Épinards frais du jardin

En bref : Semez les épinards tôt au printemps (mars-avril) ou fin août, en rangs espacés de 30 cm, dans un sol argileux plutôt humide et neutre (pH 6,5-7,5). Les feuilles se récoltent dès 45 jours après le semis et la plante mûrit mieux entre 12 et 15 °C. Trois cycles par an sont possibles.

Les épinards sont un légume-feuille plein de vitamines. Originaires de Perse, ils sont arrivés en Europe grâce aux croisades. En latin spinacea oleracea. Les feuilles d'épinard sont d'un vert intense, pétiolées, ovales avec une pointe arrondie.

• les épinards sont un légume-feuille annuel ou d'hiver
• on sème les épinards tôt au printemps ou à l'automne en rangs espacés de 30 cm
• on récolte les plants à 5 cm de hauteur, ou on éclaircit les feuilles environ 2,5 cm au-dessus du sol pour qu'ils puissent repousser
• la récolte peut être prolongée par des semis successifs

C'est probablement Popeye le marin qui a le plus rendu les épinards célèbres. Paradoxalement, les épinards ne sont pas vraiment une source de force et de fer, mais contiennent une riche gamme d'autres vitamines importantes. Par exemple, les vitamines A, C, E, K qui influencent la coagulation du sang, des antioxydants qui réduisent le risque d'infarctus et préviennent le cancer, l'acide folique, la choline, l'inositol qui ralentissent l'artériosclérose, le calcium, le phosphore et bien d'autres.

La plupart d'entre nous ne connaissent les épinards que sous forme de cubes surgelés. Les épinards frais en feuilles peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, par exemple dans les lasagnes, les crêpes salées, comme accompagnement mijoté pour la viande, au beurre, etc. N'ayez pas peur de les préparer, même si vous êtes cuisinier débutant. Vous verrez comme les épinards agrémentent agréablement votre menu.

On peut créer une salade saine en mélangeant des salades et des feuilles d'épinards frais. Le goût juteux vous surprendra agréablement. Les feuilles d'épinard ont un goût plus épicé que les salades.

Les épinards sont composés à 90% d'eau, il ne faut donc pas les faire trop cuire.

Les épinards sont recommandés dans les régimes amaigrissants.

Quand planter les épinards ?

Les épinards nécessitent un sol argileux, plutôt humide, neutre (pH 6,5 - 7,5), non détrempé et un emplacement ensoleillé. On peut faire des semis précoces soit sous châssis, soit en serre. Placez les graines en rangs espacés de 7 cm et plus densément que d'habitude. Pendant la germination, maintenez le sol plutôt humide.

On peut également utiliser un voile de protection blanc qui réfléchit le soleil et empêche l'évaporation de l'eau du parterre.

Respectez toujours le semis selon les instructions sur l'emballage.

Les épinards classiques ont des graines rondes. Les graines peuvent être épineuses ou à surface rugueuse.

Les épinards sont un légume rapide qui monte très vite en graines après le semis. On les plante donc tôt au printemps (mars, avril) ou à l'automne (fin août). Les feuilles peuvent être récoltées dès 45 jours après la plantation. Les épinards mûrissent mieux à une température de 12-15°C.

En une année, on peut donc semer et récolter les épinards 3 fois de suite. On peut semer les épinards progressivement. Si les épinards ont déjà des fleurs, les feuilles peuvent être amères, on récolte donc toujours les feuilles avant la floraison.

Les épinards résistent au gel dans nos conditions. Les variétés d'hiver se sèment directement en pleine terre la première ou la deuxième semaine de septembre. Il vaut mieux choisir une journée ensoleillée, quand le sol est encore un peu réchauffé.

Au potager, on plante les épinards avec un espacement de 30x30 cm. Les feuilles d'épinard forment une touffe abondante, une belle rosette que l'on cueille progressivement.

Les épinards ont des racines peu profondes sous la surface, c'est pourquoi nous binons avec précaution.

Vous pouvez mélanger les graines d'épinard avec les semences de salades couramment cultivées. Vous obtiendrez ainsi un mélange varié tant par la forme des feuilles que par le goût dans un même parterre. Vous pourrez ainsi récolter les feuilles simultanément.

Pour les épinards, comme pour les autres légumes-feuilles, nous surveillons le niveau de nitrates, nous fertilisons uniquement avec des engrais recommandés ou avec du purin d'ortie naturel. Nous fertilisons entre les rangs.

Une curiosité est l'épinard-fraise (chenopodium foliosum), qui est à la fois ornemental et comestible. Il possède de petits fruits ressemblant à des framboises. Il animera chaque coin vide du jardin.

Un légume-feuille qui ne monte pas en fleur et qui est bien sélectionné est l'épinard de Nouvelle-Zélande (Tetragonia expansa), qui forme des buissons étalés aux feuilles pointues en forme de flèche.

L'épinard est une plante généreuse qui vous fournira des vitamines toute l'année. Les feuilles récoltées peuvent être conservées au congélateur.