La sauge, un ornement de jardin et un remède efficace

La sauge officinale (lat. Salvia officinalis) est une épice de cuisine utile, mais aussi une plante médicinale. Bien que sa patrie soit la Méditerranée, elle fait partie chez nous des rebords de fenêtre de cuisine et des jardins d'herbes aromatiques. On l'ajoute comme épice à différents plats de viande, salades et soupes. Elle est l'un des composants de divers mélanges d'épices et caractérise la cuisine du sud de l'Europe.

Dans la médecine populaire, la sauge était utilisée pour préparer une décoction, qui était employée lors d'angines, d'inflammations de la gorge et pour laver les plaies. En même temps, les gens la plantaient sur les tombes par respect et en souvenir du défunt. Dans l'Antiquité, la sauge était pour les Romains une plante sacrée, qu'il fallait récolter avec un certain rituel. La personne qui récoltait la plante devait avant la récolte offrir du vin et du pain et ce n'est qu'ensuite qu'elle pouvait, pieds nus et vêtue d'une tunique blanche, s'approcher du plant de sauge. Selon les prescriptions romaines, lors de la récolte elle-même, on ne devait pas utiliser d'objets métalliques. Les Grecs de l'Antiquité connaissaient ses effets curatifs, qu'ils utilisaient principalement pour les maladies diarrhéiques et pour éliminer la stérilité chez les femmes. Le médecin grec Dioscoride décrit l'effet diurétique de la sauge ainsi que sa capacité à favoriser les menstruations, guérir les plaies et arrêter les saignements.

En Chine, les commerçants hollandais échangeaient un panier de sauge contre 3 paniers de thé chinois, tant le mélange de sauge était précieux. Au Moyen Âge, selon les écrits historiques retrouvés, la sauge devait assurer l'immortalité aux gens. C'est pourquoi, plus tard aussi, dans de nombreux pays, la sauge est devenue un symbole de longévité. Le souverain Charlemagne ordonna dans son décret la culture de la sauge dans ses jardins. La célèbre herboriste Hildegarde de Bingen décrit dans son œuvre Physica la sauge comme chaude et desséchante "elle pousse de la chaleur du soleil plutôt que de l'humidité de la terre. Et elle est utile contre les sucs malades, car elle les dessèche.

À partir du 16ème siècle, les feuilles de sauge ont été utilisées à la place de la brosse à dents et progressivement aussi à des fins cosmétiques.

La patrie de la sauge officinale est la Méditerranée, où elle pousse encore aujourd'hui à l'état sauvage dans la nature. Elle est répandue en Macédoine, en Dalmatie et parmi les fournisseurs importants de sauge figurent l'Italie, la Grèce et la France. On connaît des noms populaires de la sauge comme oreille de grand-mère, šariatka, Pika, šalfia, rapaňa, šariatka et kadidalník. En français, on connaît son nom de sauge officinale. Le nom latin de la sauge est dérivé du mot Salvare, que nous traduisons comme le mot guérir.

Comment cultiver la sauge sur le rebord de fenêtre ?

La sauge officinale (lat. Salvia officinalis) est un sous-arbrisseau à feuilles persistantes et atteint une hauteur d'environ 30 - 80 cm. Elle pousse de manière dense près du sol, afin de conserver suffisamment d'eau pendant les périodes sèches. On la classe dans la famille des lamiacées (lat. Lamiaceae).

La plante de sauge possède une tige quadrangulaire recouverte de fins poils, sur laquelle poussent des feuilles opposées gris-vert. Les feuilles ont une forme ovale allongée, avec des nervures prononcées sur la face inférieure. Les jeunes feuilles sont duveteuses et grises, tandis que les plus anciennes sont vertes. La sauge apprécie les emplacements ensoleillés et un sol argilo-sableux léger, sec et bien drainé. Nous évitons de cultiver la sauge dans des endroits humides et froids !

Les feuilles jaunissantes de la sauge symbolisent le fait que les racines de la plante ont besoin de plus d'espace. Nous taillons la sauge régulièrement dans la mesure du possible, afin qu'elle conserve son aspect arbustif. Nous cultivons la sauge à partir de graines, que nous semons idéalement en châssis entre mars et avril à une profondeur de 2 à 3 cm et que nous recouvrons d'une fine couche de terre. Les graines de sauge germent en 15 à 20 jours. Nous repiquons les jeunes plants d'environ 10 cm avec 3-4 feuilles en pleine terre en mai et juin, en les espaçant de 60 cm. Pendant la période de végétation, nous binons et désherbons régulièrement la plante.

