Qu'est-ce que la roquette : variétés, culture en plein air et cuisine

En bref : La roquette est un légume-feuille peu exigeant, au goût piquant, aux notes de noisette et de moutarde. Sous ce nom, on vend aussi bien la roquette cultivée (Eruca sativa, annuelle) que la roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia, vivace). Elle pousse dans un endroit ensoleillé ou mi-ombragé, dans un sol perméable, riche et légèrement humide. On la sème au printemps et de la mi-août à septembre, et les premières feuilles se récoltent après 4 à 8 semaines.

La roquette est un légume à salade que l'on apprécie pour son goût marqué. Elle pousse vite, sans effort, et convient aussi bien au potager qu'à la jardinière. Dans les magasins, on la trouve simplement sous le nom de roquette, mais plusieurs plantes se cachent derrière ce nom.

Dans cet article, vous découvrirez ce qu'est la roquette, comment la semer et la cultiver en plein air, quand la récolter et comment l'utiliser en cuisine. Vous trouverez des conseils de culture plus détaillés dans les articles Roquette : culture en pleine terre et en jardinière, variétés et récolte et Roquette – un légume-feuille très apprécié.

Qu'est-ce que la roquette

La roquette est un légume-feuille peu exigeant que l'on apprécie pour son goût piquant. C'est une plante de la famille des brassicacées. Elle trouve sa place dans une alimentation variée, mais ce n'est pas un médicament.

Roquette cultivée et roquette sauvage

Sous le nom de roquette, on vend aussi bien la roquette cultivée annuelle que la roquette sauvage vivace ; cherchez donc le nom latin sur le sachet. Selon des sources spécialisées, ce sont les feuilles du diplotaxis à feuilles étroites que l'on appelle la vraie roquette, tandis que la roquette cultivée est une autre espèce. En cuisine, on les utilise toutefois de la même façon.

Quand et comment semer la roquette

1. Choisissez un endroit ensoleillé ou mi-ombragé et ameublissez le sol.
2. Enrichissez-le de compost : la roquette aime les sols riches.
3. Semez les graines en rangs, à 1 cm de profondeur, et arrosez.
4. Après la levée, éclaircissez les plants en les espaçant de quelques centimètres.
5. Répétez le semis toutes les 2 à 3 semaines, et vous aurez toujours des feuilles fraîches.

La roquette en plein air et en jardinière

En plein air, la roquette pousse le mieux dans un sol perméable, riche et légèrement humide. Arrosez régulièrement, mais sans détremper la terre. On peut aussi très bien la cultiver dans des bacs ou des jardinières, sur un balcon ou un rebord de fenêtre. Il suffit de :

• choisir un contenant suffisamment profond, percé au fond,
• utiliser un substrat de qualité,
• arroser régulièrement,
• cueillir les feuilles progressivement, pour que la plante dure plus longtemps.

Vous trouverez aussi des conseils pour choisir les contenants et cultiver des aromatiques sur un rebord de fenêtre dans l'article 9 aromatiques pour la maison et, pour les semis de printemps, dans les articles Comment maîtriser les semis de printemps ? et Conseils pour les plantations de printemps.

Entretien de la roquette

• Arrosage : régulier, sans excès. Un sol sec altère le goût et favorise la montée en fleurs.
• Fertilisation : inutile en sol riche ; en contenant, vous pouvez ajouter une solution diluée. Les principes sont expliqués dans l'article Fertiliser, mais sans excès !.
• Mauvaises herbes : désherbez, la roquette est petite.
• Fleurs : dès que la plante commence à fleurir, les feuilles deviennent amères. Supprimez les fleurs ou remplacez la plante.

Ravageurs

Le ravageur le plus fréquent de la roquette est l'altise, un petit coléoptère qui perfore les feuilles de petits trous. Les filets anti-insectes, un arrosage régulier et la culture en semis échelonnés aident à s'en prémunir. Les feuilles trouées restent comestibles, elles sont seulement moins jolies. Les pucerons n'apparaissent qu'occasionnellement : rincez-les à l'eau.

