Roquette : culture, semis et utilisation en cuisine

La roquette - un légume-feuille en plein essor - est un légume de la famille des brassicacées, peu exigeant à cultiver, originaire de la Méditerranée. Elle est riche en vitamines. Grâce à son goût prononcé, elle trouve sa place principalement en gastronomie.

En bref : La roquette se sème du printemps jusqu'en août, en rangs espacés de 20 cm, en jardinière ou sur coton. Sur coton, elle germe en 7 à 10 jours et les feuilles se récoltent de 14 jours à six semaines. Elle atteint 20 cm de haut, 40 à 60 cm en fleur, et repousse après chaque cueillette.

Période de semis	du printemps jusqu'en août
Germination sur coton	7 à 10 jours
Première récolte des feuilles	14 jours à six semaines
Écartement des rangs en pleine terre	20 cm
Hauteur de la plante	20 cm, 40 à 60 cm en floraison
Distance maximale entre deux allées	1,2 m

Roquette - légume-feuille en plein essor

La roquette (lat. Rucola selvatica) - est également connue sous le nom de Wild rucola, sous lequel elle est principalement cultivée à l'étranger. C'est une plante méditerranéenne. En République tchèque, il est difficile d'acheter de véritables graines de roquette. Elle est souvent confondue avec la Roquette cultivée (que nous proposons également dans notre gamme). Il s'agit de deux plantes différentes, avec des goûts distincts.

La roquette est une plante vivace. Plus vous la cueillez, plus elle pousse. Elle crée une végétation luxuriante et surtout savoureuse dans votre plate-bande. Elle fleurit en jaune, a de petites graines, un goût plus piquant et légèrement noisette. Les graines sont utilisées pour la fabrication de la moutarde de Dijon. Les feuilles sont plus étroites, plus allongées et plus découpées. Similaires à la feuille de pissenlit. Elle survit à l'hiver sous forme de racine, qui repousse au printemps. Elle se multiplie excellemment. Les plants non utilisés, racines comprises, peuvent être conservés dans du sable pendant l'hiver et replantés au printemps, ils repoussent très rapidement.

La roquette cultivée (lat. Eruca sativa) est également une plante crucifère. Elle ressemble beaucoup à la roquette. La roquette cultivée est annuelle, fleurit en blanc, a des graines plus grosses, à partir desquelles on produit également de la moutarde piquante, elle peut aussi être cultivée sur coton.

Une autre plante de ces plantes moutardières de la famille des crucifères est la Diplotaxis à feuilles étroites (lat. Diplotaxis tenuifolia) - également appelée roquette sauvage. Cette plante pousse à l'état sauvage le long des trottoirs et des chemins. Les feuilles sont comestibles et savoureuses. Elle crée de nombreuses inflorescences hautes. Les fleurs sont jaunâtres.

Les feuilles de roquette peuvent également être achetées dans les supermarchés, elles sont importées principalement d'Italie et d'Autriche, mais le kilo se situe dans les prix élevés, environ 200-400 CZK/kg, il est donc plus simple et moins cher de cultiver soi-même cette plante savoureuse et saine.

Elle convient également aux petits jardins. Elle atteint une hauteur maximale de 20 cm, lors de la floraison 40-60 cm.

Cultivons la roquette cultivée

La roquette cultivée – ne nécessite aucun soin particulier. Elle se plante du printemps jusqu'en août. La culture peut également être un divertissement pour les enfants. Que ce soit la culture sur coton (même pendant les mois d'hiver), ou à l'aide de bandes de semis dans les plates-bandes, ou dans des jardinières. La roquette pousse aussi bien à la maison sur le rebord de fenêtre, que sur le balcon, ou encore dans la plate-bande. La roquette pousse vraiment rapidement et abondamment. Si vous souhaitez une plate-bande bien ordonnée, plantez-la plutôt dans une jardinière et délimitez son espace à l'avance.

