La saison des carottes

En bref : Récoltez les carottes au fur et à mesure, les dernières racines avant les premières gelées. Pour un stockage de longue durée, rangez-les dans une cave nettoyée et blanchie à la chaux, en couches saupoudrées de sable ; à court terme, des carottes lavées au réfrigérateur suffisent. Pour que les racines n'éclatent pas, arrosez régulièrement pendant la croissance et éclaircissez à temps.

La saison des carottes

Carotte longue ou carotte courte – savez-vous les distinguer ? Oui, ce sont deux types de carottes qui ne diffèrent guère l'un de l'autre. Elles font partie des légumes-racines. La carotte courte est arrondie à l'extrémité. La carottelongue est plus allongée et se termine en pointe. La plupart des gens voient la carotte comme un légume ordinaire. Par sa facilité de préparation, elle surpasse bien des légumes et fruits plus exotiques   .

La carotte est facile à cultiver. De beaux spécimens réussissent même à un jardinier débutant. C'est un légume annuel à bisannuel. On peut semer la carotte longue et la carotte courte au printemps, ou aussi à l'automne et récolter la récolte l'année suivante. Mais si l'on oublie de récolter la carotte et qu'elle reste sur la planche jusqu'au printemps suivant, elle fleurit et produit des graines. Ces racines ne sont plus d'assez bonne qualité pour être consommées.

La carotte est originaire d'Asie du Sud, du Pakistan et d'Afghanistan. Au Xe siècle, elle s'est répandue en Europe. En République tchèque, elle occupe la deuxième place du classement des légumes cultivés. La première place revient au chou.

La carotte est bien sûr meilleure à l'état frais. Avec les carottes, vous pouvez préparer un jus de carotte.

Comment conserver les carottes

Comment bien conserver les carottes. Si vous avez une cave, vous disposez de conditions idéales. Avant d'y ranger les légumes, nettoyez bien la cave et blanchissez-la à la chaux. Les murs comme les plafonds. Débarrassez-vous de toutes les vieilles choses humides, pour que les moisissures ne passent pas aux légumes. Récoltez les carottes sur les planches au fur et à mesure, les dernières avant les premières gelées matinales.

À court terme, vous pouvez conserver des carottes lavées au réfrigérateur. À long terme, rangez-les à la cave en les posant les unes sur les autres en couches que vous saupoudrez de sable. Pour obtenir de belles carottes qui se conserveront bien, respectez ces principes :

• arrosez régulièrement les carottes ; si vous les laissez sécher et ne les arrosez que de temps en temps, elles éclateront
• éclaircissez les carottes à temps
• si vous semez les carottes parmi des cailloux ou dans un sol tassé et non ameubli, la racine se ramifie
• des carottes courtes pousseront dans un sol argileux

Recettes à base de carottes

Salade de carottes au citron

Râpez les carottes sur une râpe fine, arrosez de quelques gouttes de citron et servez. Vous pouvez sucrer un peu et ajouter une cuillère d'eau. Ou encore des morceaux d'ananas ou du jus d'ananas. Essayez d'ajouter de la noix de coco fraîche. Pour les enfants, la combinaison idéale – avec une pomme râpée.

Salade de carottes salée

Essayez de mélanger des carottes râpées avec de la ciboulette finement hachée, du raifort et de l'oignon. Servez ce mélange relevé par exemple avec de la viande grillée. Vous pouvez essayer une version similaire, en râpant du chou pommé, en ajoutant du raifort, des carottes en fines lanières, du cumin et du piment, et en versant une marinade de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre. Mettez sous presse et laissez reposer un jour ou deux au réfrigérateur. À vous de voir combien de temps vous résisterez à goûter et à manger cette salade.

La carotte pour parfumer les sauces

Essayez en hiver de cuisiner davantage de sauces. La carotte et les autres légumes-racines sont la base de la svíčková tchèque. Essayez le bœuf sur un lit de légumes-racines et de champignons de Paris, cuit dans un vin rouge de qualité. Excellent. Si vous cuisinez souvent le poulet au paprika, essayez de prendre comme base la carotte, que vous passez au tamis avant d'ajouter la crème.

Les enfants adorent les soupes. Offrez-leur une soupe de carottes, aux légumes (coupés en dés) ou mixée en crème. Pour les messieurs, ajoutez du gingembre à la soupe de carottes. Il apporte du piquant.

Carottes étuvées autrement

Au gingembre – en accompagnement de la viande – relevé pour les adultes. On fait revenir des carottes râpées sur du lard et de l'oignon. On peut ajouter une brindille de livèche, du gingembre râpé et du sel. On mouille et on laisse mijoter jusqu'à tendreté. Pour finir, on arrose de quelques gouttes de vinaigre ou de citron.

Au lait de coco – on fait revenir les carottes sur de l'oignon et des cacahuètes (graines de tournesol), et à la fin on ajoute une gousse d'ail, pour qu'elle n'amère pas à la cuisson. On verse du lait de coco et on laisse cuire. On assaisonne de gingembre, de piment, ou simplement de sel.

Vitamines

La carotte est savoureuse. Elle contient beaucoup de provitamine A. Elle est riche en fibres. En grande quantité, elle ne convient pas à l'alimentation des diabétiques en raison de sa teneur plus élevée en sucres.

Souvenez-vous de votre enfance et enrichissez votre menu de cette excellente gourmandise, que l'on peut aussi dire bon marché. Essayez la carotte avec les saveurs exotiques du lait de coco. Vos enfants seront enchantés. Et vous transformerez peu à peu votre récolte.

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Auteur : Hana Michalíková