Groseille à maquereau : culture, variétés et recettes

La groseille à maquereau est un fruit que nous connaissons tous certainement, mais saviez-vous combien de vitamines elle contient et quelles délices on peut en préparer ?

En bref: Le groseillier à maquereau préfère un emplacement mi-ombragé à l'abri du vent et un sol moyennement lourd, humifère et nutritif. Plantez-le de préférence en automne, taillez les vieilles branches chaque printemps et choisissez des variétés résistantes à l'oïdium américain, comme Invicta ou Hinnonmaki, dont les fruits mûrissent début juillet.

Exposition	mi-ombre, à l'abri du vent
Sol	moyennement lourd, humifère et nutritif
Période de plantation	automne (de préférence) ou printemps
Taille de rajeunissement	chaque printemps
Maturation (Invicta, Hinnonmaki)	début juillet
Stérilisation de la compote	20 à 30 min à 85 °C

Le groseillier à maquereau est originaire d'Asie, d'Europe et d'Amérique, où il poussait à l'état sauvage sous forme d'arbuste.
Au 15ème siècle, les premières variétés cultivées avec des fruits plus gros et une résistance aux maladies ont commencé à être développées en France et en Angleterre, puis se sont répandues dans toute l'Europe.

Le groseillier à maquereau est arrivé chez nous au 19ème siècle, où la forme en tige a été développée et aujourd'hui, certaines de nos variétés figurent parmi les meilleures.

Dans cet article vous trouverez : la culture, maladies et ravageurs, variétés résistantes, effets thérapeutiques, le groseillier à maquereau en cuisine

Culture

Les groseilliers à maquereau préfèrent un emplacement semi-ombragé protégé du vent, un sol moyennement lourd, humifère et nutritif avec un arrosage suffisant.

La plantation se fait en automne ou au printemps, mais l'automne est préférable car les plants ont le temps de s'enraciner partiellement avant l'arrivée du gel et peuvent mieux profiter de l'humidité hivernale au printemps, ce qui favorise une croissance plus abondante la première année.

Si vous plantez au printemps, veillez à ce que les plants ne souffrent pas de sécheresse et accordez-leur un arrosage régulier. Comme cette plante est autofertile, il est recommandé de planter toujours plusieurs arbustes côte à côte, ce qui garantira une meilleure récolte.

Pour les plants en tige, installez un tuteur solide qui devrait atteindre la hauteur de la couronne. Chaque année au printemps, il est conseillé d'effectuer une taille de rajeunissement, en supprimant les vieilles branches et en ne gardant que les jeunes. En automne, il faut pailler le groseillier avec du compost pour éviter un gel profond du sol.

Maladies et ravageurs

La maladie la plus redoutée qui attaque ces plantes est l'oïdium américain. C'est pourquoi il est important non seulement de se défendre, mais aussi de prévenir. Il est essentiel d'enlever régulièrement les feuilles tombées et de brûler les branches déjà infectées, le produit Bioton peut également être utile.

Il existe également des variétés résistantes qui sont très résistantes à l'oïdium. Une autre maladie qui peut affecter le groseillier à maquereau est la pourriture grise.

Elle commence à se manifester sur les pointes des feuilles et les taches brunes s'étendent progressivement à toutes les feuilles. Les feuilles se dessèchent ensuite et tombent. Il est recommandé d'enlever toutes les parties infectées de la plante et d'utiliser le produit Acrobat.

Variétés résistantes à l'oïdium

Rolonda – produit des baies rouges à violettes au goût acidulé, la couronne est moyennement dense, de forme sphérique avec des rameaux fins et longs

Rokula – cette variété offre une récolte importante et régulière, ses fruits sont de couleur rouge et ont également un goût acidulé

Remarka – les fruits de cette groseille à maquereau sont aigres-doux et ont une couleur rouge foncé, la couronne est moyennement dense, de forme sphérique, c'est une variété productive

Rixanta – cette variété précoce produit de gros fruits jaunes ou jaune-vert au goût sucré, fructifie régulièrement et abondamment

Invicta – variété précoce dont les fruits sont de taille moyenne, de couleur jaune-vert et au goût sucré, la récolte est régulière avec des rendements élevés, mûrit début juillet

Karmen – il s'agit d'une variété tchèque de très haute qualité, semi-précoce, aux fruits sucrés qui mûrissent en juillet

Captivator – groseille à maquereau aux fruits rouges qui mûrissent à la mi-juillet, très résistante à l'oïdium américain et sans épines

Hinnonmaki vert – les fruits sont verts et mûrissent début juillet, également très résistant à l'oïdium

Hinnonmaki rouge – fruits rouges de taille moyenne mûrissant début juillet, très résistant à l'oïdium américain

Prima – produit régulièrement de nombreuses grosses baies de couleur jaune-vert, c'est une variété semi-précoce résistante à l'anthracnose et à l'oïdium

Černý neguš – cette variété est originaire de Russie, elle a des fruits de couleur noire mûrissant en juillet

Bienfaits de la groseille à maquereau sur notre santé

La groseille à maquereau est, grâce à sa forte teneur en vitamine C, un excellent antioxydant naturel. Elle nous aide en cas de constipation et d'arthrose, favorise la digestion et améliore l'humeur.
La vitamine D prévient les maladies cardiovasculaires et les acides gras insaturés contenus dans la peau contribuent au bon fonctionnement du cœur.

Profitez de la saveur délicieuse de la groseille à maquereau en cuisine

Vous pouvez également faire un gommage embellissant avec la groseille à maquereau, sa pulpe seule suffit.

Les baies sucrées ont de nombreuses utilisations en cuisine, elles peuvent être utilisées pour la confiture, la gelée, la compote, le jus ou directement dans les pâtisseries. De plus, elles peuvent être consommées aussi bien par les adultes que par les enfants à partir d'un an.

Vous pouvez utiliser non seulement les fruits, mais aussi les feuilles de groseille à maquereau, séchées elles sont parfaites pour préparer un délicieux thé apaisant.

Gâteau aux groseilles à maquereau

380 g de farine semi-complète
300 g de sucre cristallisé
250 g de beurre
200 g de groseilles à maquereau
125 ml de crème acidulée
4 œufs
2 cuillères à soupe de farine semi-complète (pour enrober les groseilles)
1 sachet de levure chimique
Matière grasse et farine semi-complète pour graisser la plaque

Battre le beurre, que nous avons laissé un moment hors du réfrigérateur, avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter à cette mousse la crème et la moitié de la farine avec la levure chimique et mélanger délicatement. Battre les blancs en neige et les incorporer également délicatement à la mousse de jaunes avec le reste de la farine.

Étaler la pâte sur une plaque farinée et ajouter sur le dessus les groseilles que nous avons enrobées de farine. Cuire au four préchauffé à environ 180°C pendant 40 minutes. Le gâteau peut être servi saupoudré de sucre comme un merveilleux dessert.

Compote de groseilles à maquereau

400 g de sucre
1 kg de groseilles à maquereau
1 l d'eau

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Disposer les groseilles nettoyées dans des bocaux de conservation et remplir l'espace restant avec le sirop de sucre. Fermer soigneusement les bocaux et stériliser 20 à 30 minutes à 85°C.

Bon appétit !

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