Anis vert, culture et utilisation de cette plante aromatique

L'anis vert (lat. Pimpinella anisum) est une épice et une herbe aromatique au goût délicieux et au parfum agréable. Il possède des propriétés médicinales remarquables, favorise la digestion et dégage les voies respiratoires. Avec son parfum oriental, l'anis est un élément caractéristique de la cuisine chinoise et indienne.

Dès l'Antiquité, l'anis était considéré comme une plante polyvalente. En Égypte, on l'utilisait pour la divination, on l'ajoutait à l'encens et il est devenu la plante des jeunes mariés, probablement en raison de ses effets aphrodisiaques. Les gens l'utilisaient pour traiter presque toutes les maladies ainsi que dans des mélanges avec d'autres épices pour assaisonner les plats. La plante d'anis était utilisée comme antidote contre les piqûres d'insectes et d'animaux venimeux. Après un repas copieux dans une maison romaine, on servait des gâteaux à l'anis pour faciliter la digestion. Au Moyen Âge, l'anis a obtenu le surnom de panacée. Il s'est rapidement répandu dans de nombreux jardins de cuisine, l'Angleterre étant son pays de prédilection. Aujourd'hui encore, les Indiens mâchent de l'anis pour rafraîchir leur haleine. Dans la médecine populaire, on le considérait également comme une plante qui préserve l'apparence juvénile et augmente la fertilité.

La plante d'anis vert est originaire d'Égypte, elle s'est répandue et a été cultivée principalement dans la région méditerranéenne. Actuellement, les plus grands producteurs sont l'Inde, la Turquie et l'Espagne.

Les noms populaires de l'anis sont boucage, petit boucage. Son nom botanique est boucage anis. En France, il est également connu sous le nom de boucage commun.

Culture de l'anis

L'anis vert (lat. Pimpinella anisum) est une plante annuelle qui atteint une hauteur de 30 à 60 cm. Elle appartient à la famille des Apiacées (lat. Apiaceae). L'anis se cultive à partir de graines que l'on sème sous châssis en mars-avril. La plante ne supporte pas le gel. Le semis en pleine terre se fait lorsque les gelées sont passées et que la température de l'air atteint 7-8°C pendant plusieurs jours consécutifs ; généralement dès le mois d'avril, bien que l'anis ne craigne pas les gelées au sol. Les graines germent en 16 à 20 jours. Pour sa culture, un sol léger argilo-sableux avec suffisamment de calcium est approprié. L'emplacement idéal est un endroit ensoleillé bien protégé du vent.

La plante d'anis forme d'abord une rosette de feuilles basales, puis développe une tige florale. Elle possède une tige ramifiée et dressée. Les feuilles inférieures en forme de cœur en émergent, plus haut elle développe des feuilles tripennées finement découpées. Pendant la période de végétation, il est recommandé de bien arroser les plants d'anis et de désherber régulièrement. Elle fleurit avec des fleurs blanches regroupées en ombelles qui s'épanouissent de juin à août. Les fleurs d'anis sont très aromatiques et repoussent les insectes.

Conseil : Pendant la période de maturation des graines, une grande quantité de lumière est importante pour la plante.

Nous récoltons les fruits d'anis durant les mois d'août et septembre. La période la plus appropriée pour la récolte est août-septembre, lorsque la plante prend une couleur jaune-brun et que 2/3 des fruits ont une couleur grise. Nous coupons la plante entière que nous laissons sécher en bottes pendant 2-3 semaines. Ensuite, nous battons les graines. Nous les conservons dans des récipients bien fermés qui protègent les graines de l'humidité.

L'anis aide à surmonter la toux et facilite la digestion

L'anis aide au traitement du système respiratoire, réduit le mucus bronchique, facilitant ainsi l'expectoration. Il aide en cas d'asthme, favorise la digestion, élimine les flatulences et le manque d'appétit. Il élimine du tractus digestif les processus de putréfaction et de fermentation. Avec le cumin, la coriandre et le fenouil, l'anis convient également aux mamans allaitantes, car il favorise la production de lait maternel. L'utilisation de l'anis est particulièrement recommandée pour les fumeurs, notamment lors du sevrage tabagique.

Nous préparons une tisane d'anis : dans 250 ml d'eau bouillante, nous ajoutons une demi-cuillère à café de fruits d'anis. Nous laissons infuser le mélange pendant 10 minutes puis nous le filtrons. La tisane se consomme 2-3 fois par jour. Elle a des effets relaxants et aide également en cas d'insomnie.

L'anis contient 0,3% d'huile essentielle, spondine, isobergaptène, pimpinelline, ombelliférone, saponine, pectine, résines, tanins, sucre, sels de potassium, de calcium et autres substances.

L'anis est une graine à pain bien connue en cuisine

Les fruits d'anis dégagent un arôme agréable, sont légèrement sucrés et rappellent par leur goût la réglisse. Nous l'utilisons pour assaisonner par exemple les soupes, les sauces, la viande de porc, les poissons bouillis et cuits au four, les pommes de terre, les salades et d'autres plats. C'est une épice pour le pain, les biscuits et la pâtisserie. C'est une herbe caractéristique de la cuisine chinoise et indienne.

L'anis vert est une plante annuelle atteignant une hauteur de 60 cm. Nous le cultivons à partir de graines, il est préférable de le précultiver en châssis. Il fleurit avec des fleurs blanches aromatiques de juin à août. Il produit des fruits diakènes gris-brun. C'est une plante médicinale efficace et une épice. Il agit comme antispasmodique, diurétique, expectorant, galactogène et stomachique. En cuisine, l'anis convient pour la préparation de tartinades au fromage, ou bien les fleurs peuvent décorer les salades. Il a un goût légèrement sucré, c'est pourquoi nous ajoutons l'anis également dans les pains d'épices, le pain d'évêque ou le pain ordinaire. En France, on en prépare la célèbre liqueur d'anis, servie comme remède pour "bien digérer" après les repas.