Oreille de Judas - délice thérapeutique

L'oreille de Judas, également appelée auriculaire auriculée (Auricularia auricula-judae ; syn. : Hirneola auricula-judae), fait partie des champignons comestibles et possède également des propriétés médicinales. Elle doit son nom à son apparence qui rappelle une oreille humaine. Le qualificatif "de Judas" trouve son origine dans une légende selon laquelle ce champignon aurait été découvert pour la première fois sur l'arbre où Judas se serait pendu.

Apparence

Les carpophores de l'auriculaire sont assez remarquables et ne peuvent être confondus avec d'autres espèces. Elle appartient aux champignons lignivores, parasites du bois. Vous la trouverez donc sur de vieux troncs morts et des souches. Elle pousse le plus souvent sur le sureau noir, mais vous pouvez également la trouver sur d'autres feuillus (érable, hêtre, saule).

Les carpophores peuvent présenter différentes nuances de brun, allant du presque crème au brun rougeâtre. Ils ont une forme de coupe ondulée et mesurent environ 2 à 12 cm. Cependant, le signe distinctif le plus marquant est leur consistance qui rappelle la gélatine ou le cartilage, et au toucher semble presque vivante.

Propriétés médicinales

L'oreille de Judas contient de nombreux éléments importants (calcium, potassium, magnésium et autres) ainsi que des antioxydants.

Elle contribue à améliorer la qualité des cheveux et des ongles et a des effets positifs sur la peau. Elle augmente la capacité du corps à purifier le sang et à résister aux infections. C'est également un complément alimentaire approprié pendant la convalescence.

L'auriculaire peut être utilisée dans la préparation de compresses pour les inflammations et pour traiter les hémorroïdes. Appliquée sur la peau du visage, elle aide à lutter contre les rides.

En usage interne, elle est utilisée pour améliorer le fonctionnement du tractus digestif, en cas de troubles gastriques et pour réduire la tension artérielle. Grâce à son action bénéfique sur les vaisseaux sanguins, elle aide à prévenir l'infarctus, l'artériosclérose et la thrombose.

Culture de l'oreille de Judas

L'oreille de Judas peut être cultivée relativement facilement à la maison. Un endroit humide et chaud est approprié, idéalement une serre ou un tunnel en plastique. Il est toutefois possible de cultiver l'auriculaire même en appartement, par exemple dans un vieil aquarium. Les champignons n'ont pas besoin de lumière pour se développer. La récolte peut se faire toute l'année ; dans la nature, ils fructifient principalement en automne ou en hiver, si celui-ci est doux. Les champignons cultivés à la maison sont généralement nettement plus gros.

Pour une culture réussie, vous avez besoin d'un mycélium sain et d'un substrat dans lequel cultiver. Vous pouvez soit l'acheter, soit le créer vous-même à la maison. Il existe en fait trois possibilités - utiliser de vieilles branches ou des troncs de sureau (on y perce des trous, on les remplit de mycélium et on les scelle avec de la cire), un substrat à base de paille ou un substrat à base de sciure.

Les substrats sont mis en sachets après mélange et stérilisés par ébullition pendant au moins une heure. Après refroidissement, vous pouvez ajouter le mycélium au substrat. Le substrat doit être maintenu humide et il faut faire des ouvertures dans les sachets par lesquelles les champignons pourront pousser.

Substrat de sciure : Mélangez à la sciure de feuillus environ 10% de son et un peu de calcaire broyé.

Substrat de paille : Mélangez la paille broyée avec un peu de sciure ou de rafles de maïs.

Le champignon commence à fructifier environ un mois après la culture, parfois plus tôt. Les champignons se récoltent au fur et à mesure. Ils peuvent être transformés frais ou séchés.

L'oreille de Judas en cuisine

Ce champignon est très apprécié notamment dans la cuisine chinoise, mais il peut également agrémenter de nombreux autres plats. Les champignons séchés doivent être bouillis pendant 20 minutes, les frais nécessitent moins de temps, mais il est bon de les laisser tremper au moins 1 heure dans de l'eau froide. Le bouillon peut être utilisé dans la préparation de sauces ou comme thé. En séchant, le champignon acquiert une couleur noire, ce que vous pouvez utiliser lors de la préparation des plats pour créer un contraste.

L'oreille de Judas peut être utilisée dans la préparation de viandes et légumes, elle convient également aux soupes, sauces et risottos. Pour deux portions, une poignée généreuse de champignons est recommandée.

Soupe à l'oreille de Judas

Vous aurez besoin de 0,5 l de bouillon de poulet, 100 g de chou chinois, 4 g d'oreille de Judas séchée, 2 œufs, assaisonnement végétal, sel.

Faites tremper l'oreille de Judas à l'avance - une heure avant, versez de l'eau chaude dessus et laissez gonfler. Ensuite, coupez-la en fines lamelles, ainsi que le chou chinois. Faites cuire le tout dans le bouillon. Vers la fin, ajoutez les œufs, l'assaisonnement végétal et le sel.

Poulet à l'asiatique

Vous aurez besoin de poulet, sauce soja, oignon, oreille de Judas, pousses de bambou, bouillon.

Faites revenir les morceaux de poulet finement coupés à la poêle. Ajoutez-y la sauce soja et éventuellement d'autres épices selon votre goût. Coupez également l'oreille de Judas (préalablement trempée ou bouillie) et l'oignon, et ajoutez-les à la viande avec les pousses de bambou. Mouillez avec le bouillon ou de l'eau avec du bouillon cube. Laissez brièvement porter à ébullition et c'est prêt. Servez avec du riz.

Salade de céleri à l'oreille de Judas

Vous aurez besoin de 400 g de céleri, 50 g d'oreille de Judas, 50 g de poivron, jus de citron, feuille de laurier, sucre, vinaigre, huile rouge et sel.

Épluchez et coupez le céleri en dés. Mettez-le dans de l'eau salée avec 2 feuilles de laurier et du jus de citron. Faites tremper l'oreille de Judas à l'avance et faites-la bouillir brièvement. Coupez l'oreille de Judas en fines lamelles avec les poivrons blanchis. Laissez refroidir et mélangez le tout. Ajoutez du vinaigre, du sel, du sucre et de l'huile rouge selon votre goût, vous pouvez également ajouter une petite quantité de bouillon de céleri.