Le poivrier noir

En bref : le poivrier noir (Piper nigrum) est une liane grimpante que l'on peut cultiver chez soi à partir de graines comme de boutures. Il a besoin de beaucoup de lumière avec une légère mi-ombre, d'un support, d'une eau douce et d'une température d'environ 22 °C, en hiver pas moins de 16 °C. Il commence à fructifier environ la troisième année après le semis.

Le poivrier noir

Le poivrier noir (lat. Piper nigrum) – fait partie des plantes produisant une épice connue dans le monde entier. On en récolte le poivre noir. Les fruits du poivrier se récoltent à l'état immature, ou plutôt à différents degrés de maturité. Le poivre s'utilise dans les cuisines du monde entier. En République tchèque aussi, il est très apprécié. On l'ajoute surtout aux plats salés. Autrefois, le poivre s'ajoutait aussi par exemple au pain d'épices.

Les types de poivre selon le degré de maturité à la récolte :

• le poivre noir – est obtenu par fermentation des baies vertes immatures
• le poivre vert – est obtenu par séchage rapide des baies immatures
• le poivre blanc – est le seul issu de baies entièrement mûres. On en retire la peau rouge.

Le poivrier est une plante grimpante de la classe des dicotylédones inférieures. Il appartient à l'ordre des poivrales (lat. Piperales). Cet ordre compte environ 2000 espèces de poivriers et d'autres s'ajoutent sans cesse. Le poivrier peut atteindre jusqu'à 6 m de long. C'est une plante longévive. Il peut vivre jusqu'à 60 ans. Par son aspect, cette plante rappelle le houblon. Elle a des lianes ligneuses grimpantes faites d'un bois tendre et souple.

Le poivre a été importé en Europe depuis l'Inde, c'était une épice très précieuse. Il a été importé pour la première fois par Alexandre le Grand. Le poivre a été décrit pour la première fois par le voyageur Marco Polo. L'origine du poivrier est l'Amérique du Sud et centrale. Le poivre vient donc des régions subtropicales et tropicales.

Recommandation : Le poivrier a besoin pour bien pousser de beaucoup de lumière et d'une légère mi-ombre. La température optimale pour la culture du poivrier est de 22 °C. Pendant les mois d'hiver, une température de 18 °C.

Dans nos foyers, on cultive couramment des espèces de poivriers sans même le savoir. Il s'agit d'une plante grimpante aux feuilles vertes, marquantes et découpées.

Cultiver le poivrier noir

Le poivrier se cultive très facilement aussi bien à partir de graines que de boutures. Il suffit de mettre la bouture coupée dans un verre d'eau et d'attendre les racines. Pour le semis à partir de graines utilisez un substrat destiné aux semis. Vous pouvez aussi préparer le substrat vous-même. Il doit contenir une part de sable et deux parts de tourbe et le reste de substrat que vous avez chez vous au jardin (terre).

CONSEIL : Dès que la plante remplit le pot, divisez-la en plusieurs touffes, que vous plantez séparément. Elle s'en portera mieux et poussera plus vite.

Le poivrier apprécie un emplacement ensoleillé et chaud. Les jeunes plants doivent être protégés du soleil direct. Un emplacement chaud et ensoleillé avec une légère mi-ombre est optimal. La température idéale pour cultiver le poivrier est de 22 °C pendant les mois d'été et en hiver la température ne devrait pas descendre sous 16 °C.

Le poivrier est une plante grimpante qui a besoin d'un support. Sinon, elle choisit son support elle-même et s'enroule autour des structures les plus proches. N'oubliez pas de lui en préparer un. Ce sera plus joli et la plante poussera bien. Idéalement, le support sera aussi un petit toit protégeant la plante du soleil direct.

Nous recommandons un arrosage avec de l'eau déchlorée par repos, de pluie ou douce. Le saviez-vous ? La dureté de l'eau dépend de la quantité de calcium et de magnésium. L'eau douce contient peu de gaz et de sels dissous. L'eau douce est plus agressive. Elle peut provoquer la corrosion des tuyaux. Pendant la journée, humidifiez la plante au pulvérisateur. Surtout dans les appartements secs d'immeuble, cette opération est indispensable. Procurez-vous un pulvérisateur fonctionnel chez nous dans l'e-shop. Vous éviterez ainsi le dessèchement des feuilles de la plante.

Fertilisez le poivrier surtout au printemps avec un engrais liquide. On peut fertiliser d'avril à août. Pendant les mois d'hiver, limitez la fertilisation. C'est une plante qui prospère très bien. Les ravageurs et maladies courants l'évitent.

Le poivrier commence à fructifier environ la troisième année après le semis. Cette année-là, la plante peut mesurer 2 à 4 m (selon les conditions que vous lui offrez).

On peut rempoter le poivrier chaque année au début. Dès que la plante est plus forte, vous pouvez la rempoter une année sur deux.

Les fruits du poivrier mûrissent progressivement. La récolte se fait donc progressivement. Laissez sécher au soleil les fruits immatures récoltés. Ils noircissent et sèchent jusqu'à leur couleur et leur forme typiques. Les fruits mûrs récoltés doivent tremper 2 à 3 jours dans de l'eau de chaux, puis on en retire la peau. Le poivre blanc ainsi obtenu est moins aromatique que le poivre noir, on ne le voit pratiquement pas dans le plat, mais sa force est plus grande et son goût plus piquant.

Le poivre est l'épice la plus consommée au monde. Essayez de le cultiver. C'est une plante fiable, peu exigeante, longévive.

Le poivre – une épice sans laquelle nous ne pouvons imaginer cuisiner. Le poivre est le plus utilisé en Bulgarie. La cuisine bulgare est connue pour son usage abondant du poivre. Le plat au poivre le plus connu de la cuisine bulgare est le kebapcheta.

Dans la préparation des plats, nous utilisons le plus souvent le poivre noir. Le mélange de poivres de couleur, qui est composé de plusieurs espèces de cette épice, est populaire.

Le poivre est une épice très appréciée surtout par la gent masculine. Autrefois, le poivre était considéré comme aphrodisiaque. Il ne pouvait pas être utilisé dans les monastères. Il était remplacé par les fruits du gattilier (poivre des moines).

Les fruits du poivrier donnent aux plats une saveur variée et raffinée. Apprenez à les utiliser. Procurez-vous un moulin à poivre. Parfumez de sa saveur fraîche les plats que vous préparez habituellement.

Recette : Savez-vous cuisiner les kebapcheta ? Il s'agit d'un plat bulgare au poivre. Des boudins de viande hachée et d'épices (persil, cumin romain, sarriette, poivre noir et sel). On peut aussi ajouter un piment chili. On peut laisser reposer jusqu'au lendemain. On forme des boudins, que l'on fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou que l'on grille. Bon appétit !

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Auteur : Hana Michalíková