Conservation des oignons et de l'ail

En bref : Conservez les oignons au frais, vers 1 °C, avec une humidité de l'air jusqu'à 65 %, dans une caisse en bois recouverte d'une couverture : savoureux, ils tiennent jusqu'en février–mars, l'échalote jusqu'en juin. L'ail, lui, a besoin d'un endroit sec et bien aéré, avec une humidité autour de 40 % ; dans une cave humide ou à température ambiante, les gousses germent.

Conservation des oignons et de l'ail

Vous aussi, vous vous effarez parfois des prix de l'ail en magasin, en vous demandant s'il est vraiment tchèque ? Le bon, au goût prononcé ? Si vous cultivez de l'ail, et bien sûr aussi des oignons , lisez alors l'article sur la conservation, afin que ces légumes se gardent le plus longtemps possible sans dommage.

Quand mûrissent l'ail et l'oignon

L'ail et l'oignon mûrissent en juillet.  L'ail doit être récolté à temps. On le récolte dès que les fanes commencent à jaunir et se couchent. En cas de récolte tardive, les enveloppes des gousses se déchirent et la tête d'ail se désagrège alors.

On termine le séchage de l'ail à l'ombre, sous un toit. On raccourcit les racines. On le lie en bottes de 15 à 20 têtes.

Si vous laissez les oignons trop mûrir, vous serez d'un côté plus satisfait, ils seront plus gros. De l'autre, ils se conserveront mal et seront plus sensibles aux maladies. Un oignon plus gros ne sèche pas aussi bien pour pouvoir être conservé correctement.

Quand donc récolter les oignons ? Vous le reconnaîtrez au fait que les fanes commencent à se coucher. Quand elles sont couchées sur environ 1/3, cessez d'arroser les oignons et laissez-les sécher sur la planche ensoleillée (c'est généralement vers la mi-juillet). Ainsi les fanes sèchent bien, les enveloppes se raffermissent et prennent une teinte dorée, rouge foncé ou violette selon la variété cultivée.

Ne récoltez pas les oignons par temps pluvieux. S'il se met à pleuvoir pendant que les oignons sèchent sur la planche, rentrez-les aussitôt sous un toit.

Conserver les oignons

Fin octobre, nous préparons les oignons pour le stockage. Les oignons doivent être suffisamment secs. Ne conservez pas les bulbes attaqués par la moisissure : écartez-les. Mettez les oignons dans une caisse en bois et recouvrez-les d'une couverture. Conservez les oignons à basse température. L'idéal est autour de 1 °C. À court terme, ils supportent même des températures sous zéro. Vous pouvez les conserver à la cave. La cave ne doit pas être trop humide. Veillez à ce que l'humidité de l'air ne dépasse pas 65 %. Vous pouvez aussi conserver les oignons à la maison, dans le garde-manger. Posez la caisse sur le sol. Ils supportent mieux les températures fraîches que les températures plus élevées.

L'échalote ainsi conservée tient jusqu'en juin. L'oignon se garde en général savoureux jusqu'en février–mars, quand il commence à germer. Si l'oignon gèle, il devient vitreux. Après décongélation, il est comestible. Un oignon bien conservé est dur et ferme au toucher. Il ne forme pas de pousses vertes.

L'oignon devrait faire partie de l'alimentation. Il est surtout savoureux cru ; la cuisson atténue sa force. Il est très utile en cuisine à la saison automnale .

Conserver l'ail

Conservez l'ail sec dans un endroit sec et bien aéré. Cela peut être une pièce plutôt fraîche. Une cave humide ne convient pas au stockage. Une pièce à température ambiante ne convient pas non plus. Dans ces conditions, les gousses se mettent à germer et perdent ainsi en qualité.

Dans une pièce sèche et fraîche  conservez aussi les gousses d'ail destinées à la plantation.

Respectez une humidité de l'airoptimale pour le stockage, d'environ 40 %. Une humidité plus élevée est à éviter. Par exemple, dans le réfrigérateur elle est de 80 %. Tout comme pour l' oignon , vous pouvez conserver l'ail dans une caisse en bois ou un carton recouvert d'une couverture. L'ail peut geler un moment, mais il perd alors son goût. Laissez la boîte rangée fermée à basse température.

L'ail peut être épluché – pressé dans des bocaux, mélangé à du sel et conservé au réfrigérateur. Attention – l'ail en contact avec l'air peut bleuir, verdir ou brunir. Les gousses ainsi pressées sont destinées à une consommation rapide. On peut les mettre temporairement au congélateur dans un bol en plastique et les prélever peu à peu. Congelé, l'ail devient vitreux – il devient aqueux et perd son goût.Des gousses entières d'ail peuvent être mises dans un bocal – dans de l'huile. Attention – il peut arriver que le bocal déborde. Ne le remplissez pas jusqu'au bord. Les gousses d'ail peuvent être stérilisées dans une marinade aigre-douce.

Essayez de conserver l'ail les têtes vers le haut. Il devrait rester frais plus longtemps que l'ail conservé les têtes vers le bas en bottes suspendues. Vous pouvez le conserver dans un vase, dans un coin plus sombre de la pièce.

Vous pouvez aussi préparer votre propre huile d'olive originale – dans laquelle vous glisserez une brindille de romarin, une gousse d'ail et un piment. Si vous aimez les fromages marinés – coupez-les en dés, vous pouvez les intercaler avec des câpres, des rondelles de piment et des gousses d'ail. Vous pouvez aussi ajouter une herbe – basilic, sarriette ou feuille de laurier. Tout dépend de vos goûts. Ces préparations à l' ail ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi belles à regarder et font un cadeauapproprié.

Vous épluchez votre ail à l'automne et l'ajoutez à tous vos plats.

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Auteur : Hana Michalíková

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