Brocoli – un légume savoureux du potager

En bref : Le brocoli est un chou peu exigeant qui vous récompensera par une récolte de juin à novembre. Il apprécie un sol plus lourd avec assez d'eau et un arrosage régulier, et forme les plus belles pommes par temps plus frais. Pour une récolte d'automne, semez-le à la mi-juin et récoltez des pommes compactes avec une tige de 10–12 cm.

Brocoli – un légume savoureux du potager

La plupart d'entre nous connaissent certainement ce légume unique , mais il y a une dizaine d'années, c'était chez nous une culture presque inconnue. On le trouve aujourd'hui toute l'année sur le marché, de production locale ou étrangère. Le brocoli est un légume très juteux et savoureux , dont on consomme non seulement les pommes florales non épanouies, mais aussi la tige florale charnue. Les feuilles du brocoli sont fortement pruineuses, de couleur verte à vert foncé, et atteint une hauteur de 40–80 cm. Il est le plus souvent comparé au chou-fleur, derrière lequel il ne traîne que légèrement pour le rendement et l'ensemble de la vente.

Le brocoli se prête à de nombreuses préparations en cuisine.     Ici vous pouvez acheter de l'huile de brocoli 100 %.

Même si cela ne nous paraît pas évident, le brocoli se prête pleinement à un large éventail d'usages. On peut le cuire, le manger cru, blanchi, le transformer par surgélation, le sécher ou le mettre en conserve. Comme le chou-fleur, il peut être un plat principal, et pas seulement l'accompagnement traditionnel. Si nous voulons conserver le brocoli à la maison au frais, une basse température est recommandée, autour de 5 °C, et seulement quelques jours. En cas de stockage prolongé, le brocoli se dessèche, les fleurettes s'épanouissent et virent au jaune.

La culture du brocoli n'est pas exigeante ; pendant la germination, il devrait être dans un environnement d'environ 18 °C, après la levée au minimum 12 °C. Les cultures précoces se récoltent dès fin mai, de même que les cultures d'été issues de semis d'avril. Si nous voulons du brocoli pour une récolte d'automne, nous ne le semons qu'à la mi-juin ; c'est donc l'un des choux semés le plus tardivement. Le brocoli aime un arrosage régulier, car s'il se dessèche, il ne forme pas de pommes régulières et ce légume est alors entièrement déprécié.

Si nous décidons donc de cultiver le brocoli au jardin, il nous récompensera d'une récolte ininterrompue de juin à novembre. Nous récoltons lorsqu'une pomme compacte s'est formée sur la plante, sans boutons qui s'ouvrent. Nous récoltons aussi avec une tige plus courte, 10–12 cm sont recommandés. Le brocoli devrait mesurer après la récolte environ 20 cm tige comprise. Si nous ne récoltons pas les pousses latérales, elles formeront en deux à quatre semaines des pommes terminales. Les pommes récoltées sont très juteuses, mais nous devons les conserver dans des locaux à plus basse température et sans lumière du soleil. C'est pourquoi le brocoli, à température normale, se flétrit vite, jaunit et se déprécie. En cas de récolte plus importante, surtout en automne, il convient de séparer les grosses pommes, de les blanchir et, après assaisonnement, de les congeler.

Ses exigences en matière d'environnement n'ont rien de spécifique, un sol plus lourd avec une réserve d'eau suffisante lui convient. Un sol sableux avec assez d'humus lui convient aussi. Le brocoli supporte aussi très bien les températures plus basses, tant juste après la plantation qu'à la récolte. En revanche, par fortes chaleurs ou en cas de manque d'eau, il forme des pommes plus petites. Comme la racine du brocoli pénètre plus profondément dans le sol, on peut l'arroser à intervalles plus espacés. À basse température et forte humidité de l'air, le brocoli forme les pommes les plus fermes et de la meilleure qualité. Dans nos conditions , les récoltes les plus adaptées sont celles d'automne issues de semis de juin , tandis que les variétés d'été sont les moins avantageuses, car il y a risque de montée en fleur et les ravageurs sont plus agressifs à cette période. Le brocoli est un légume très utile pour vos potagers, puis pour de multiples usages dans votre cuisine.

                                                                                                                                                        -jn-

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