Comment cultiver le poivrier

En bref : Le poivrier noir se cultive à mi-ombre, dans un sol aéré et riche en humus, avec une humidité de l'air élevée et un support autour duquel s'enrouler. Il n'est pas résistant au gel : en hiver, ne descendez pas sous 12 °C environ. La première récolte arrive 3 à 4 ans après le semis.

Le poivrier noir (lat. Piper nigrum) est une plante grimpante appartenant à la famille des pipéracées (lat. Piperaceae). Le poivrier est parfois appelé par le nom de son fruit - le poivre noir. Le poivrier noir est originaire de la côte de Malabar en Inde, où il est encore largement cultivé. Depuis son pays d'origine, sa culture s'est étendue à toutes les régions tropicales, notamment le sud de l'Inde, l'Indonésie, la péninsule malaise, l'Amérique centrale et les Philippines. Chez nous, on peut rencontrer des plants adultes principalement dans les jardins botaniques. Le poivrier était déjà cultivé dans l'Antiquité. Alexandre le Grand a rapporté les fruits du poivrier - le poivre - en Europe après sa campagne en Inde. Le poivre a été très rare pendant des siècles et donc très cher. La plante n'était pas connue en Europe. Le poivrier a été décrit pour la première fois par Marco Polo dans son récit de voyage. Au Moyen Âge, l'utilisation du poivre était interdite dans les monastères, car il agit comme aphrodisiaque et l'Église médiévale avait des réserves importantes concernant ces effets.

Le poivre comme épice, tout le monde connaît, mais quelle est la différence entre les différents types ?

• Le poivre noir est obtenu en cueillant les fruits encore non mûrs du poivrier. Le moment idéal est lorsque les fruits commencent à rougir légèrement. Les fruits récoltés sont séchés au soleil jusqu'à ce que la peau noircisse et se ride. Aucun autre traitement du fruit n'est nécessaire, c'est pourquoi ce type de poivre est également le moins cher. En cuisine, le poivre noir est le plus utilisé. Son arôme est agréablement terreux, se mêlant à un parfum légèrement doux et à un goût poivré prononcé. Le poivre noir s'utilise moulu, concassé ou entier. Les grains entiers de poivre noir sont très durs, ils ne sont donc utilisés que pour aromatiser les bouillons, les sauces et autres plats.

• Le poivre vert provient également du poivrier noir et est obtenu en cueillant les grappes de fruits encore non mûrs lorsqu'ils sont encore complètement verts. Pour préserver la couleur, l'arôme et la consistance molle, ils sont conservés dans du vinaigre ou dans une saumure. Le poivre vert est particulièrement apprécié des gourmets. En raison de sa préparation plus complexe, le poivre vert est un peu plus cher, mais son goût délicat en vaut certainement la peine. Le poivre vert a un arôme plus délicat et un goût frais. Comparé au poivre noir, il est moins piquant. Il est le plus souvent utilisé entier ou concassé. Les grains de poivre vert sont tendres et sont très souvent ajoutés aux pâtés, aux farces et aux fromages.

• Le poivre rouge est obtenu de manière presque identique, seuls les grains (fruits) sont récoltés plus tard, lorsque les grains deviennent rouges.

• Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits complètement mûrs, qui sont trempés et dont l'écorce est retirée par pelage. Les fruits dépouillés de leur écorce sont séchés au soleil jusqu'à ce que l'intérieur des fruits blanchisse au maximum. Le poivre blanc a un goût plus délicat que les autres types de poivre et n'est pas aussi piquant. Grâce au retrait de l'écorce, le poivre blanc ne possède pas d'arôme sucré. En revanche, l'arôme pur de poivre est d'autant plus intense. Comme le poivre blanc est très dur, il est le plus souvent utilisé moulu. Il est particulièrement apprécié dans les sauces à la crème et au beurre.

Astuce cuisine

Moulez votre poivre au moulin de préférence juste avant utilisation, il conservera ainsi son arôme. Lors d'un stockage prolongé, le poivre perd son goût et son parfum typiques.

À quoi ressemble le poivrier noir ?

Le poivrier est une liane vivace et ligneuse qui grimpe sur un support à l'aide de racines adventives jusqu'à environ 15 mètres de hauteur. Les feuilles du poivrier sont alternes, pétiolées, longues de 4 à 14 cm et larges d'environ 4 à 5 cm. Le limbe est elliptique à lancéolé avec des nervures marquées. Les feuilles sont généralement coriaces, vert foncé sur la face supérieure et vert clair sur la face inférieure. Les épis cylindriques de petites fleurs discrètes poussent à l'aisselle des bractées. Les fruits en grappes sont monospermes, de forme presque sphérique. Les fruits immatures sont verts, jaunissent ensuite et sont rouges à maturité. Ils atteignent environ 5 mm de diamètre.

Autres espèces botaniques de poivrier

• Le poivrier long (lat. Piper longum) est une autre espèce botanique de poivrier. Ce type de poivre est similaire au poivre noir, sauf que ses fruits (baies) sont regroupés en épis cylindriques denses de 5 cm de long et fusionnent ensemble. On récolte donc des épis entiers. Le poivre long est principalement cultivé à Java. Il n'est pas utilisé dans notre cuisine car il est trop fort et trop poivré.

