Haricot nain Negra - graines de haricot

Phaseolus vulgaris - Negra

Plante annuelle originaire des régions tropicales d'Amérique. Elle a une tige volubile pouvant atteindre 1,5 à 2 mètres de hauteur. Le fruit est une gousse contenant un nombre variable de graines en forme de rein. Selon la variété, elles diffèrent par la couleur et la taille. Les graines de haricot sont toxiques. Elles contiennent une substance appelée phasine, qui disparaît à la cuisson. C'est pourquoi on ne consomme pas les graines non cuites. Les fleurs sont blanches, roses, jaunes ou violettes et forment de petites grappes. Il fleurit de juin à août.

Le haricot contient une source d'acides aminés et de l'acide ascorbique.

Comment cultiver le haricot

• C'est une plante aimant la chaleur ; on la plante donc dans un endroit ensoleillé, abrité du vent. À la floraison, les haricots demandent une température comprise entre 20 et 25 degrés Celsius. Les haricots sont exigeants en arrosage : le sol ne doit pas se dessécher, mais il ne doit pas non plus être détrempé ! Toutes les sortes de haricots ont besoin d'un tuteur. Les espèces ornementales feront de l'effet sur des pergolas, des clôtures ou dans des bacs avec des structures de support. Les variétés comestibles se plantent près de tuteurs, ou l'on prépare avec de la ficelle un support pour les attacher. On ameublit le sol autour de la plante et on le maintient sans mauvaises herbes. La récolte régulière des gousses stimule la formation de nouveaux fruits.

• On sème les graines en mars. On sème les graines dans un substrat perméable et riche, et on les place dans un endroit lumineux. Les haricots demandent de la chaleur pour germer ; une serre ou un châssis convient donc. On sème les haricots à leur emplacement définitif après le 15 mai, lorsqu'il n'y a plus de risque de gel.

  Les variétés naines se sèment à raison de 3 à 4 graines dans des poquets préparés d'environ 5 cm de profondeur, espacés d'environ 20 cm.

  Les variétés grimpantes se sèment à raison d'environ 5 graines dans des poquets de 5 cm de profondeur, espacés jusqu'à un mètre selon le type de support.

• Les sols légers sablo-limoneux, avec suffisamment de micro-organismes et d'éléments nutritifs, conviennent. Le pH idéal est d'environ 6,5.

• On utilise des engrais NPK avec un faible taux d'azote. Au printemps, il est recommandé d'apporter au haricot, en une seule fois, 3 kg d'azote par m2, 3 à 4 kg de P2O5/m2 et 11 kg de K2O/m2. Si le haricot est cultivé dans un sol riche, il n'est pas nécessaire d'appliquer d'engrais.

• La maladie la plus grave des haricots est l'anthracnose. Sur les jeunes gousses apparaissent des taches brunissantes qui s'agrandissent ; le mycélium pénètre aussi à l'intérieur de la gousse et attaque les graines, sur lesquelles il forme des taches jaune brun à rouge brun. On intervient avec des produits chimiques (fongicides) et en éliminant les résidus après la récolte.

  Les haricots sont aussi attaqués par d'autres infections fongiques ou bactériennes, comme la pourriture grise, la maculation brune des feuilles, la graisse bactérienne, la rouille du haricot et d'autres.

  La mouche des semis est une mouche dont les larves attaquent les cotylédons en germination et le point végétatif de la plante encore dans le sol, surtout par temps plus froid et humide. Le traitement des semences avec des insecticides est une protection appropriée.

  Un petit coléoptère sombre, la bruche du haricot, attaque les graines dans lesquelles il passe l'hiver. La récolte est alors dépréciée. Une protection appropriée consiste à placer les graines écossées au congélateur (à -10 °C, les coléoptères meurent en 10 à 14 jours, à -17 °C déjà en 8 heures).

• La récolte en grains se fait lorsque les gousses sèchent et que les graines sont fermes, bien mûres et entièrement colorées.

  Pour la cuisine, on récolte les gousses encore immatures, qui cassent net lorsqu'on les plie légèrement.