Mangold au jardin

En bref: La bette à carde (Beta vulgaris subsp. cicla) se sème en avril–mai, à 3 cm de profondeur, dans un sol humide, profond et riche. Après la levée, éclaircissez à 30 × 20 cm pour les bettes à feuilles et 50 × 30 cm pour les bettes à côtes. Elle donne 2 à 3 kg de feuilles par m².

La bette à carde (Beta vulgaris subsp. cicla) est une plante bisannuelle allogame. La première année, une rosette de grandes feuilles dressées de forme allongée pousse du sol. Les pétioles sont charnus, cassants et juteux. La couleur de la nervure du pétiole peut être vert clair ou vert foncé, rouge ou violette selon la variété. La deuxième année, une tige de plus d'un mètre de haut portant une panicule de fleurs et plus tard une grande quantité de graines pousse de la rosette. La bette à carde est une proche parente de la betterave. On connaît deux types de bette à carde - la bette à feuilles (Beta vulgaris var. vulgaris) et la bette à cardes, également connue sous le nom de bette à côtes (Beta vulgaris var. flavescens). La bette à feuilles produit de nombreuses feuilles avec des pétioles étroits et longs et des limbes lisses ou frisés. La bette à cardes possède des pétioles massifs, striés longitudinalement, larges de 30 mm d'épaisseur ou plus. Les limbes sont fortement nervurés. La bette à carde est originaire de la Méditerranée. Grâce aux anciens Romains, la culture de cette plante s'est étendue à l'Europe centrale et du Nord. Au Moyen Âge, la bette à carde est arrivée en Asie mineure puis en Extrême-Orient. Depuis le 17ème siècle, la bette à carde est également connue en Chine.

Il n'y a pas beaucoup de variétés de bette à carde disponibles sur le marché. La variété la plus fréquemment cultivée est Luccus. Cette variété à feuilles se caractérise par une croissance robuste et des feuilles frisées jaune-vert avec des pétioles blancs. Elle convient à la culture dans les sols de jardin ordinaires riches en nutriments. Il est également possible de cultiver la bette à cardes verte de la variété Large ribbed dark green ou la variété Rhubarb Chard à pétioles rouges.

Culture de la bette à carde

La bette à carde prospère mieux dans des sols suffisamment humides, profonds et riches en nutriments. Elle se plante en première ou deuxième rotation de culture. Elle n'est pas exigeante en température, la température optimale se situe entre 15 et 18 °C. Cependant, elle tolère bien des températures plus basses et peut être cultivée en altitude. La bette à carde est semée en fonction de la période à laquelle vous souhaitez la récolter. Pour une récolte de printemps, les graines sont semées directement en pleine terre en avril et mai, pour une récolte d'automne et de printemps durant la seconde moitié de l'été. Les plantes issues de semis printaniers sont également capables d'hiverner. Semez les graines à environ 5 cm d'intervalle, à une profondeur d'environ 3 cm. Après la levée, éclaircissez les plantules de manière à ce que les types à feuilles soient espacés de 30 x 20 cm et les types à côtes de 50 x 30 cm. Durant l'été, maintenez le potager exempt de mauvaises herbes, ameublissez-le régulièrement et arrosez sans détremper. La bette à carde produira une grande quantité de feuilles que vous pourrez commencer à consommer. Les feuilles destinées à la consommation sont progressivement cueillies ou coupées selon les besoins. Vous pouvez ainsi récolter deux à trois kilogrammes de matière verte par mètre carré durant la saison. Sur les emplacements moins fertilisés, vous pouvez apporter un engrais azoté à la bette à carde durant l'été. À l'automne, débarrassez les plantes sélectionnées de leurs feuilles, ne laissant que le sommet végétatif (le cœur). Les plants ainsi préparés peuvent être placés dans une couche chaude, une serre ou sous tunnel plastique, où ils seront protégés du gel. En avril, la plante vous récompensera avec d'excellentes feuilles tendres. La bette à carde peut également hiverner sur son emplacement d'origine, mais vous devez la recouvrir de feuilles, de paille ou d'un voile de protection (voile de protection approprié). Pour éviter que les feuilles ne pourrissent, vous ne devez pas les recouvrir complètement. La bette à carde se plaît bien à proximité des oignons, de la laitue ou des haricots nains. Vous pouvez également la cultiver près de la sauge, du thym, de la menthe, de l'aneth ou de l'ail. Ne la plantez pas après la betterave et autres légumes-racines.