Récolte

Vous récolterez les premières feuilles 4 à 8 semaines après le semis, lorsqu'elles mesurent environ 10 à 15 cm. Les jeunes feuilles ont un goût plus doux, les plus âgées sont plus piquantes et plus amères. Cueillez les feuilles extérieures et laissez le centre, d'où repousseront de nouvelles feuilles. Récoltez la roquette juste avant de l'utiliser, car elle se flétrit vite.

La roquette en semis échelonnés

Comme la roquette pousse vite et monte en fleurs en été, il est judicieux de la semer par étapes. Toutes les deux à trois semaines, semez un court rang, que vous récolterez progressivement. Libérez la place du semis suivant au moment où le premier donne déjà des feuilles. Vous aurez ainsi de jeunes feuilles fraîches du printemps à l'automne. Pendant les chaleurs de l'été, déplacez la roquette à mi-ombre et gardez-la humide, sinon les feuilles deviennent amères.

Roquette vivace

La roquette sauvage vivace peut être rabattue après la floraison pour repartir. Dans de bonnes conditions, elle passe l'hiver et reprend sa croissance au printemps plus tôt que les espèces annuelles. Si vous voulez de la roquette toute l'année, vous pouvez associer les deux : l'annuelle pour une récolte rapide et la vivace comme source régulière de feuilles. Les plantes vivaces ont besoin d'un emplacement abrité et d'une protection lors des hivers gélifs.

Erreurs les plus fréquentes en culture

• Semis en plein été et en plein soleil : les plantes montent rapidement en fleurs.
• Sol sec : les feuilles sont amères et coriaces.
• Récolte tardive : les feuilles plus âgées sont âcres et amères.
• Plantes trop serrées : elles favorisent les maladies et les ravageurs.
• Un seul semis : la récolte arrive d'un coup, puis plus rien pendant longtemps.

Conservation de la roquette

La roquette se flétrit vite ; récoltez-la donc juste avant de l'utiliser. Lavées et séchées, les feuilles se conservent quelques jours au réfrigérateur dans une boîte fermée tapissée de papier absorbant. Elle ne se prête pas à une conservation plus longue, et la congélation lui fait perdre sa texture. Avec les excédents, vous pouvez préparer un pesto ou un beurre aux herbes.

Comment utiliser la roquette en cuisine

Commencez par en consommer petit à petit, en raison de son goût prononcé. Elle est la meilleure :

• dans les salades fraîches,
• en ingrédient de pâtes et de risottos,
• légèrement étuvée en accompagnement, par exemple avec des pommes de terre écrasées,
• dans les sandwichs et les wraps,
• ajoutée sur la pizza après la cuisson.

La roquette dans l'assiette

La roquette est un légume-feuille peu calorique qui, comme les autres légumes, trouve sa place dans une alimentation variée. Aucun effet sur la santé ne peut être promis. Si vous êtes atteint d'une maladie ou prenez des médicaments, suivez les conseils de votre médecin.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la roquette ?

Un légume-feuille de la famille des brassicacées, au goût piquant. On vend aussi bien la roquette cultivée que la roquette sauvage.

Quand semer la roquette ?

De mars à mai et de la mi-août à septembre. En été, uniquement à mi-ombre.

Au bout de combien de temps récolte-t-on la roquette ?

Les premières feuilles après 4 à 8 semaines à partir du semis.

Peut-on cultiver la roquette en jardinière ?

Oui, dans un contenant suffisamment profond, avec un substrat de qualité et un arrosage régulier.

Pourquoi la roquette devient-elle amère ?

En cas de sécheresse, de chaleur et de floraison. Arrosez, semez à intervalles réguliers et supprimez les fleurs.

Sources

• Roquette cultivée – Wikipédia
• Eruca sativa (L.) Mill. – Botany.cz
• Diplotaxis à feuilles étroites – Wikipédia

Mis à jour le 5 octobre 2026