Ciboulette : une herbe pour chaque cuisine

La ciboulette dans chaque cuisine

L'origine de la ciboulette est méditerranéenne, elle pousse également en altitude. Elle appartient à la famille des alliacées (en latin allium schoenoprasum). La ciboulette est cultivée depuis le Moyen Âge. Elle est très répandue dans les potagers. Il s'agit d'une plante aromatique savoureuse et adaptée, qui se cultive facilement en pot derrière la fenêtre et agrémente parfaitement tous les plats. Elle est également décorative en été, lorsqu'elle fleurit abondamment et embellit non seulement le potager.

Selon les variétés, elle fleurit du blanc au violet jusqu'au violet foncé. C'est une plante bulbeuse vivace formant des feuilles vert foncé, longues, étroites, tubulaires, pouvant atteindre 30 cm de longueur.

Variétés de ciboulette :

• fine - variété précoce au goût agréable contenant de la vitamine C
• de Prague - variété très productive au goût plus prononcé, avec des feuilles plus longues, vert foncé, contenant de la vitamine C
• chinoise - ciboulette de plus grande taille 35-45 cm, avec un feuillage plat à l'arôme d'ail, contient de la vitamine C
• erecta - variété précoce, très productive, qui a un goût plus aromatique et convient à la culture en pot, contient de la vitamine C

Semis et culture de la ciboulette

La ciboulette peut être cultivée non seulement au jardin mais aussi derrière la fenêtre en jardinière ou entre les fenêtres en pot. Elle est résistante au gel et nous pouvons la cultiver et la récolter toute l'année. Les graines de ciboulette sont noires, petites et brillantes.

Nous plantons la ciboulette dans des endroits où il y a suffisamment de lumière. Elle nécessite un emplacement ensoleillé, éventuellement mi-ombragé. Le sol doit être nutritif, humifère, calcaire. Emplacements dits réchauffants.

Nous pouvons effectuer une pré-culture de la ciboulette en serre ou sous châssis. Pour une récolte précoce, nous semons dès la fin de l'hiver en jardinière sur le rebord de la fenêtre ou sous châssis et à la fin du printemps nous repiquons au potager.

Le semis direct se fait en mars-avril au potager. Nous pouvons également effectuer une pré-culture en serre. Lors du semis, nous respectons la procédure et semons la ciboulette peu profondément, pas trop en profondeur - semis superficiel. Nous pouvons continuer à multiplier et semer la ciboulette jusqu'en août. Au même endroit, la ciboulette ne devrait pas rester plus de 3 ans. Si nous plantons plusieurs plants, nous les plantons avec un espacement de 40x40 cm, ou en rangée 15x40/60 cm. Lors du repiquage, la ciboulette devrait atteindre une hauteur de 10 cm.

Nous arrosons régulièrement la ciboulette. Dès que la ciboulette pousse, nous commençons à fertiliser, de préférence avec du compost.

6 semaines après le semis, nous récoltons et ce, plusieurs fois jusqu'à l'automne. À ce moment-là, la ciboulette devrait avoir des feuilles tubulaires fines de 20-30 cm de long. Si nous voulons avoir une récolte de meilleure qualité, des feuilles fines et savoureuses - nous supprimons les inflorescences de la ciboulette. Les feuilles sont ainsi moins dures. Avec une récolte régulière, la ciboulette produit de nouvelles feuilles.

Nous ne coupons pas la ciboulette trop près du sol, afin de ne pas endommager les centres de croissance. Plus le bourgeon de la ciboulette est ferme, meilleur est le goût. Un bourgeon ouvert indique une surmaturité.

La ciboulette se multiplie soit par semis, soit par division des touffes plus anciennes.

Octobre est le dernier mois pour déterrer les touffes de ciboulette du jardin et les replanter en pots. Après les avoir sorties des plates-bandes, transplantez-les dans un pot et laissez-les au frais. Lorsque vous aurez besoin de cette herbe aromatique en hiver, sortez-la à la lumière et arrosez-la suffisamment.

Une herbe aromatique utile

La ciboulette ne sert pas uniquement comme ingrédient culinaire, mais avec ses belles fleurs violettes sphériques, elle crée rapidement des bordures de plates-bandes. Les huiles essentielles puissantes que dégagent ses fleurs et ses racines empêchent l'attaque des plantes vivaces fleuries par l'oïdium et protègent les fraisiers contre le mildiou. Les jardiniers anglais affirment que la ciboulette et l'ail aident contre la cloque du pêcher, et si elle est cultivée près des rosiers, elle les protège contre les taches noires. D'autres variétés d'ail ont des effets similaires.

Une ciboulette saine

La ciboulette a une valeur biologique élevée, elle contient une forte teneur en vitamine C, B, carotène, calcium, potassium, phosphore et fer. Les huiles essentielles ont un effet favorable sur la stimulation de la digestion et régulent la tension artérielle.

La ciboulette en cuisine

La ciboulette convient à la cuisine froide : tartinades, mayonnaises, sur le pain. Également en cuisine chaude pour assaisonner les pommes de terre écrasées, les roulades, les marinades aux herbes pour viandes grillées. Elle ne convient pas au séchage, il est préférable de congeler la ciboulette ciselée par portions, une fois décongelée elle a le goût de la ciboulette fraîchement cueillie.