La sauge fleurit avec de grandes fleurs bleu-violet regroupées par 6 à 12 fleurons, situées au sommet de la tige. Son fruit se compose de 4 nucules. Toute la plante de sauge dégage un parfum agréable et possède un goût piquant.

Nous récoltons les feuilles de sauge juste avant la floraison, lorsque les boutons floraux se développent. La première récolte se fait en juin, ou éventuellement début juillet, la deuxième en août ou septembre. Nous effectuons la cueillette le matin par temps sec et la partie aérienne récoltée ne doit pas être plus épaisse que 5 mm. Nous séchons le mélange récolté très lentement à une température maximale de 40°C. Le séchage dure généralement 8 à 10 jours. Les feuilles séchées ont une couleur vert clair, un goût et un arôme épicés.

Le saviez-vous : ce sont les feuilles d'une autre espèce, la sauge divinatoire (Salvia divinorum), qui ont des effets hallucinogènes, et non celles de la sauge officinale.

La sauge soigne les muqueuses et favorise la digestion

La sauge officinale contient de l'huile essentielle (1-2,5%), des saponines, de la catéchine, des principes amers, des glycosides, des substances résineuses, de l'acide fumarique et oléanolique, du carotène, de la vitamine C, des acides aminés, des pentosanes, des cires et d'autres substances.

La plante de sauge possède des propriétés antivirales, antibactériennes et astringentes. Nous l'utilisons principalement en cas d'inflammation des muqueuses de la cavité buccale, du rhinopharynx, en cas de catarrhe des bronches, d'asthme, de faiblesse cardiaque, de diabète, mais aussi en cas de maux de tête. La sauge favorise la digestion. Elle a des effets anti-inflammatoires dans les maladies aiguës mais aussi chroniques telles que la diarrhée, la gastrite, la colite, l'inflammation des voies biliaires, en cas de calculs rénaux. Les femmes devraient consommer de la sauge en cas de menstruations irrégulières, pendant la ménopause et pour favoriser l'élasticité de l'utérus. Elle diminue également le taux de sucre dans le sang, c'est pourquoi elle est souvent utilisée en infusion par les diabétiques.

• La tisane de sauge se prépare en versant 250 ml d'eau bouillante sur 2 cuillères à café du mélange, en laissant infuser pendant 10 minutes, puis en filtrant le mélange. En cas de problèmes digestifs, buvez la tisane de sauge avant les repas 3 fois par jour. Pour soutenir le traitement des inflammations de la gorge et du nasopharynx, il est recommandé de se gargariser avec cette tisane. La tisane de sauge aide également en cas de transpiration nocturne, de nervosité et de stress professionnel intense. L'utilisation de la sauge n'est pas recommandée pendant plus d'un mois.

La sauge trouve également sa place en cuisine

Les feuilles de sauge officinale sont utilisées en cuisine pour parfumer le porc, l'agneau et le canard, elles font partie des farces pour volaille, des saucisses, du beurre et du fromage. On peut l'utiliser pour assaisonner les pommes de terre rôties, les tomates braisées, la soupe à l'oignon et d'autres plats. Les fleurs de sauge peuvent être ajoutées aux salades. Elle a un goût épicé et piquant et constitue l'épice la plus utilisée en Europe du Sud. Grâce à son goût et son arôme, elle fait partie de divers mélanges d'épices. Associée au romarin, la sauge officinale apporte une saveur intéressante aux plats.

La sauge officinale (lat. Salvia officinalis) est un sous-arbrisseau qui pousse près du sol pour conserver le maximum d'humidité. Elle aime le soleil, la chaleur et les sols légers. Elle fleurit à partir de début juillet avec de magnifiques fleurs bleu-violet. On récolte ses feuilles avant sa floraison pendant une chaude journée ensoleillée dans le courant de la matinée. La récolte se fait selon les besoins, mais au minimum 2 fois par an. Comme épice, on ajoute la sauge en petites quantités aux plats gras, principalement à base de viande. On peut également l'ajouter à la pâte, de la même manière que l'anis.