Conseils pour les herbes en cuisine

Les herbes fraîches dans la cuisine sont appréciées par tous les cuisiniers. Elles ont un arôme merveilleux et peuvent également servir de décoration.

Leur culture ne se limite pas nécessairement à l'extérieur, de nombreuses variétés d'herbes aromatiques se développeront également très bien en pot près de la fenêtre.

Attention, les herbes des supermarchés ont une durée de vie limitée - elles sont en effet conservées dans des boxes réfrigérés et sans arrosage suffisant. Le basilic est particulièrement sensible au froid et ne survit généralement pas plus de deux à quatre semaines après l'achat.

Les herbes des supermarchés sont des produits de consommation, elles ne sont pas destinées à une culture ultérieure. Elles sont très aqueuses et forcées rapidement à la taille souhaitée, c'est pourquoi elles ne durent pas longtemps et ont en plus un goût souvent fade.

Certaines espèces plus résistantes (menthe, lavande, thym) peuvent être sauvées en les transplantant dans un massif ou un nouveau pot avec des soins appropriés.

Les herbes adultes et les plants peuvent être trouvés en jardinerie. Ils sont généralement plus résistants et adaptés à nos conditions. Vous les avez rapidement à la maison, mais si vous les cultivez à l'intérieur, ils ne réussissent pas toujours à s'acclimater suffisamment vite et peuvent quand même dépérir.

Ils peuvent également contenir des résidus d'engrais, il est donc préférable de les replanter dans un terreau propre pour semis ou dans un mélange spécial pour herbes aromatiques, d'attendre au moins deux semaines avant de commencer à utiliser l'herbe.

La culture à la maison à partir de graines est la méthode la plus longue, mais elle apporte de bons résultats. Les plantes sont habituées dès leur plus jeune âge aux conditions de leur emplacement, et vous avez en plus le contrôle sur les engrais utilisés.

Quelles herbes choisir

Pour la culture à la maison, la ciboulette, le basilic, la menthe, l'origan, le thym, le romarin, l'estragon, le persil ou la sauge conviennent bien. La plupart des herbes aromatiques nécessitent le maximum de lumière possible (fenêtre sud ou ouest ou éclairage artificiel).

Lors de la culture en appartement, il est un peu plus difficile de fournir aux herbes exactement ce dont elles ont besoin. Il s'agit généralement de suffisamment de lumière et d'un arrosage approprié. Particulièrement pendant les mois d'hiver, il est parfois difficile de fournir aux plantes assez de soleil, c'est pourquoi un éclairage supplémentaire sous forme de lampes de culture peut être une solution.

En cas de manque de lumière, les plantes s'étiolent et se dégarnissent, les herbes aromatiques perdent en plus leur arôme et leur goût.

Le basilic

Cette herbe fait partie des plus fréquemment cultivées en intérieur. Elle est très utile en cuisine et peut délicatement parfumer l'air. Il s'agit généralement d'une plante annuelle, mais il existe des variétés qui sont vivaces avec des soins appropriés.

Culture du basilic :

Pour la culture en pot ou jardinière, nous choisissons des variétés plus basses et à croissance compacte. Nous semons les graines à la surface du substrat de semis, que nous maintenons humide pendant toute la durée de la germination.

Nous repiquons les plants portant plusieurs vraies feuilles dans du terreau pour la culture des herbes aromatiques. Le basilic nécessite un emplacement ensoleillé. Nous arrosons modérément et fertilisons uniquement avec des engrais organiques. Il est très sensible au froid et aux courants d'air, nous lui choisissons donc un endroit chaud.

Utilisation du basilic :

Le basilic est largement utilisé dans la cuisine italienne pour la préparation des pizzas et des pâtes. Il convient parfaitement aux plats à base de tomates, à la viande, aux poissons et aux grillades. Il peut être utilisé pour parfumer les soupes et les plats végétariens. Il est délicieux en combinaison avec des tomates et de la mozzarella.

Le basilic, comme les autres herbes aromatiques, possède également des propriétés médicinales importantes. Il est utilisé dans le traitement de l'anorexie, car il stimule l'activité de l'estomac et l'appétit. Il agit comme anti-inflammatoire, antispasmodique, aide en cas de ballonnements, d'insomnie et de migraine.

Marjolaine

La marjolaine pousse lentement, mais avec un peu de patience, elle devient une très belle plante d'intérieur. Nous la semons à la surface du substrat légèrement tassé et recouvrons les graines d'une fine couche de terre.

Nous taillons la marjolaine en croissance à environ 3 cm du sol, ce qui favorise la ramification et empêche la formation de fleurs - la marjolaine perd en effet son arôme avec le développement des fleurs. L'arrosage ne doit pas être trop abondant, cette herbe préfère un sol plutôt sec.

