Le goût du pleurote est légèrement sucré, l'odeur est agréablement fongique. Les spores du pleurote en huître sont incolores, cylindriques et lisses.

Le pleurote pousse dans la nature de la fin de l'été jusqu'à l'hiver. Par hiver doux, on peut souvent le trouver au printemps sur des troncs vivants ou morts d'arbres feuillus. Il prospère particulièrement bien sur les hêtres, saules, noyers, sorbiers, bouleaux et peupliers. Il est actuellement l'un des champignons les plus cultivés dans des conditions domestiques et en laboratoire. Actuellement, les plus grands producteurs de pleurotes en conditions de laboratoire sont la Chine, les Philippines, la Thaïlande, le Pakistan, le Nigeria et les États-Unis.

Par le passé, des recherches concernant la culture du pleurote en huître ont également été menées en République tchèque. Un grand essor s'est produit après 1982, lorsque de grandes cultures ont été établies dans le pays. Cependant, après novembre 1989, les cultures ont commencé à décliner en raison de l'ouverture des frontières et de l'importation de pleurotes d'autres pays. Le pleurote est le troisième champignon le plus cultivé au monde.

Espèces de pleurotes

Les autres espèces de pleurotes sont, outre le pleurote en huître, le pleurote en forme de poumon (lat. Pleurotus pulmonarius), le pleurote en corne d'abondance (lat. Pleurotus cornucopiae), le pleurote en calyptre (lat. Pleurotus calyptratus), le pleurote du chêne (lat. Pleurotus dryinus), le pleurote du panicaut (lat. Pleurotus eryngii) et le pleurote rose (lat. Pleurotus djamour).

• Le pleurote pulmonaire est considéré comme la sœur du pleurote en huître. Ils poussent au même moment et aux mêmes endroits. Son chapeau mesure 5 à 12 cm de large, convexe, souvent en forme d'éventail. La surface est striée vers le bord et parfois déchirée. Les jeunes champignons sont de couleur blanchâtre, les plus âgés deviennent brun foncé. Plusieurs chapeaux peuvent pousser à partir d'une même souche. Les lamelles sont très hautes, la chair est blanche. Le pleurote pulmonaire a des utilisations multiples.

• Le pleurote en coupe a un chapeau large de 4 à 10 cm. Dans sa jeunesse, le chapeau est bombé avec un bord enroulé, à maturité il devient plat, déprimé au centre jusqu'à prendre une forme d'entonnoir. La couleur du chapeau peut être blanchâtre, jaune paille ou brune. La surface du chapeau est lisse et glabre. Le pied est long et large, central ou excentrique. La sporée est blanche avec une teinte violacée. Vous pouvez trouver le pleurote en coupe du printemps à l'automne sur les troncs d'arbres feuillus, le plus souvent chênes et hêtres. Il s'est répandu dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord. Il convient pour les soupes et la conservation au vinaigre.

• Le pleurote à chapeau (voilé) est relativement rare. Il pousse sur le bois mort des trembles. Le chapeau de ce pleurote est bombé en forme de bonnet et attaché latéralement au tronc. Il atteint 3 à 9 cm de diamètre. La surface du chapeau est lisse, à maturité des restes de voile subsistent sur le bord. Le chapeau est de couleur beige ou brun grisâtre clair. Il pousse de juillet à octobre. On ne le trouve qu'en Europe. Le pleurote à chapeau est certes comestible, mais en raison de sa grande rareté, il n'est pas cueilli.

• Le pleurote du chêne trompe par son nom d'espèce, car on le trouve plus souvent sur les pommiers que sur les chênes. Son chapeau a un diamètre de 4 à 15 cm, sa surface est écailleuse de couleur blanchâtre à grisâtre. Le pleurote du chêne pousse sur les troncs et les souches d'août à novembre. Cette espèce de pleurote est également comestible, mais en raison de sa dureté, elle n'est pas très appréciée.