Culture de la roquette :

sur coton - culture à la maison - si nous cultivons sur coton, préparez un plateau sur lequel nous posons du coton hydrophile et arrosons d'eau. Saupoudrez uniformément les graines. Après environ 7 à 10 jours, la roquette germe et après environ 14 jours à six semaines, nous pouvons récolter les feuilles juteuses.
en jardinière - la roquette peut également être cultivée sur le balcon en jardinière. Dans le substrat, elle pousse mieux. Le substrat fournit plus de nutriments. Arrosez la plante régulièrement. Prélevez et consommez les feuilles également régulièrement. La plante repousse rapidement et les feuilles se développent à nouveau.
en pleine terre - semez la roquette en rangs espacés de 20 cm. La roquette est increvable, plus vous la cueillez, plus elle repousse. Si vous ne touchez pas la racine de la plante, elle repoussera et fournira ainsi plusieurs récoltes. Elle forme un couvert végétal indestructible. Elle hiverne sous forme de racine qui repousse au printemps. Cette racine peut être conservée et transplantée.

La roquette préfère un endroit ensoleillé. Elle convient également au petit jardin. Elle atteint une hauteur de 20 cm, en floraison même 40-60 cm. Elle se propage excellemment. Les plates-bandes potagères dans un petit jardin, mais aussi en général, nous recommandons plus étroites. Elles sont plus pratiques pour le binage et le désherbage. La distance entre deux allées ne devrait pas dépasser 1,2 m. Cette largeur est optimale pour la plantation et la croissance des plants.

Rubans de semis

Lors du semis de plantes à l'aide de rubans de semis, le clairsemage chronophage des semis est éliminé. Les graines y sont déjà placées aux espacements corrects. Les rubans de semis sont également idéaux pour la culture de légumes dans les jardinières de balcon, où l'espace manque vraiment.

Essayez toujours de respecter les espacements définis entre chaque graine lors du semis, afin que chaque plant ait droit à un espace complet pour sa croissance correcte et vous donne la meilleure récolte possible.

Utilisation de la roquette

La roquette contient de nombreuses vitamines bénéfiques pour la santé humaine, renforce l'immunité, augmente l'appétit, aide à combattre la fatigue. Elle contient de la vitamine C et du bêta-carotène. Elle a des effets détoxifiants, purifie le sang, contient des substances anticancérigènes.

La roquette a une utilisation très riche et savoureuse dans l'art culinaire - elle est délicieuse dans les salades, les plats de pâtes, les pizzas, les amuse-gueules, généralement dans la cuisine méditerranéenne (les feuilles de roquette ont été découvertes à Bologne), où elle fait partie des plats traditionnels. La roquette est nettement poivrée. Légèrement amère, avec un goût unique. Elle se marie excellemment avec l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique dans les salades de légumes.

Elle est également utilisée pour la préparation du pesto italien.

Recette du pesto de roquette :

Un pesto délicieux, simple et excellent pour les pâtes (peut également être tartiné sur une baguette grillée) se prépare avec un bouquet de feuilles de roquette, des pignons de pin (on peut aussi utiliser des noix de cajou), de l'huile d'olive extra vierge, du parmesan, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre.

Mixez le tout ou écrasez et broyez à la main dans un mortier. Incorporez ce pesto ainsi préparé dans les pâtes. Vous pouvez également en tartiner une ciabatta italienne traditionnelle, ou l'ajouter à une salade (mozzarella, tomates cerises, feuilles de basilic). Le pesto frais et parfumé n'a pas d'égal avec les versions en conserve. Le basilic peut également constituer la base du pesto. Il peut remplacer la roquette, les autres ingrédients restant les mêmes.

Des graines germées saines

La roquette peut aussi être mise à germer et la plantule entière peut être consommée de différentes façons. Les graines germées sont un élément essentiel d'une alimentation saine.

Les graines germées ne contiennent pas de conservateurs et sont riches en provitamine A, vitamines B1, B2, B12, E, K, et en minéraux - notamment calcium, magnésium, phosphore et fer. Les graines germées contiennent également de nombreuses enzymes bénéfiques qui favorisent la digestion et le bon fonctionnement du système digestif.

Les graines germées sont adaptées aux enfants dès l'âge de 1 an et favorisent une croissance harmonieuse. Les graines germées saines peuvent faire partie de salades, de tartinades, de soupes ou de plats de légumes.

Pour la culture, il est possible d'utiliser des récipients spéciaux conçus pour la culture saine des graines germées.

Auteur : Hana Michalíková