Acide comme l'oseille

Oseille sauvage - une plante commune aux multiples utilisations

Qui ne connaîtrait pas l'oseille sauvage ? Presque tout le monde l'a goûtée dans son enfance. Elle est parfois considérée comme une mauvaise herbe, mais peu de gens savent qu'elle peut être utilisée en cuisine et comme plante médicinale.

Cette plante vivace au goût acidulé caractéristique pousse dans les prés, le long des chemins et dans les jardins à travers toute l'Europe. Ses feuilles riches en vitamine C étaient autrefois un remède populaire contre le scorbut et servaient à rafraîchir lors des longues journées d'été.

Utilisation culinaire de l'oseille

L'oseille trouve sa place dans la cuisine moderne où elle apporte une touche acidulée rafraîchissante :

En salades fraîches en combinaison avec d'autres légumes verts
Dans les soupes et potages où elle ajoute une note acidulée
Comme ingrédient dans les sauces pour poissons et viandes
En pesto ou tartinade pour le pain
Dans les smoothies verts pour un apport en vitamines

Propriétés médicinales

L'oseille est appréciée en médecine naturelle pour ses effets bénéfiques :

Soutien de la digestion et stimulation de l'appétit
Effet détoxifiant sur l'organisme
Source de vitamines et minéraux
Propriétés légèrement diurétiques

Attention : L'oseille contient de l'acide oxalique, sa consommation excessive n'est donc pas recommandée, en particulier pour les personnes souffrant de calculs rénaux.

Les oseilles appartiennent à la famille des Polygonacées (Polygonaceae), genre Rumex. Ce genre comprend environ 200 espèces de plantes qui poussent dans le monde entier, principalement dans l'hémisphère nord.

Chez nous, les plus répandues sont l'oseille commune (Rumex acetosa, syn. Acetosa pratensis), parfois connue sous le nom d'oseille des prés ou surelle. Un autre représentant courant de ce genre est l'oseille crépue (Rumex crispus). Toutes deux se trouvent principalement dans les pâturages et les prairies aux sols humides.

Les enfants cueillent et goûtent souvent les oseilles. Ce n'est pas étonnant, car son goût acidulé est vraiment agréable et rafraîchissant. Grâce à cela, elle peut trouver sa place comme condiment intéressant ou légume dans votre cuisine.

Les oseilles en cuisine

Pour la cuisine, nous choisissons de préférence les jeunes feuilles vert clair. Les plus appropriées sont les feuilles fraîches de printemps. Cependant, on peut aussi en trouver d'utilisables en été. Nous évitons les vieilles feuilles épaisses avec des taches rougeâtres.

L'oseille convient aux plats salés que nous voulons agrémenter, par exemple à la place du citron. Nous utilisons généralement les feuilles finement hachées. Elle convient aux salades, soupes et sauces, à la volaille ou au poisson.

Si nous ajoutons de l'oseille lors de la préparation des œufs, la couleur du jaune sera rehaussée et le goût du blanc sera relevé. Le poisson assaisonné à l'oseille est également délicieux, le saumon à l'oseille étant par exemple très connu dans la cuisine française.

L'oseille contient une grande quantité d'acide oxalique, qui est par ailleurs présent dans presque tous les légumes à feuilles et fruits, mais en plus grande quantité dans l'oseille. C'est pourquoi ne consommez pas plus de 50 à 100 g de ses feuilles par jour. L'acide peut être neutralisé en la faisant cuire dans du lait, c'est pourquoi l'oseille fait le plus souvent partie des sauces et soupes à la crème.

Soupe à l'oseille

Ingrédients :

- 1 œuf

- un morceau de beurre

- crème fraîche liquide

- feuilles d'oseille coupées (50 g)

- dés de pommes de terre précuits

- épices selon le goût (sel, poivre, bouillon en poudre, vinaigre, noix de muscade)

Préparation :

Faire revenir brièvement les feuilles d'oseille coupées dans le beurre. Ajouter les épices (sel, poivre, bouillon en poudre, noix de muscade) et l'eau. Porter à ébullition et faire cuire environ 5 minutes, l'oseille ne doit pas trop cuire.

Ensuite, ajouter les pommes de terre précuites et laisser cuire encore 10 minutes. Incorporer l'œuf dans l'eau bouillante. Selon l'acidité de l'oseille, on peut ajouter du vinaigre. Lorsque la soupe cesse de bouillir, incorporer la crème fraîche.

Servir la soupe avec du pain frais.

Si l'oseille vous a plu et que vous souhaitez profiter de ses feuilles fraîches toute l'année, vous pouvez la cultiver en pot ou la mettre en conserve - l'oseille hachée est étuvée dans de la matière grasse (avec précaution pour qu'elle ne se délite pas - 5 minutes suffisent) et transférée dans des bocaux (de préférence de petite taille). Fermez les bocaux et stérilisez pendant 10 minutes à 90 degrés.

Une plante médicinale insoupçonnée

Au Moyen Âge en particulier, l'oseille était utilisée comme plante médicinale. Elle contient de grandes quantités de vitamine C et de provitamine A, de fer, de potassium, de calcium et d'autres éléments. Elle est également utilisée pour obtenir un colorant alimentaire vert.

L'oseille agit mieux lorsqu'elle est fraîche, le séchage détruit presque tous les principes actifs. La seule méthode de conservation est la mise en conserve, qui permet de préserver au moins partiellement son efficacité. L'oseille commune a un pouvoir médicinal plus important, mais si vous ne la trouvez pas, l'oseille crépue peut également être utilisée.

Grâce au fer, la consommation d'oseille aide à la formation du sang et contre l'anémie. Elle favorise la digestion et régule le transit intestinal - les feuilles et le rhizome ont un léger effet laxatif, les graines ont un effet astringent.

Les fruits (graines) de l'oseille ont un puissant effet antidiarrhéique, ils aident souvent même lorsque les médicaments industriels classiques échouent.

Culture de l'oseille

L'oseille se trouve généralement facilement dans la nature, c'est une mauvaise herbe courante dans les prairies ou les champs. Elle est plus fréquente sur les sols humides ou dans les endroits riches en azote.

La plante est facile à reconnaître - elle mesure généralement entre 30 et 100 cm de haut, avec des feuilles sagittées. L'oseille crépue a en outre les bords des feuilles ondulés.

Si vous n'êtes pas sûr, il suffit de goûter un petit morceau - s'il est acide, c'est la bonne plante, sinon, recrachez-le.

Nous cueillons les jeunes feuilles fraîches, en évitant les vieilles et celles qui sont rougeâtres.

Si vous souhaitez avoir de l'oseille plus près que dans la prairie, il n'est pas difficile de la cultiver. Il suffit de récolter les graines des plantes déflories en été, de les faire sécher et de les semer.

Les graines ont un taux de germination très élevé (environ 80%) et vous pouvez en faire provision - elles restent viables pendant plusieurs décennies !

L'oseille prospérera pratiquement partout où le sol n'est pas complètement desséché, vous pouvez même la cultiver en pot devant votre fenêtre.

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