• Le pleurote de la berce est parfois surnommé pleurote royal. Cette espèce peut être cultivée à la maison sur un substrat de paille. Dans la nature, elle est rare. Son chapeau est plus plat, hémisphérique. Le signe distinctif est un bord fin et enroulé. La couleur varie du blanchâtre au brunâtre jusqu'au grisâtre. Les jeunes fructifications sont feutrées au toucher, dans un environnement sec les chapeaux peuvent se fissurer. Dans la nature, cette espèce est rare. Avec de la chance, vous pouvez la trouver du printemps à l'automne sur les racines de la berce et sur la berce des prés.

• Le pleurote rose est originaire d'Asie du Sud-Est. Il est très savoureux et également très sain. Des effets bénéfiques contre les maladies de civilisation ont été prouvés, grâce à la teneur en glucanes il augmente la résistance de l'organisme contre les viroses et empêche ou ralentit la croissance de certains types de tumeurs malignes. Pour sa croissance, il nécessite des températures plus élevées que les autres espèces de pleurotes.

Dans notre e-shop, vous pouvez cultiver sur votre propre jardin le pleurote en huître dans des teintes beige et grise, le pleurote en forme de coupe et le pleurote rose. Le pleurote se cultive de deux manières - en sacs sur paille et sur des bûches de bois.

Culture du pleurote en sacs sur paille

La culture du pleurote en sacs sur paille est très simple et convient même aux débutants. Cette méthode vous permet de cultiver le pleurote toute l'année.

1.) Commencez par préparer la paille, que vous stériliserez avec de l'eau bouillante pour éliminer les bactéries, moisissures et autres champignons. Laissez ensuite refroidir la paille et répétez le processus de stérilisation une fois de plus.

2.) Vous pouvez commencer l'inoculation elle-même une fois que la paille a refroidi à une température inférieure à 30 °C. L'inoculation de la paille s'effectue en plaçant alternativement dans un grand sac d'environ 50 x 100 cm de la paille et du substrat d'inoculation émietté. Un paquet de substrat d'inoculation suffit pour environ 15 à 20 kg de paille humidifiée. Fermez le sac rempli, de préférence en le nouant.

3.) À l'aide d'un objet pointu, découpez dans le sac des fentes de 3 à 5 cm, environ 10 fentes au total par sac. Dans un environnement à faible humidité de l'air, faites moins de fentes pour éviter le dessèchement de la paille. Placez le sac avec la paille inoculée à la mi-ombre, à l'abri du soleil direct.

4.) Les pleurotes se développent mieux à des températures de 15 à 25 °C. Plus la température que vous offrez aux pleurotes est élevée, plus vite le pleurote poussera, mais les nutriments de la paille s'épuiseront aussi plus rapidement. Si vous souhaitez ralentir la croissance de nouveaux carpophores, déplacez le sac de paille dans un endroit plus frais. De cette façon, le pleurote fructifie pendant environ 3 à 4 mois, après quoi les nutriments sont épuisés et il faut établir une nouvelle culture. À partir d'un paquet de substrat d'inoculation, vous pouvez cultiver environ 2 à 4 kg de pleurotes.

Culture du pleurote sur bois

La deuxième méthode de culture du pleurote est la culture sur bûches de bois. En utilisant cette méthode de culture, vous obtiendrez une récolte seulement 1 fois par an, mais pendant plusieurs années consécutives.

1.) La première année, vous installez le pleurote dans la bûche et les années suivantes, vous ne faites que récolter les carpophores. Pour que les pleurotes poussent bien, il est nécessaire de choisir le bon bois. On utilise du bois frais d'arbres feuillus, qui devrait être coupé pendant la période de repos végétatif. Les essences les plus appropriées sont le peuplier, le bouleau, l'aulne, le chêne, le hêtre, le charme ou le saule. Le bois des arbres fruitiers est également utilisable, à l'exception du pommier et du noyer. Idéalement, il ne devrait pas s'être écoulé plus de 1 à 2 mois depuis l'abattage de l'arbre, afin que le bois conserve son humidité naturelle.

