Maïs cuit de votre jardin : cultivez-le vous-même

Le maïs (lat. Zea) appartient à la famille des poacées (lat. Poaceae). Le maïs doux est le plus adapté à la consommation (lat. Zea mays), qui est l'une des formes du maïs cultivé. Le maïs est connu depuis plus de 2500 ans. Il est arrivé en Europe au tournant des XVe et XVIe siècles depuis son pays d'origine, l'Amérique. Le maïs doux a été cultivé plus tard, il n'est connu que depuis le XVIIIe siècle. Le maïs doux est cultivé pour ses grains, qui sont récoltés à la maturité laiteuse (avant maturation complète). Des variétés ornementales ont également été sélectionnées, par exemple le maïs fraise et les variétés à éclater adaptées à la fabrication de pop-corn.

Cultivars de maïs doux cultivés

• Golden Bantam est une variété tardive à semi-tardive de maïs doux de taille moyenne. Elle se développe mieux dans les sols argilo-sableux profonds, qui peuvent fournir suffisamment d'humidité à la plante. Les épis conviennent à la consommation directe. Ils sont récoltés au stade de maturité laiteuse, à ce moment-là le grain est tendre et sucré. Pendant la maturation, la teneur en saccharose diminue et les épis ne sont plus aussi savoureux.

• Andrea F1 est un hybride semi-tardif de maïs doux adapté à la consommation directe, à la congélation et à la mise en conserve. La plante est de hauteur moyenne, l'épi est cylindrique, bien fermé par les feuilles d'enveloppe. Les grains sont de très bonne qualité, de couleur jaune clair.

• Tauris F1 est une variété hybride très précoce de maïs doux adaptée à la consommation directe, à la congélation et à la conservation. Les épis sont de forme conique, les grains sont de qualité, de couleur jaune. Le rendement de cette variété est élevé. La plante atteint une hauteur d'environ 145 cm.

• Maïs doux à mariner est une variété de maïs doux destinée à la récolte d'épis immatures à maturité laiteuse-cireuse. Les épis sont marinés entiers, comme les cornichons.

• Ramondia F1 est une variété adaptée à la consommation directe, à la congélation et à la conservation. Les épis sont récoltés à maturité laiteuse-cireuse. Dans les régions plus fraîches, il est recommandé de faire des semis précoces de jeunes plants.

• Maïs à éclater - Jantár est un hybride tardif très productif de maïs à éclater. Il se développe mieux dans les régions chaudes. La plante est de grande taille avec une à deux ramifications. Les grains sont de forme sphérique, de taille moyenne, de couleur orange. Adapté au pop-corn.

• Maïs "fraise" est une variété ornementale particulièrement adaptée au séchage. Les épis sont plus petits, ovoïdes et ont une couleur rouge foncé inhabituelle. Par leur forme et leur couleur, ils rappellent les fraises. Le maïs fraise se cultive de la même manière que les types de maïs courants, sauf que le semis s'effectue plus tard.

Culture du maïs

La culture du maïs n'est pas difficile. Semez les graines en avril directement sur le parterre préparé. Comme le maïs est une plante vigoureuse, il faut respecter un espacement de culture d'au moins 40 x 40 cm. Vous pouvez également semer en rangées espacées d'environ 50 cm, la distance entre les graines dans la rangée devant être d'au moins 25 cm. Vous pouvez semer les graines par deux et éclaircir après la germination. Les emplacements les plus appropriés pour le maïs sont les endroits bénéficiant d'un ensoleillement suffisant. Le maïs n'a pas d'exigences particulières concernant le sol. Un arrosage généreux pendant la période de végétation favorisera le développement d'épis robustes et de grains juteux. La plupart des variétés de maïs doux se récoltent à la maturité laiteuse, lorsque les grains sont encore tendres. Les qualités gustatives des grains sont alors optimales.

Utilisation du maïs et ses effets bénéfiques

Les grains de maïs contiennent une grande quantité de vitamines du groupe B, notamment B1 (thiamine), B3 (biotine), B5 (acide pantothénique) et B9 (acide folique). Parmi les minéraux, le maïs contient du fer, du magnésium, du sélénium, du zinc et du manganèse. Les grains de maïs sont une source riche en fibres, protéines et acides gras insaturés. Le maïs peut servir de source d'énergie pour tout l'organisme, car les grains sont composés en grande partie de glucose. Il est donc recommandé de consommer du maïs en cas de stress et dans les situations où nous avons besoin de fournir rapidement de l'énergie au cerveau. Les grains de maïs sont très rassasiants et leurs effets bénéfiques se manifestent très rapidement. Outre son influence positive sur le système nerveux et la vitalité, le maïs aide à renforcer le cœur, favorise la formation sanguine, maintient l'équilibre hormonal, a un effet positif sur la fertilité, augmente les performances sexuelles et favorise le métabolisme. On croit depuis longtemps également aux effets rajeunissants des épis de maïs.

L'utilisation du maïs est très variée et dépend toujours du type spécifique de maïs. Le maïs doux est utilisé pour la consommation directe ainsi que pour la congélation et la mise en conserve. À partir des grains mûrs, on fabrique de la farine de maïs, de la fécule de maïs ou de l'huile de maïs. Le maïs fourrager est cultivé comme aliment pour le bétail. Le maïs à éclater sert à fabriquer du popcorn. Les variétés ornementales de maïs sont utilisées à des fins décoratives, tout comme les feuilles de maïs, avec lesquelles des mains habiles peuvent créer de magnifiques figurines.

Préparez du maïs de votre propre récolte

Pour 4 portions, préparez :

• 4 épis de maïs doux épluchés (de préférence à maturité laiteuse)
• 2 cuillères à soupe de sel
• 3 - 4 l d'eau
• un morceau de beurre pour badigeonner le maïs

Comment procéder ???

Placez les épis de maïs épluchés dans une casserole adaptée et recouvrez-les d'eau de manière à ce qu'ils soient complètement immergés. Salez l'eau et portez à ébullition. Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps que le maïs est toujours entièrement recouvert d'eau et ajoutez de l'eau chaude dans la casserole si nécessaire. Faites cuire les épis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. La durée de cuisson dépend de la variété spécifique de maïs et du stade de maturité. Une fois le maïs cuit, retirez-le de l'eau et badigeonnez-le de beurre. Avant de consommer, salez légèrement de tous les côtés. Le maïs cuit est meilleur immédiatement après la cuisson. Pour une meilleure manipulation, vous pouvez piquer les épis sur des brochettes épaisses.

Conseil pour les gourmets

Le maïs est également délicieux grillé - il suffit de le badigeonner d'huile mélangée avec des épices pour grillades et de le faire griller.