Shii-take – un champignon asiatique

Shii-take – un champignon asiatique

Le shii-take (lat. Lentinus edodes) – est un champignon très savoureux et recherché pour la préparation de plats. C'est le deuxième champignon le plus cultivé au monde – juste après les champignons de Paris. Son nom tchèque est « Houževnatec jedlý ». Vous ne trouverez toutefois pas ce champignon dans nos forêts. Son nom se traduit par champignon du chêne, il pousse donc sur des chênes (arbres au bois dur). Bien qu'il ne pousse pas à l'état sauvage en République tchèque, on peut très bien le cultiver à la maison.

Le champignon shii-take est connu depuis plus de 2000 ans. En Asie de l'Est, il est apprécié depuis des siècles dans la cuisine. Sa saveur prononcée convient à des plats très variés.

Le shii-take se prépare frais ou séché, et il s'intègre aussi bien à un plat de riz et de légumes.

Son goût est très apprécié, et si vous avez envie de cultiver ce champignon, il vous suffit de le commander dans notre e-shop. Sa culture n'est pas du tout exigeante, lisez la suite.

Le champignon shii-take convient à tous. Il est connu depuis la dynastie Ming. Essayez de le cultiver simplement. Il n'est exigeant ni en espace ni en culture.

Cultiver le champignon Shii-take

Cultiver ses propres champignons n'a rien de difficile. Si vous avez de l'expérience dans la culture du pleurote ou du champignon de Paris, alors cultiver le shii-take n'aura rien d'inconnu. Si vous n'avez pas encore cultivé de champignons chez vous, lisez notre guide :

1. Préparez le blanc de champignon que vous avez commandé chez nous dans l'e-shop.
2. Préparez de la paille broyée dans un bac, ou dans une mini-serre. La mini-serre convient aussi à la culture en appartement. Elle maintient l'humidité de l'air et la température. Elle assure aussi l'aspect esthétique de la culture des champignons. Les champignons ne dégagent aucune odeur, il convient donc de les cultiver aussi dans un espace habité plus petit.
3. La deuxième variante est la culture sur bois de chêne. On peut aussi cultiver sur du bois de bouleau et de hêtre. Percez des trous dans le bois préparé, dans lesquels vous placerez le blanc de champignon.
4. Le blanc placé dans le bois peut être mis dans un sac en plastique. Ou dans une mini-serre. Dès que les premiers champignons commencent à apparaître, incisez le sac en plastique pour que les champignons ne moisissent pas et puissent pousser à l'air.
5. Maintenez la surface du substrat, du bois, humide par brumisation.
6. Le shii-take se cultive à température ambiante habituelle, autour de 20-22 °C. Nous maintenons cette température aussi dans la mini-serre. L'humidité de l'air devrait être de 90 %.
7. Pour la formation des fructifications, une température de 12-17 °C suffit. La température du substrat ne doit pas dépasser 35 °C.

Nous récoltons le shii-take lorsque le chapeau est entièrement développé tout en étant légèrement enroulé. Retirez les fructifications trop mûres. Dès que tout le blanc a fini de produire, retirez tous les restes et rangez dans un endroit sec. Il peut tranquillement être humide, mais aéré. Le blanc ne doit pas sécher complètement. Le repos doit durer au minimum 20-30 jours. Une seconde vague de récolte peut alors suivre. Activez le substrat avec le blanc en l'immergeant dans de l'eau froide.

Recommandation : si vous avez déjà commandé le blanc et que vous ne l'activerez pas tout de suite, conservez-le au réfrigérateur à une température de 5 °C. Avant la culture, laissez-le reprendre la température ambiante pendant au moins 6 heures.

Ne laissez pas le plaisir de cultiver vos propres champignons vous échapper à cause d'un rendement suffisant, destiné à la consommation familiale. Les champignons frais cultivés en bio rentabiliseront les coûts liés au blanc. Commercialement, vous ne vous enrichirez pas, ni n'en offrirez à tous vos voisins. Le rendement du shii-take est d'environ 15-25 % du substrat.

Attention ! sur un substrat préparé à la maison, d'autres champignons peuvent aussi pousser. Ne les récoltez pas. Ne récoltez et ne consommez aucun champignon qui diffère de ceux que vous avez plantés.

Le shii-take peut aussi être cultivé en extérieur. Pour l'hiver, rentrez les branches des arbres dans une serre ou une cave. Pour qu'elles ne soient pas exposées au gel. La température en hiver ne devrait pas descendre sous -5 °C. En extérieur aussi, le champignon se plaît.

Le shii-take satisfera même les cueilleurs passionnés. Il se développe très vite. Chaque jour, vous pouvez observer la croissance des champignons. À partir du 6e jour environ, vous pouvez récolter et préparer un excellent plat.

Le shii-take en cuisine

Le champignon shii-take est le plus courant dans la préparation de plats asiatiques, surtout de plats japonais. Après l'avoir goûté, vous l'apprécierez beaucoup et apprendrez à l'ajouter aussi à vos plats habituels. La viande préparée avec ce champignon en prend rapidement le goût. Il convient à la viande de poulet délicate, de lapin et de dinde. Essayez-le aussi dans la préparation de poissons.

Recommandation : avant la préparation, retirez le pied du champignon. Pour la préparation, n'utilisez que les chapeaux. N'ajoutez pas trop d'eau au champignon. Les plats où le champignon serait gorgé d'eau sont déconseillés. C'est pour que le goût du champignon ne se perde pas. Font exception les champignons séchés, qu'il convient de faire tremper dans l'eau avant la préparation. Les champignons séchés peuvent aussi être moulus en poudre et utilisés comme épice.

Vous pouvez aussi préparer le shii-take de façon classique, comme des cèpes ordinaires – au cumin, en poêlée, pané comme une escalope.

Le meilleur accompagnement des préparations au champignon Shii-take est le riz. Le shii-take se déguste aussi volontiers dans des plats sans viande – végétariens.

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Auteur : Hana Michalíková