Bette à feuilles vertes LUCULLUS

Beta vulgaris - Lucullus

Présente des pétioles très robustes, souvent rougeâtres, et de grandes feuilles cloquées. On distingue deux types de bettes : les bettes à couper et les bettes à cardes. Les bettes à couper ont des pétioles plus fins et des feuilles cloquées plus petites de couleur verte, vert-violet, violette à rouge. Les bettes à cardes ont quant à elles des feuilles fortement nervurées et des pétioles épais. Les feuilles de bette se préparent en cuisine de manière similaire aux épinards, les pétioles remplacent les asperges. Elles contiennent beaucoup de vitamine C, de provitamine A, de minéraux et de fibres. Parmi les minéraux, on trouve du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du sodium et du fer. Les substances protectrices rutine et quercétine, associées à l'acide ascorbique (vitamine C), ont des effets anti-sclérotiques et anti-inflammatoires. Les feuilles s'ajoutent aux salades, s'utilisent comme des épinards ou en combinaison avec d'autres légumes. Les tiges se cuisent à la vapeur ou avec de la viande, la couleur des tiges rehausse chaque plat.

Comment cultiver la bette

• Nécessite un emplacement ensoleillé, une position abritée du vent. Ne prospère pas dans un endroit exposé à des pluies fréquentes et au dessèchement consécutif du sol. Pendant la végétation, maintenez la parcelle sans mauvaises herbes, ameublissez et arrosez. Elle se plaît à proximité des oignons, de la salade ou des haricots nains. On peut aussi la cultiver près de la sauge, du thym, de la menthe, de l'aneth ou de l'ail. En automne, débarrassez les plantes de leurs feuilles, ne laissez que le cœur. Placez les plants préparés sous châssis, en serre ou sous tunnel, où ils seront protégés du gel. En avril apparaîtront des feuilles tendres. Les plants de bette peuvent hiverner directement sur place. Il est nécessaire de couvrir les plantes avec un matériau approprié, comme des feuilles ou de la paille.

• Pour une récolte d'été, cultivez-la par semis direct vers la mi-avril, pour une récolte d'automne, semez à partir de début juin.

  Plantez le type à couper en espaçant de 30 x 20 cm, le type à cardes 50 x 30 cm. Semez les graines à environ 3 cm de profondeur. Les plantes lèveront environ dix jours plus tard. Ensuite, éclaircissez les semis environ deux semaines après la levée.

• Elle apprécie les sols de qualité disposant de suffisamment de nutriments.

• Dans les sols moins riches, apportez des engrais azotés. Compte tenu de la courte période de végétation, la fertilisation n'est ni souhaitable ni nécessaire dans les sols riches en nutriments.

• La bette ne souffre généralement pas de maladies. Seuls les pucerons l'attaquent, qui peuvent être éliminés avec de l'eau savonneuse ou des insecticides spéciaux, il est important de respecter le délai de sécurité. La pourriture des racines est causée par un mauvais entretien : arrosages fréquents avec de grandes quantités d'eau, ou plantation de jeunes plants dans un sol constamment détrempé.

• Récoltez progressivement à partir d'août en détachant les feuilles développées ou en une seule fois en coupant toute la partie aérienne. Plusieurs récoltes peuvent être effectuées.