Délicieux cresson en quelques jours

En bref: Le cresson germe 2 à 3 jours après le semis et se récolte au bout d'une à deux semaines, lorsqu'il atteint environ 10 cm. Semez les graines densément sur du coton ou un substrat léger humide, sans les recouvrir, et placez le récipient à la lumière.

Le cresson alénois (Lepidium sativum) est une plante annuelle appartenant à la famille des Brassicacées (Brassicaceae). Le cresson atteint une hauteur de 20 à 60 cm. La tige est dressée, ramifiée dans la partie supérieure, pruineuse. Les feuilles caulinaires inférieures sont pennatiséquées 1 à 2 fois, les feuilles moyennes sont moins découpées, les feuilles supérieures sont souvent linéaires. Les fleurs sont petites, tétramères, les pétales sont blancs, disposés en grappe. Les fruits sont des silicules largement elliptiques, en forme de cuillère non courbée. Le cresson alénois est originaire d'Asie du Sud-Ouest et d'Afrique du Nord-Est. Il s'est progressivement répandu dans d'autres parties du monde en tant que légume cultivé. Sur notre territoire, il est présent depuis la fin du 19ème siècle. Le cresson alénois est un cresson cultivé. On connaît environ 108 représentants du genre cresson. Parmi eux, on trouve par exemple le cresson des champs (Lepidium campestre), le cresson densiflore (Lepidium densiflorum), le coronope didyme (Lepidium didymum), le cresson hétérophylle (Lepidium heterophyllum), le cresson à larges feuilles (Lepidium latifolium), le cresson perfolié (Lepidium perfoliatum), le cresson des décombres (Lepidium ruderale) et le cresson de Virginie (Lepidium virginicum). Le cresson alénois peut être confondu avec le cresson des décombres. On peut les distinguer par la tige. Le cresson alénois a une tige pruineuse et inodore, tandis que le cresson des décombres a une tige non pruineuse et à l'odeur désagréable.

• Pour la culture, vous pouvez vous procurer par exemple le cresson de la variété Krause Kresse. Il s'agit d'une variété aromatique de cresson qui peut être récoltée après seulement 2 à 3 semaines. Elle nécessite un sol sablonneux riche en nutriments et beaucoup d'humidité.

• Pour la culture toute l'année en jardinières ou en coupelles, le cresson Danois au goût piquant convient bien. Il se cultive sur un substrat humide ou sur du coton. Il se récolte lorsqu'il atteint environ 5 cm de hauteur.

• Le Cresson Sprint bio est un produit de l'agriculture biologique. Il peut être semé de mars à septembre en extérieur et toute l'année en jardinière derrière la fenêtre. Les graines ne sont pas recouvertes après le semis. Le cresson peut également être cultivé pour les germes, il faut pour cela se procurer des semences bio qui n'ont pas été traitées chimiquement et qui sont spécialement destinées à la germination !

Culture du cresson

Cultiver son propre cresson est très simple et vraiment à la portée de tous, sans jardin, sans balcon... Oui, le cresson est très modeste, il lui suffit un petit coin sur le rebord de la fenêtre ou dans un endroit lumineux de l'appartement. Il est généralement cultivé pour la consommation de jeunes pousses. Sa culture en pleine terre n'est pas très adaptée à cet usage. La culture en coupelle ou en jardinière est plus pratique. Le cresson peut être semé tout au long de l'année. Cependant, les semis hors saison, lorsqu'il y a pénurie d'autres types de légumes frais, sont les plus intéressants. Grâce à la récolte de cresson, vous pouvez au moins combler un peu ce manque. Les graines de cresson se sèment très densément dans une jardinière ou dans une coupelle remplie de terre légère, de sable ou de sciure. On peut également semer sur du coton ou des serviettes en papier. Le plus pratique est de se procurer un mini-kit spécial pour germes de plantes, composé d'une coupelle réutilisable et de deux portions de graines de cresson. Placez du coton au fond de la coupelle, humidifiez-le bien et versez-y densément les graines (les graines ne doivent pas flotter dans la coupelle). Placez la coupelle dans un endroit lumineux ou sur le rebord de la fenêtre. Maintenez le coton ou le substrat constamment humide, ce qui nécessite parfois plusieurs arrosages par jour selon la température et l'humidité de l'air dans l'appartement. Couvrir le semis d'un sac en plastique aidera à maintenir une humidité stable. Le cresson commence à germer 2 à 3 jours après le semis. La première récolte peut être effectuée au bout d'une à deux semaines, selon les conditions de culture. Le cresson prêt à être récolté doit mesurer environ 10 cm de hauteur. À ce stade, vous pouvez couper uniquement les sommets et les plants repousseront, de sorte qu'avec une seule portion de graines, vous pouvez récolter deux à trois fois. Rincez les plants récoltés à l'eau et vous pouvez les consommer. Si vous décidez de le cultiver en extérieur, vous pouvez le semer de manière répétée de mars jusqu'à l'automne. Ne recouvrez pas les graines semées. En extérieur, le cresson germe plus longtemps et pousse plus lentement. N'oubliez pas de l'arroser régulièrement ici aussi, les graines et les jeunes plants ne doivent jamais se dessécher !