Utilisation de la marjolaine

Nous pouvons utiliser la marjolaine fraîche ou séchée pour parfumer les soupes, la viande, le foie, les salades d'œufs et de légumes. Elle se marie parfaitement avec le thym.

En tant que plante médicinale, elle a un effet positif notamment sur le système digestif et urinaire (elle favorise la digestion et la production de bile, apaise la digestion, agit contre les ballonnements, la diarrhée, les coliques), stimule la production d'urine, de sueur et de lait maternel.

Elle peut soulager les migraines et combattre l'insomnie, désinfecte lors d'une utilisation interne (gargarisme) et externe (compresses, bains - eczémas, inflammations, favorise la cicatrisation des plaies), en inhalation elle soigne le rhume, les refroidissements et l'asthme.

Origan

L'origan fait partie des herbes aromatiques qui peuvent être cultivées assez facilement sur le rebord de la fenêtre. Il existe de nombreuses variétés, pour la culture sur un rebord de fenêtre nous choisissons des variétés basses et compactes - elles ne feront pas d'ombre et n'encombreront pas la vue.

Culture de l'origan

L'origan pousse bien partout où il y a suffisamment de lumière et de chaleur. On peut le multiplier soit par graines, soit par boutures terminales, ce qui est plus rapide. Il nécessite un sol léger qui ne retient pas trop d'eau (le substrat peut être amélioré en ajoutant du sable ou de la perlite). En été, offrez-lui un séjour sur le balcon ou au jardin.

Utilisation de l'origan

L'origan est l'épice la plus importante dans la préparation de la pizza, souvent ajouté également aux spaghettis et autres plats italiens. Il assaisonne parfaitement certaines salades et plats de viande gras, dont il favorise également la digestion.

Le nom même d'origan évoque déjà qu'il procure une bonne humeur. C'est pourquoi l'origan est également utilisé comme antidépresseur léger. Il a également des effets désinfectants, que l'on peut utiliser en gargarisme ou en compresses, et la capacité de calmer les crampes.

Menthe

La menthe n'est pas seulement une épice marquante, mais aussi une plante médicinale. Elle rafraîchit lors des chaleurs estivales, et en hiver aide au contraire à traiter le rhume ou la toux. Elle se cultive très facilement et pousse rapidement.

Culture de la menthe

La culture la plus rapide se fait à partir de boutures terminales, que l'on laisse s'enraciner dans l'eau ou directement dans un substrat humide. C'est la seule façon de multiplier la menthe poivrée (il s'agit d'un hybride, elle ne peut donc pas être multipliée par graines). Cependant, il existe de nombreuses autres excellentes variétés de menthe qui pousseront également à partir de graines.

La menthe nécessite un arrosage abondant et une lumière diffuse, les variétés à feuilles plus foncées supportent même la mi-ombre.

Utilisation de la menthe

Tout le monde peut imaginer la menthe dans les salades de fruits, le thé, les plats sucrés et les desserts. Elle peut cependant aussi devenir une épice intéressante pour la viande - on rencontre souvent cette façon de la préparer dans la cuisine arabe.

En tant que plante médicinale, la menthe peut être utilisée en cas de toux et de rhume, de grippe, de maux de ventre et d'inflammations. Son effet positif sur la digestion et l'appétit est bien connu.

Thym

Une excellente herbe pour les plats de viande et de poisson. De plus, elle est belle à regarder et peu exigeante à cultiver.

Culture du thym :

Le thym se cultive le plus souvent à partir de graines. Attention, tout comme le basilic, le thym ne germe qu'à la lumière, les graines doivent donc être semées à la surface du substrat. Le thym n'aime pas le froid et les courants d'air, il faut donc le placer dans un endroit chaud et ensoleillé.

Le sol doit être plutôt léger, pas trop riche en nutriments et ne doit pas retenir beaucoup d'eau (on l'obtient en ajoutant du sable ou de la perlite). Arrosez avec précaution pour éviter que les racines ne soient détrempées.

Utilisation du thym :

Le thym se retrouve dans de nombreux mélanges d'épices pour poissons et viandes, il est indispensable pour la préparation du gibier et de l'agneau. Il parfume également à merveille les sauces et les soupes, ou encore les légumineuses (tout en facilitant leur digestion).

Le thym possède des effets antidépresseurs et apaisants, il peut donner une odeur agréable à l'haleine. Mais il est surtout connu pour son action antibactérienne - il est utilisé comme antibiotique naturel dans le traitement des rhumes et des maladies du système digestif. Il est efficace contre diverses affections des voies respiratoires, la toux, la bronchite et l'asthme.

Les herbes fraîches en cuisine sont appréciées par tous les cuisiniers, elles sont en plus belles à regarder et rafraîchissent l'air. Notre e-shop propose une quantité innombrable d'espèces et de cultivars de plantes aromatiques, faites votre choix !

Rédigé par Eliška Kadlecová