2.) Pour la culture, on utilise des troncs et des branches d'un diamètre de 15 cm minimum, de 30 à 40 cm de longueur. L'inoculation avec le mycélium de pleurote doit être effectuée immédiatement après la découpe en bûches. Dans chaque bûche, percez 5 à 10 trous de 1,5 à 2 cm de largeur et de 2 à 3 cm de profondeur. Ne percez pas des trous plus grands, car il est nécessaire que le mycélium soit en contact le plus étroit possible avec le bois, afin qu'il ne se dessèche pas avant de commencer à se développer. Si vous prévoyez plusieurs bûches, préparez une fosse d'environ 2 m de profondeur et 1 m de largeur.

3.) Recouvrez le fond de la fosse avec un film en polyéthylène et sous chaque bûche, étalez une fine couche de blanc de champignon. Superposez toujours 2 à 3 bûches. Sur la bûche supérieure, clouez un disque de bois de 1 à 2 cm d'épaisseur. Après avoir disposé les bûches, recouvrez la fosse avec des planches et étalez dessus un film plastique, que vous recouvrirez encore de branches et de terre. Cette méthode procure au blanc de pleurote une température stable et une humidité suffisante. Pendant les journées chaudes d'été, arrosez occasionnellement la couverture avec de l'eau.

4.) Les fructifications apparaîtront lorsque les températures nocturnes descendront en dessous de 10 - 12 °C. À ce moment-là, tondez l'herbe autour des bûches et découvrez-les délicatement, arrosez selon les besoins. Récoltez les carpophores de la taille d'une paume d'enfant, en veillant à ne pas endommager l'écorce des bûches. La durée de fructification dépend de la dureté du bois - le bois tendre fructifie pendant 3 ans, le bois dur pendant 5 ans.

5.) Une petite quantité de bûches peut également être préparée en cave. Les caves humides avec une température stable comprise entre 8 et 15 °C environ sont appropriées. Au fond d'un sac en film épais, placez une brique, versez-y 2 à 3 litres d'eau et sur la brique, disposez 2 à 3 bûches que vous aurez intercalées avec du blanc de champignon. Le film protégera les bûches du dessèchement.

6.) Le mycélium colonisera la bûche en environ 4 mois. Les bûches correctement colonisées sont soudées par le mycélium et leur surface présente un mycélium blanc cotonneux de pleurote. Transférez ces bûches ainsi préparées à l'extérieur dans un endroit humide et à l'abri du vent, de préférence sous des arbres. À cet endroit, creusez des trous de 15 à 20 cm de profondeur espacés de 40 à 50 cm les uns des autres. Dans les trous préparés, placez les bûches de manière à ce qu'environ la moitié dépasse. Pendant les périodes chaudes et sèches, arrosez les bûches une fois par semaine. Ensuite, il ne reste plus qu'à attendre que les premières fructifications commencent à pousser.

Propriétés médicinales du pleurote

Le pleurote contient un ß-d-glucane spécifique (pleurane), qui peut activer le système immunitaire cellulaire. Les glucanes du pleurote ont des effets antiviraux et anti-inflammatoires, contribuent à réduire le cholestérol. Un autre groupe de substances actives contenues dans le pleurote sont les terpènes ayant une activité antibiotique et anticancéreuse.

Dans les fructifications du pleurote, on trouve également de la lovastatine, qui élimine efficacement le cholestérol du sérum sanguin. Le pleurote agit contre les maladies inflammatoires, virales, bactériennes et fongiques. Il influence favorablement le traitement des hémorroïdes, des varices, des ulcères de jambe, des brûlures, des eczémas et des allergies cutanées.

Il agit préventivement contre les maladies cancéreuses ainsi que contre les rayonnements radioactifs et UV. La consommation de pleurotes est également recommandée comme prévention contre les maladies cardiaques. Intégrez le pleurote dans votre alimentation et préparez-vous par exemple une soupe.

Les effets indésirables peuvent inclure des troubles intestinaux, qui peuvent être causés par la petite quantité d'arabitol contenue dans le pleurote. Dans de très rares cas, des diarrhées peuvent donc survenir.