Chou - un légume étonnamment résistant

Toutes les variétés de choux ont été sélectionnées à partir du chou sauvage (Brassica oleracea). Le chou sauvage est une plante bisannuelle originaire de la Méditerranée. Ses cultivars sont connus sous le nom collectif de légumes-tiges. Les différents cultivars de légumes-tiges sont très différents à première vue. Parmi les cultivars sélectionnés du chou sauvage, on trouve le chou pommé (Brassica oleracea convar. capitata), le chou de Milan (Brassica oleracea convar. sabauda), le chou de Bruxelles (Brassica oleracea convar. gemmifera), le chou moellier (Brassica oleracea convar. medullosa), le chou fourrager (Brassica oleracea convar. acephala), le chou-rave (Brassica oleracea convar. gongylodes), le chou-fleur (Brassica oleracea convar. botrytis) et le brocoli (Brassica oleracea convar. italica).

• Le chou de Milan (Brassica oleracea convar. sabauda) est une plante bisannuelle formant une pomme comestible la première année et une inflorescence la deuxième année. La pomme est constituée de feuilles cloquées et frisées poussant en spirale avec des bords légèrement lobés. La tige mesure 30 à 70 cm de haut. Les feuilles sont généralement de couleur vert foncé, mais peuvent aussi être vert-jaune et, pour les formes ornementales, même jaunes, rouges ou violettes. La deuxième année, une grappe traverse la pomme avec des fleurs à quatre pétales allogames. Le fruit est une silique contenant des graines rondes et noires.

• Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea convar. gemmifera) a été sélectionné au 18ème siècle en Belgique. Sa tige mesure 30 à 100 cm de haut. Elle est recouverte de feuilles obovales à long pétiole, dans leurs aisselles se forment de petites pommes fermes. La floraison intervient la deuxième année de culture.

• Le chou frisé - chou kale (Brassica oleracea) ne forme pas de pomme. Les feuilles poussent en rosette libre sur une tige haute. Les feuilles sont vert foncé, cloquées et fortement frisées. Le chou frisé est le plus tendre et le plus savoureux pendant les mois les plus froids et a le meilleur goût après avoir subi le gel. L'amidon contenu dans la plante se transforme en sucre après les premières gelées, ce qui explique son meilleur goût et sa meilleure digestibilité. Le chou kale ressemble le plus à l'espèce sauvage d'origine.

Le chou a subi de nombreux processus de sélection, ce qui se traduit par un large éventail de cultivars disponibles. On cultive des variétés précoces et tardives.

• Les variétés tardives sont plus résistantes au froid, certaines supportent même sans problème des températures allant jusqu'à -15 °C. Le chou de Milan a été sélectionné par exemple dans la variété Předzvěst. Il s'agit d'une variété précoce adaptée à la culture à partir de plants préélevés. Sa récolte doit avoir lieu avant la fin juin. La plante pousse sur une tige basse. Les pommes sont plus petites, de forme ovale. Le chou a des feuilles vert-jaune à vertes. Il est très savoureux.

• Une autre variété de chou pommé est le chou pommé désigné comme Raketa. Cette variété est destinée principalement au forçage sous abris plastiques non chauffés. La plante est petite, basse, avec une tige extérieure très courte. La pomme est également plus petite, verte, et jaune clair à la coupe.

• Le chou pommé Vertus 2 est une variété de taille moyenne. La plante est plus étalée, la pomme est aplatie-sphérique, ferme, de couleur vert foncé avec une pruine bleutée très prononcée. À la coupe, elle est blanche à jaune. Il s'agit d'une variété productive pour les récoltes d'automne.

• Le chou de Bruxelles Dolores F1 est un hybride semi-précoce adapté à la récolte unique. La plante est haute avec une rosette terminale moyenne. Les choux sont vert moyen, bien fermés et poussent en rangées.

• Le chou d'ornement sera le plus agréable à l'œil. Ces cultivars de chou créent des variations de formes intéressantes. Ils conviennent à la culture en massifs, à la coupe et aux compositions.

• Le chou frisé est disponible dans la variété Kapral. Il s'agit d'une variété semi-précoce, destinée à la consommation directe. La plante est basse, atteignant seulement 40 à 60 cm de hauteur. Les feuilles sont vert foncé, cloquées et fortement frisées.

Comment cultiver le chou ?