Maladies et parasites de la bette à carde

La bette à carde n'est pas très sensible aux maladies et aux attaques de parasites (traitements contre les insectes). Les parasites les plus fréquents sont les pucerons. Vous reconnaîtrez les plantes atteintes par leurs feuilles fortement tordues ou déformées. Surtout sur la face inférieure des feuilles, vous verrez de petits insectes - les pucerons. Le premier secours consiste en une pulvérisation d'eau savonneuse. Si cette pulvérisation ne suffit pas, procédez à un traitement chimique, par exemple avec un produit contre les insectes piqueurs et broyeurs Karate Zeon. Il faut pulvériser toute la plante, car les fourmis transportent les pucerons loin du lieu d'infestation initial. Des taches et des lignes irrégulières sur les feuilles peuvent indiquer la présence de larves de la mouche de la betterave. La prévention peut consister à couvrir les plantes avec un voile de protection (voile non tissé) en début de saison, ce qui empêchera la ponte des œufs. Retirez immédiatement les feuilles endommagées, en cas d'infestation importante, pulvérisez la plante avec un produit contre les insectes piqueurs et broyeurs. Un autre parasite sont les limaces (traitement anti-limaces), qui adorent se régaler des feuilles de bette à carde. Combattez-les par exemple avec les produits Ferramol, Mesurol ou les granulés Vanish. Les taches blanches sur les feuilles et la montée en graines prématurée sont généralement causées par un manque d'humidité pendant les journées chaudes. Cependant, l'arrosage avec des doses excessives d'eau ou la plantation de jeunes plants dans un sol constamment détrempé est également inapproprié - les plantes pourriront. Les racines pourries ne peuvent alors plus être sauvées.

Bienfaits thérapeutiques de la bette à carde

La bette à carde n'est pas une plante très souvent cultivée dans nos jardins, ce qui est dommage, car elle possède de nombreux bienfaits thérapeutiques. La bette à carde est une source riche en vitamine C, dont la quantité peut cependant diminuer en cas de transformation inadéquate. Elle contient également des vitamines du groupe B (B1, B2, B9, B12) et de la vitamine A. Parmi les minéraux, la bette à carde contient du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore et du fer. La présence de fer aide à purifier le sang, sa consommation est donc recommandée en cas d'anémie. Comme la bette à carde est apparentée à la betterave, elle contient également l'élément bétaïne, qui, avec d'autres composants, agit contre le durcissement des vaisseaux, active l'activité du foie et prévient sa dégénérescence graisseuse. La consommation de bette à carde favorise la production et la sécrétion des sucs digestifs, et elle est donc très efficace dans la prévention des maladies cancéreuses. Elle a un effet légèrement laxatif. Elle renforce également partiellement le système nerveux.

Grâce à sa faible teneur en calories, il est recommandé de l'intégrer au menu lors de régimes amincissants. Même si la bette à carde est très saine, consommez-la avec modération.

Utilisation de la bette à carde en cuisine

Les feuilles de bette à carde se préparent de manière similaire aux épinards, tandis que la préparation des côtes ressemble le plus à celle des asperges. Vous pouvez servir les feuilles crues ou les braiser, les faire bouillir, les gratiner ou les faire sauter. Elles s'accordent parfaitement avec les fromages et les sauces délicates. Les jeunes feuilles sont excellentes pour la préparation de salades. Les meilleures feuilles mesurent environ 25 cm de longueur. À ce stade, les feuilles sont tendres et ont un goût délicat. Les feuilles matures de bette à carde sont dures et ont un goût plus prononcé (légèrement amer), ce qui les destine plutôt à une cuisson. Vous pouvez farcir des quenelles de pommes de terre ou des crêpes avec des feuilles de bette à carde préparées façon épinards. La bette à carde est souvent gratinée avec du fromage et des pommes de terre. La bette à carde braisée accompagne parfaitement les grillades, y compris les poissons. Les côtes de bette à carde ont un léger goût de noisette. Elles sont délicieuses avec une sauce béchamel. On peut les faire bouillir dans de l'eau salée et les servir façon asperges avec du fromage ou du jambon gratiné. Les feuilles de bette à carde fanent très rapidement, ne les conservez donc pas trop longtemps. Au réfrigérateur, les feuilles peuvent se conserver dans un sac en plastique jusqu'à 5 jours, mais elles perdent une grande quantité de vitamines et de minéraux. Ne consommez pas les feuilles jaunies ou attaquées par les parasites.