Oignon et sa culture

L'oignon et sa culture

L'oignon (lat. allium cepa) est la base de toute cuisine. Il était déjà connu il y a 4000 ans avant J.-C., utilisé par les anciens Égyptiens, les Sumériens, les Grecs et les Romains. On suppose que l'oignon est originaire d'Asie centrale. C'est une source inépuisable de vitamines et un incontournable en cuisine. Pour ses propriétés curatives, il est très apprécié dans les remèdes de grand-mère et bénéfique de toutes les manières.

Pour la culture de l'oignon, nous devons être minutieux afin de récolter des bulbes savoureux et fermes qui se conserveront bien.

Types d'oignons

• jaune - le plus répandu, se divise en variétés de printemps et d'automne, convient à la cuisine chaude et froide
• rouge - idéal pour les salades, sa couleur égaye chaque salade
• blanc - utilisé principalement dans la cuisine mexicaine, très savoureux
• échalote - contient plus de sucre, convient à la consommation directe
• ciboule
• oignon perlé - constitue une transition entre l'oignon et le poireau. Les sols sablonneux lui conviennent. Ne convient pas au stockage, mais à la consommation directe. Planté à 20x5 cm. L'oignon perlé n'a pas besoin d'être épluché.
• oignon nouveau, de printemps - on récolte les pousses vertes, pratiquement de tout type d'oignon

Cultiver l'oignon

Nous recommandons vivement de cultiver l'oignon à partir de graines. Les plants sont de meilleure qualité, ils sont déjà bien ancrés par l'enracinement de la graine dans le sol, ils sont plus droits et ne montent pas rapidement en fleur.

L'oignon a besoin d'un emplacement ensoleillé, mais pas en lumière directe. Le sol doit être bien travaillé, aéré avec un apport de nutriments. Attention à ne pas fertiliser avec du compost frais ! Il vaut mieux utiliser des engrais pour la préparation du sol spécialement destinés à la fertilisation de l'oignon. Préparons notre parcelle.

Le sol peut encore être mélangé avec du gravier et légèrement travaillé pour que la terre soit vraiment légère et bien drainante.

L'oignon se plante en sillons espacés de 25-30 cm, en rangs de 10 cm les uns des autres en une ou deux rangées. Le semis s'effectue en mars à une profondeur de 2,5 cm, l'idéal est d'environ 35-40 graines par mètre de rang. Pour le semis de mars, il vaut mieux attendre la fin des fortes gelées qui pourraient endommager l'oignon germé. Après éclaircissage, 30 plants par mètre de rang. L'oignon s'éclaircit en laissant environ 4-5 cm entre les plants. Les jeunes oignons ne doivent pas être jetés, ils sont délicieux.

Les variétés d'hiver se sèment à la mi-août, 1 cm plus profond. Il est préférable de respecter la période août/septembre (un semis trop précoce provoque la montée en fleur, un semis tardif ne laisse pas assez de temps pour le développement de la plante). Avant l'hiver, les plants devraient atteindre 5 cm d'épaisseur.

Particulièrement pendant la germination, un arrosage suffisant est nécessaire. L'arrosage est recommandé jusqu'à la mi-juillet. L'oignon n'est pas exigeant en arrosage. Grâce à sa courte période de végétation, l'oignon n'a plus besoin de fertilisation, les nutriments d'un sol bien préparé suffisent.

L'oignon se récolte de juillet à novembre.

Nous séchons l'oignon dans une pièce bien ventilée et sèche. Nous les regroupons par lots de 10 à 15 pièces.

Comme tous les légumes, l'oignon est sujet à diverses maladies et ravageurs, par exemple la pourriture du collet, le mildiou de l'oignon, la mouche de l'oignon.

L'oignon doit d'abord se faner dans le potager, puis nous le coupons, c'est-à-dire que nous interrompons son système racinaire. Après la coupe, le collet commence à se rétracter et au bout de deux semaines environ, l'oignon sèche. Il est important de respecter cette procédure pour que l'oignon reste savoureux et sain même lors du stockage.

Les vitamines contenues dans l'oignon mériteraient un chapitre à part entière.

Vitamines

L'oignon contient des vitamines A, B1, B2, B3, C, des minéraux, du soufre, du phosphore, du calcium, du fer, du magnésium, de l'iode, du sodium, du potassium. Il stimule et équilibre l'activité des glandes. Il aide à éliminer les graisses. Il est riche en antioxydants, ce qui protège les cellules contre le vieillissement. Il est important pour la bonne croissance des ongles et des cheveux. Également comme aphrodisiaque. Les éléments contenus dans l'oignon aident à maintenir un pH optimal des tissus humains dans le corps.

L'oignon contient une substance appelée Allicine aux effets antibiotiques, grâce à laquelle il est recommandé pour traiter les rhumes, les douleurs des voies respiratoires, la toux, les cordes vocales. Il est conseillé de mélanger l'oignon coupé avec du sucre, de laisser reposer toute la nuit et d'utiliser ce sirop sain ainsi obtenu. Nous pouvons également faire bouillir l'oignon dans l'eau et utiliser cette eau enrichie pour des compresses en cas d'inflammations des bronches.

Pour information, l'oignon peut par exemple être utilisé pour teindre les œufs, les textiles, la laine. L'oignon peut servir à traiter les vieux cadres de tableaux. Nettoyer les taches sur les vêtements, et bien d'autres choses.

L'oignon en cuisine

L'oignon est le légume le plus consommé par personne. Son goût varie du légèrement sucré au piquant. Plus d'une ménagère pleure en l'épluchant, cela est dû au fait que l'oignon libère de l'acide propénylsulfénique peu stable. Sans oignon, nous ne pourrions probablement imaginer aucun plat, il est délicieux dans les tartinades, sur le pain, dans les marinades, avec la viande, dans le goulasch, dans les sauces, dans la purée de pommes de terre, le chou. Il s'agit d'un ingrédient important de la cuisine traditionnelle tchèque, des boucheries, des soupes.

L'oignon est aimé ou détesté. Et vous, qu'en pensez-vous ?

Auteur : Hana Michalíková