À quoi sert ce petit miracle du pot ?

Le cresson est vraiment un petit miracle du pot. C'est l'un des rares types de légumes que vous pouvez cultiver même pendant les gelées hivernales et qui plus est, très simplement. Le cresson contient une grande quantité de vitamine C, ce qui est particulièrement utile en hiver. C'est une source de thiamine (vitamine B1) et de bêta-carotène. Ces substances sont importantes pour une immunité forte, ce sont des antioxydants efficaces qui débarrassent le corps des toxines et empêchent les processus dégénératifs dans les cellules et les tissus. Le cresson contient également une série de minéraux - par exemple le potassium, le fer, le magnésium et le calcium. Le cresson est apprécié comme plante bénéfique pour les reins et les voies urinaires, car il les débarrasse des substances toxiques et élimine les micro-organismes causant les inflammations. Une consommation régulière est donc recommandée pour les personnes qui souffrent d'inflammations fréquentes de la vessie ou des reins. On peut également recourir au cresson en cas de rhume et de maladies des voies respiratoires. Il aide à traiter la toux et stimule le système immunitaire. Le cresson favorise la production de sucs digestifs, stimulant ainsi l'activité de la vésicule biliaire et du foie - il a des effets bénéfiques sur la digestion. Il est donc bon de l'ajouter aux plats plus gras et plus lourds - le cresson facilitera leur digestion. Vous pouvez utiliser le cresson lors d'une cure détox. Grâce à la présence de potassium, il a un effet diurétique et nettoie les reins. Il appartient au groupe des herbes et légumes purifiant le sang.

Comment préparer le cresson ?

Consommez le cresson impérativement à l'état frais, la cuisson le rendrait amer. Plus les plantes sont âgées, plus leur goût est piquant et prononcé. Les jeunes pousses de cresson ont un goût similaire au radis. Les jeunes pousses sont excellentes posées sur du pain beurré. Vous pouvez ajouter du cresson finement haché dans diverses tartinades au fromage blanc, aux œufs ou au fromage. Il est délicieux dans les salades de légumes ou sur des pommes de terre cuites ou dans la purée de pommes de terre. Il n'y a aucune limite à la fantaisie d'utilisation.

Essayez aussi les pousses de cresson, leur teneur en vitamines est jusqu'à 500 % plus élevée que dans la plante adulte.

Les pousses de cresson ont une haute valeur nutritionnelle avec tous les nutriments nécessaires (vitamines, enzymes et minéraux) et sont en plus faciles à digérer. La consommation de pousses BIO saines a des effets régénérants. Les pousses contiennent beaucoup de provitamine A, de vitamines B1, B2, B12, E et K. Parmi les minéraux, on trouve principalement le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer. Les pousses contiennent également toute une série d'enzymes favorisant la digestion. Les pousses peuvent être consommées par les enfants à partir de 1 an chez qui elles contribuent au soutien d'une croissance saine. La préparation des pousses est très simple. Faites tremper les graines appropriées (pousses de qualité BIO sans traitement chimique) dans l'eau pendant 8 à 10 heures. Ensuite, égouttez l'eau et rincez bien les graines sur une passoire. Rincez soigneusement les graines les jours suivants également. Pendant la germination, les graines ne doivent pas être immergées dans l'eau, mais elles doivent rester humides. La différence par rapport à la culture classique est la limitation de l'apport de lumière. Au troisième ou quatrième jour, les feuilles des pousses devraient se développer et vous pouvez commencer à les consommer. Pour que le cresson germé vous plaise davantage, vous pouvez vous réjouir du fait que les graines germées contiennent jusqu'à 500 % de vitamines en plus que les plantes adultes, et que leur consommation régulière améliore la digestion et l'immunité. Les pousses sont un aliment alcalin, ce qui est important à souligner à notre époque d'acidification excessive.