Sarriette des jardins

Sarriette des jardins

La sarriette des jardins (lat. Satureia) est une plante d'environ 30 cm de haut de la famille des Lamiacées. Cette herbe aromatique est originaire de la Méditerranée. Cette plante annuelle est un remède efficace et une épice qui ne devrait manquer dans aucun jardin d'herbes aromatiques. Son aspect est toutefois un peu désordonné et irrégulier. Elle est touffue, de croissance sauvage, avec de petites feuilles vertes fraîches. La sarriette dégage un arôme agréablement pénétrant. La tige de cette herbe est ramifiée de manière arbustive. Les feuilles sont étroites, linéaires-lancéolées, pointues avec de nombreuses glandes. Les fleurs de la sarriette sont petites, blanches à rose pâle ou violacées, poussant à l'aisselle des feuilles. La sarriette fleurit de juillet à septembre.

Culture de la sarriette

Nous cultivons la sarriette dans les jardins d'herbes aromatiques, aux bords des rocailles, sur le rebord de fenêtre de la cuisine ou dans une jardinière. C'est une plante relativement résistante. Nous la cultivons comme épice et aussi comme plante médicinale. La sarriette préfère un emplacement ensoleillé. Elle se développe mieux dans un sol argilo-sableux, riche en nutriments et contenant de l'humus. Le sol doit être meuble et chaud. La sarriette peut bien sûr être cultivée dans n'importe quel type de sol. Les sols trop lourds réduisent l'arôme épicé de la plante. Vous pouvez fertiliser la sarriette avec du fumier bien décomposé, mais aussi avec des engrais industriels contenant du phosphore et du potassium. Lors de la fertilisation, veillez à ne pas arroser les feuilles de l'herbe avec l'engrais.

La sarriette est une plante annuelle et se sème chaque année. Nous semons au printemps, directement dans le carré qui lui est destiné. Nous semons les graines en rangs espacés de 15 cm. Les graines semées ne sont pas recouvertes d'une autre couche de terre. Nous pouvons juste saupoudrer légèrement. Si nous voulons cultiver les plantes en couche chaude, nous les semons dès avril puis nous repiquons les plantules.

La sarriette se multiplie par semis spontané. À l'endroit où vous la plantez une fois, elle réapparaîtra chaque année.

Pour la sarriette, nous récoltons les parties aériennes. En été, nous utilisons les parties aériennes fraîches. Nous coupons la sarriette lorsque les plantes commencent à fleurir. Les tiges ainsi coupées sont liées en bottes et séchées dans un endroit aéré, de préférence suspendues. Nous conservons la sarriette séchée dans des sachets en papier.

Utilisation de la sarriette en cuisine

La sarriette en cuisine, ou plutôt dans les recettes, est utilisée comme épice pour assaisonner les sauces. Elle s'utilise également dans les plats de légumineuses, où elle agit simultanément contre les ballonnements. On utilise les pousses fortement aromatiques ainsi que les fleurs. Elle est excellente pour la préparation et la marinade du gibier. On peut également l'utiliser pour mariner les cornichons. Elle est indispensable dans la fabrication de charcuteries et de saucisses maison. On l'ajoute aux viandes hachées, aux plats à base d'œufs et aux légumes braisés. Vous pouvez également l'utiliser lors de la préparation de poissons et de fruits de mer. Toutefois, manipulez cette épice avec précaution, la sarriette est une herbe qu'il faut utiliser avec modération. Si vous en mettez trop, elle développe un goût fortement piquant qui risque de dominer votre plat. La sarriette peut être utilisée pour la fabrication d'huiles et de vinaigres aromatisés. La sarriette est principalement utilisée dans la cuisine balkanique. Son goût est similaire à l'origan, on la retrouve souvent dans les mélanges d'herbes de Provence.

En médecine, les parties aériennes servent à préparer une décoction contre la rétention d'eau. On l'ajoute également aux bains. À partir d'une décoction de sarriette, vous pouvez préparer une lotion tonique rafraîchissante pour le visage. La décoction est recommandée en cas de troubles digestifs. Dans la Rome antique, elle était considérée comme un aphrodisiaque.

Auteur : Hana Michalíková