Le chou préfère les sols limoneux moyennement lourds et humifères. La valeur optimale du pH se situe entre 6 et 7. Les variétés précoces prospèrent dans des sols plus légers avec une réserve suffisante de nutriments et d'humidité du sol. Le moment du semis dépend de la variété cultivée. Semez les variétés les plus précoces de choux de Bruxelles en février sous serre ou dans des bacs de culture sur le rebord de fenêtre. Effectuez la plantation en pleine terre en avril avec un espacement d'environ 40 x 50 cm. Vous pouvez espérer la première récolte dès mai ou juin. La période de végétation du chou précoce se situe entre 50 et 70 jours, pour les variétés d'été et semi-précoces c'est 100 à 120 jours et pour les variétés d'automne 102 à 160 jours. Plantez les variétés d'automne au plus tard fin juin. Vous les récolterez en août et septembre. Les variétés d'hiver ont une période de végétation longue de 240 à 250 jours. Elles sont plantées en pleine terre jusqu'à fin septembre et peuvent ensuite être récoltées jusqu'en janvier. Le chou fait partie des cultures de première succession, car il aime les sols bien fumés. À l'automne, préparez votre sol en incorporant du fumier de ferme et en chaulant. Avant la plantation, incorporez dans le sol un engrais azoté. Pendant la végétation, fertilisez le chou avec un engrais NPK. Maintenez le massif sans mauvaises herbes pendant la végétation et arrosez abondamment en été. Pour que les petites pommes de choux de Bruxelles se développent mieux, vous pouvez étêter les sommets en septembre ou octobre. Pour le chou pommé, les principes de culture sont presque identiques. Les plants pré-cultivés sont plantés avec un espacement de 50 x 40 cm. Les pommes destinées au stockage doivent être fermes et bien développées. Avant la neige, protégez le chou en recouvrant le massif de branches.

Cultivez votre chou d'ornement !

La période la plus appropriée pour le semis du chou d'ornement est de juin à juillet. Un semis plus tardif pourrait empêcher la formation d'un nombre suffisant de feuilles entièrement colorées. Le sol ne doit pas être trop fertilisé, car un excès d'engrais et des températures élevées réduisent la vitesse et l'intensité de la coloration. Lors du semis, recouvrez légèrement les graines de sable. La période de germination des graines se situe entre 5 et 10 jours à une température de 18 à 20 °C.

Environ 3 à 4 semaines après le semis, c'est le moment idéal pour repiquer les plantules dans des pots d'un diamètre de 9 à 13 cm. La taille du pot et l'espacement des plantes déterminent la taille future de la rosette de feuilles. Un espacement approprié entre les plantes est d'environ 30 cm. Lors d'une plantation trop dense, les plantes se développent mal, forment une petite rosette et ont des feuilles déformées. Les rosettes commencent à se colorer lorsque les températures nocturnes descendent en dessous de 15 °C. La coloration complète des plantes devrait se produire en septembre, en fonction de la météo. Lors de la plantation, veillez à ne pas planter les plantes de travers, car elles auraient alors une tige tordue et seraient inutilisables pour la coupe. Pendant la période de coloration des rosettes de feuilles, ne fertilisez plus les plantes et réduisez partiellement l'arrosage.

Attention aux maladies et aux ravageurs

Les légumes crucifères sont le plus souvent attaqués par des ravageurs du groupe des insectes suceurs et broyeurs (puceron du chou, altise du chou), ainsi que par les chenilles de la piéride du navet et de la piéride du chou. La hernie des crucifères ou la nervation noire bactérienne des crucifères peuvent également apparaître. Les maladies et les ravageurs doivent être éliminés le plus tôt possible. Il est préférable d'effectuer une pulvérisation préventive avec un produit contre les insectes suceurs et broyeurs (pulvérisations appropriées), de ramasser les chenilles de piéride et d'éliminer les feuilles attaquées.

Les bienfaits du chou pour la santé

Le chou est un légume très apprécié, car c'est l'une des rares variétés qui résiste dans le potager même pendant l'hiver. Il tolère des températures allant jusqu'à -15 °C. Ce légume est une source de nombreuses substances indispensables à l'organisme humain. La vitamine B1 - thiamine est particulièrement importante, car elle favorise la vivacité mentale, la concentration et augmente la résistance au stress. Le chou devrait être intégré au menu alimentaire notamment par les femmes enceintes et allaitantes, les fumeurs, les consommateurs réguliers d'alcool, les personnes effectuant un travail physique et les enfants en pleine croissance. Un autre élément très nécessaire du groupe vitaminique est l'acide folique. Aujourd'hui, les possibilités d'obtenir de la vitamine C en hiver sont presque illimitées, mais par le passé, le chou était l'une des rares sources de vitamine C pendant la période hivernale. Le chou peut également aider en cas de problèmes d'œdèmes, de rétention d'eau dans le corps, de goutte et de rhumatismes. La raison en est la teneur en potassium, qui favorise l'élimination de l'excès d'eau du corps. Il contribue ainsi à la détoxification de l'organisme et à l'évacuation des déchets. La teneur élevée en fibres favorise la digestion. Le chou agit ainsi de manière préventive contre la constipation et nettoie les intestins.

Intégrez le chou à votre alimentation par exemple braisé ou gratiné, vous allez certainement l'apprécier ;)