• Le poivrier à feuilles étroites (lat. Piper angustifolium) pousse dans les forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud, notamment au Pérou et au Chili. Ses feuilles sont rigides, brièvement pétiolées, oblongues-lancéolées avec une base asymétrique et un bord dentelé. Les fruits (baies) du poivre à feuilles étroites ont une forme tétraédrique obtuse. À l'état séché, ils sont appelés matico.

• Le poivrier cubèbe (lat. Piper cubeba) est cultivé dans les îles de la Sonde et aux Antilles. Les feuilles sont plus longues et plus étroites, les fruits sont regroupés en grappes cylindriques denses. Dans les commerces, les fruits de ce type de poivre peuvent être trouvés sous l'appellation poivre à queue (piper caudatum) ou baies de cubèbe (baccae cubebae).

Culture du poivrier

Le poivrier apprécie plutôt la mi-ombre, le soleil intense lui est défavorable. Les poivriers se plaisent aux températures ambiantes d'intérieur. Les plantes prospèrent dans des sols bien aérés et riches en humus. Le poivrier appréciera une humidité atmosphérique et du sol élevée. Le poivrier ne supporte pas une sécheresse excessive, mais également les pluies prolongées et les vents violents. Lors de la culture, n'oubliez pas qu'il s'agit d'une plante grimpante, donc fournissez-lui un support autour duquel elle pourra s'enrouler. Le poivrier commence à produire 3 à 4 ans après le semis, il fournit la récolte la plus abondante entre 6 et 15 ans. Avec une bonne culture, le poivrier peut végéter jusqu'à 60 ans. Vous ne devez cependant pas le laisser geler pendant cette période - le poivrier noir n'est pas résistant au gel ! Pour une bonne récolte, vous pouvez fertiliser le poivrier du printemps à l'automne, l'idéal est d'apporter des nutriments environ 2 à 3 fois par mois. En hiver, réduisez considérablement la fertilisation ou supprimez-la complètement. L'arrosage est également plus rare en hiver, mais ne laissez jamais la terre se dessécher complètement. Vous pouvez également baisser la température, le minimum étant d'environ 12 °C. Au début du printemps, augmentez à nouveau l'arrosage. Lors de la culture du poivrier en intérieur, une brumisation occasionnelle leur sera bénéfique, ce qui augmentera l'humidité atmosphérique. Au printemps, rempotez les jeunes plants dans un mélange de terreau de feuilles, terre de couche et sable (le rapport approprié est 2:2:1). Durant l'été, vous pouvez placer le poivrier à l'extérieur dans un emplacement à mi-ombre. Le poivrier se multiplie à l'aide de boutures avec un à deux yeux, si vous n'avez pas justement une plante adulte sous la main, cultivez votre poivrier à partir de graines. Ce n'est pas compliqué. Semez les graines de poivrier dans du sable de rivière non lavé ou dans le même mélange de terre que pour le rempotage. Placez le dispositif de semis dans un emplacement lumineux, de préférence sans rayonnement solaire direct. Pour la germination, une humidité uniforme et élevée ainsi qu'une température plus élevée sont appropriées, que vous pouvez obtenir par exemple en utilisant une mini-serre. Après la germination des graines, maintenez le substrat constamment humide afin que les plantules ne se dessèchent pas.

Effets du poivre

Le poivre a des effets stimulants sur l'organisme humain, c'est pourquoi il est considéré comme un aphrodisiaque naturel. Il stimule la circulation sanguine et augmente la tension artérielle, ce qui améliore également l'apport en nutriments et en oxygène aux organes. Après avoir consommé du poivre, nous pouvons ressentir un afflux d'énergie et une acuité des sens. L'augmentation de la circulation sanguine dans les organes accroît également leur sensibilité aux stimuli, ce qui renforce le plaisir lors de la stimulation de certains d'entre eux. Le poivre est donc l'une des épices ajoutées aux boissons aphrodisiaques. En ajoutant du poivre à un plat, vous rehaussez son goût, mais vous aidez également l'estomac à le digérer. Les huiles essentielles contenues dans le poivre favorisent la production de salive et de sucs digestifs, accélérant et facilitant ainsi la digestion des aliments. Le poivre a également de légers effets désinfectants et agit contre les ballonnements. La consommation de poivre peut aussi avoir des effets thérapeutiques, notamment en cas de rhume. Grâce à la stimulation de la circulation sanguine et à l'irrigation des organes, le corps commence à se réchauffer davantage, ce qui peut améliorer l'expectoration ou déclencher le processus de transpiration. Un plat ou une boisson assaisonnés de poivre sont également excellents après une longue promenade hivernale, en cas de refroidissement, de basse tension et de mains et pieds froids.

Lors de l'utilisation du poivre, respectez le principe de modération, car il s'agit tout de même d'une épice fortement aromatique et piquante. Les femmes enceintes, les personnes souffrant d'hypertension artérielle et les individus ayant des ulcères gastriques et une acidité gastrique excessive devraient le consommer avec parcimonie.